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この記事の内容：クリームを準備するバタークリームを変える記事の概要
家庭で作られたバターは、スーパーで販売されている工業用バターよりもはるかに味が良く、そうするのに20分しかかかりません。多くの地域で失われた味を得るには、細菌培養を追加して、クリームをより酸性にします。
ステージ
パート1クリームの準備
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リッチな脂肪クリームから始めます。 高脂肪クリームには最も多くの脂肪が含まれているため、バターを作るのに便利で生産性が高くなります。あなたが店で見つけることができないユニークな風味を得るために、農家から新鮮な生クリームを購入してみてください。見つからない場合は、低温殺菌クリームが最高の味を提供し、最後の手段として通常の殺菌クリームとUHTクリームが続きます。- より多くの砂糖を含むクリームを避けてください。
- ラベル上の脂肪の割合は、どれだけのバターが得られるかを示しています。少なくとも35％のクリームを選択してください。
- あなたは、生クリームフレッシュを販売するあなたの近くのインターネットファームで見つけるでしょう。
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大きなサラダボウルと水の容器を冷却します。 冷たいサラダボウルは、バターが溶けるのを防ぎます。このステップの間、特にあなたの蛇口の水がかなり暖かくなる傾向がある場合、水で満たされた2番目の容器を冷却することが有用かもしれません。 -
クリームをサラダボウルに注ぎます。 クリームはバターになる前に空気で膨らむので、いっぱいにしないでください。 -
作物を追加して味を強くし、バターをより簡単にかき混ぜます（オプション）。 このステップをスキップすると、甘いバターが生産されます。これは、取引で販売されているほとんどのバターのように軽い品種です。より深い風味を得たい場合は、作物にバターを得るためにわずかな酸発酵を含める必要があります。また、この酸は脂肪と液体の分解を促進し、撹拌時間を短縮します。- 最も簡単な解決策の1つは、バターミルクまたはヨーグルトをアクティブな文化に追加することです。生クリーム240 mlごとに、お好みの材料を大さじ1（15 ml）使用します。
- それ以外の場合は、インターネットで見つかる中温性のチーズを購入してください。 cの約8分の1を混ぜます。にc。 （0.6 ml）クリーム1リットルあたり。
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室温でクリームを培養物と一緒に放置します。 クリームを追加した場合は、2〜3時間に1回チェックして、クリームを12〜72時間キッチンに置いておきます。クリームが濃厚になり、泡立ち、酸っぱいまたは酸味のある臭いを吐き出すと、文化が取り入れられます。- クリームをクリームに入れていない場合は、室温で10から16℃に達するまで放置します。撹拌は簡単ですが、バターが固くて使いやすいように十分に冷やします。プロセスの最終段階で処理します。
パート2クリームをバターに変える
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クリームをかき混ぜます。 電動ミキサーを使用している場合は、ホイップとともに使用し、低速で起動してクリームが飛散しないようにします。それ以外の場合は、クリームをガラス瓶に注ぎ、振ってください。一般に、クリームを泡立て器と3〜10分間混ぜる必要がありますが、10〜20分間振とうする必要があります。- ガラスジャーでメソッドを高速化するには、開始する前に小さなきれいなガラス玉をクリームに入れます。
- ブレンダーに使用できる速度が1つしかない場合は、飛散を防ぐためにサラダボウルをラップで覆います。
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クリームの心の変化に注意してください。 クリームの中心は、解き放つにつれていくつかの段階を経ます。- それは泡立ち、わずかに厚くなる。
- 彼女は小さなソフトスペードを生成します。ミキサーを持ち上げると、先端がまっすぐになります。この時点から、ミキサーの速度を上げることができます。
- 彼女はホイップクリームに変わり、ハードパイクを形成します。
- クリームはよりしわになり、淡黄色に変わります。水しぶきを避けるために、予期しない液体が現れる前に速度を再度下げてください。
- 分解：最後に、クリームは一度にバターとバターミルクに分離します。
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液体を取り除き、撹拌を続けます。 バターミルクを別の容器に注ぎ、他のレシピのために保管します。バターの混合を続け、表示されたとおりに液体を取り除きます。固形製品がバターのように見えて味が変わったら、または液体がほとんど出なくなったら、かき混ぜをやめます。 -
バターを冷水ですすぎます。 バターミルクがバターに残っていると、すぐに腐るので、24時間以内にバターを消費したくない場合は、この手順を実行する必要があります。- バターの上に氷水または冷たい水を注ぎます。
- 自分の手または木のスプーンでこねます。
- ザルに氷水を注ぎます。
- 出てくる水が完全に透明になるまで繰り返します。一般に、バターは少なくとも3回、時にはそれ以上すすぐ必要があります。
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残りの液体を排出します。 手とスプーンの裏を使って、残っている水をバターに絞ります。バターを切る。 -
塩と他の成分を混ぜます（オプション）。 あなたが塩バターを好むなら、海塩を追加し、cの四分の一を入れてみてください。にc。バター120 ml用。自家製バターはそれ自体がおいしいですが、他の材料を加えることで味を変えることができます。たとえば、切り刻んだ新鮮なハーブや細かく刻んだニンニクを入れてみてください。少し蜂蜜を混ぜて甘いバターを作ることもできます。- あなたがそこに入れた追加の材料は、バターを冷凍解凍した後、より強い味を持っているかもしれないことに注意してください。
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冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。 原則として、すべてのバターミルクを完全に使い切ったら、自家製バターを1週間から最大3週間冷蔵できます。冷凍庫に入れておけば、無塩バターは5〜6か月間、塩バターは味に影響が出るまで最大9か月間保持されます。- 他の多くの食品とは異なり、バターを固めたラップで保存すると、冷凍しても無駄になりません。