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この記事の内容：アスパラガスを準備するそれらを蒸す鍋に入れる熱ゆでる記事の要約
アスパラガスを調理する目的は、噛むのに十分柔らかいが、まだ柔らかくない歯ごたえを得ることです。蒸した、ソテーした、または煮たアスパラガスを調理する方法は次のとおりです。
ステージ
方法1アスパラガスを準備する
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アスパラガスをきれいにします。 アスパラガスをぬるま湯で涼しい場所で洗います。余分な汚れを取り除くために、茎を指で優しくこすります。- そうでなければ、アスパラガスをザルに入れて全体をすすぐ。作業中にザルを振って、茎をかき混ぜ、汚れをほぐします。
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下部を壊します。 各茎の白い木質の裏側を、それを壊すか、切断して取り除きます。- チップを手で折るには、白い部分の端から約2.5 cm上にあるラスパジュステムを片手でしっかりと持ちます。もう一方の手の白い端をつかみ、下に引きます。
- 端を切断するには、頑丈な歯のナイフを使用し、白い部分の端の上に茎を見ました。
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アスパラガスを細かく切ります。 鋸歯状のナイフを使用して、アスパラガスを5 cmの小片に切り、閉じた角度で各茎を切ります。
方法2それらを蒸す
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大きな鍋で水を沸かす。 大きな鍋に約5 cmの水を入れます。ストーブで中強火で煮ます。- 水を使いすぎないでください。蒸気を作るのに十分な水を使用する必要がありますが、水がアスパラガスやストレーナーの底に触れないようにしてください。
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ザルにアスパラガスを入れます。 必ずフライパンの端に置くことができるストレーナーを使用してください。- 鍋に浸るふるいは理想的ですが、鍋の底や内部の水に触れないようにしてください。
- バスケットが食用金属でできている限り、ストレーナーの代わりに、天ぷら鍋のような小さなワイヤーバスケットを使用することもできます。
- 別の鍋を使用しないでください。アスパラガスを入れる容器には、蒸気を上昇させるために底に穴が必要です。
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ストレーナーをパンに入れます。 フライパンの蓋で覆います。- 蓋がない場合、または蓋がストレーナーに適していない場合は、アルミホイルを使用します。シートをストレーナーの周りにピンチして、シールを作成します。そうしないと、蒸気が蓋から逃げてしまいます。
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完了するまで調理します。 通常、これには5〜6分かかります。- アスパラガスが調理されている間、ふたを取り外さないでください。蒸気は内部にロックされたままでなければなりません。
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アスパラガスを取り除き、サーブします。 蒸気で火傷しないように、パンとストレーナーの蓋を少し後ろに持ち上げます。ザルを取り出し、アスパラガスを皿に入れます。- ストレーナーを持ち上げるときは、火傷を防ぐためにオーブングローブを使用してください。
- 蓋の代わりにシートを使用した場合は、トングを使用してアルミホイルを取り外します。
- 必要に応じて、油と塩で味付けします。皿のアスパラガスに塩を振りかけ、耐熱スプーンで混ぜてコーティングします。
方法3フライパンで炒める
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大きなフライパンでオリーブオイルを熱します。 ストーブの上に置く前に、油を鍋に追加します。オイルを中強火で1〜2分間加熱します。- オリーブオイルの代わりに、バターまたは他の植物油を使用することもできます。
- 鍋がある場合は、それを使用します。縁が低いフライパンは、縁が高いフライパンよりも優れています。
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アスパラガスを加えて調理します。 フライパンにラスパジュを浸し、油が飛び散らないようにゆっくりと加えます。約3〜5分間絶えず攪拌しながら調理します。- 平らな耐熱性スパチュラを使用してアスパラガスをかき混ぜます。
- アスパラガスをかき混ぜて、フライパンの底に焦げ付かないようにすることが重要です。
- アスパラガスは柔らかくなければなりませんが、終了してもカリカリです。最大で最も厚い部分にフォークを刺します。合格すれば、ラスペルジュの準備ができています。ただし、破片を柔らかくしないでください。
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最後の最後に塩で味付けします。 塩を振りかけ、攪拌を続けて、調味料を均等に分配します。 -
火から外して奉仕します。 火を止め、アスパラガスを皿に移します。- アスパラガスを移している間、スロット付きのスパチュラまたはスプーンを使用して余分な油を排出します。
- それ以外の場合は、フライパンの内容物をザルに注ぎ、オイルを排出します。ザルがない場合は、鍋自体に鍋の蓋を持ち、横に小さなスペースを残します。シンクのこのスペースにオイルを注ぎます。
方法4ゆで
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中くらいの鍋で水を沸かす。 フライパンを半分まで満たし、中強火で煮ます。- 水を沸騰させます。大きな泡には、水面を「転がる」欲求がなければなりません。
- パンをいっぱいにしないでください。充填量が多すぎると、外側で水が沸騰し、ストーブや肌に飛び散ることがあります。
- 鍋に水を入れすぎないでください。アスパラガスを追加したら、アスパラガスを完全に覆うのに十分な水が必要です。
- 大きな鍋を使用することもできますが、鍋が大きければ大きいほど、沸騰させるためにより多くの水が必要になり、温度調節が難しくなります。
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水に塩を加えます。 アスパラガスを調理する前に水に塩を加えると、調理中にアスパラガスの風味をつけることができます。- そうでなければ、調理後にアスパラガスに塩を加えることができますが、アスパラガスの風味は少なくなります。
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アスパラガスを加えて煮ます。 水に泡ができるまで熱を中程度または中程度に下げますが、水はもう沸騰しません。 2分間調理します。- 沸騰したお湯が飛散するのを防ぐため、アスパラガスをゆっくりと水に浸します。
- すべてのアスパラガスが追加されたらすぐに停止します。水温が下がるのを待ってからタイミングを計ってはいけません。
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水を空にします。 鍋の中身をザルに注ぎ、アスパラガスを排出します。 -
提供する前にアスパラガスをオイルで磨いてください。 アスパラガスを皿に移し、オリーブオイルを追加します。 2つの大きなスプーンでブラシで塗ります。- バターまたは他の種類の植物油も使用できます。
- 調理後にアスパラガスを塩漬けにする場合は、油を加えながら塩を加えます。