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この記事の内容：lobsterDryをクックし、lobster13を提供します
ほとんどの場合、ロブスターは単に沸騰したお湯で調理されます。この甲殻類は19世紀初頭には貧しい料理と見なされていましたが、それ以来意見が大きく変わり、ロブスターは世界中、特に米国北東部で人気のグルメシーフードになりました。 。
ステージ
パート1ロブスターを調理する
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ロブスターを購入します。 魚屋から4匹の活ロブスターを購入します。甲殻類がどこから来たのか彼に尋ねてください。店がソースに近い場合、ロブスターのほうが涼しいでしょう。そうでなければ、場所は本当に重要ではありません。甲殻類を湿った（しかし濡れていない）新聞紙で包みます。冷凍ジェルアイスパックの入った箱または袋に入れます。他の食品の汚染を防ぐため、冷蔵庫の一番下の棚に保管してください。 36〜48時間を超えて保管しないでください。- 動物の爪は、傷がなく、清潔で無傷でなければなりません。
- ロブスターが強力で痛みを伴う傷を負わせる可能性があるため、ロブスターの調理を待つ間、ピンセットを輪ゴムで縛っておいてください。
- ソースが販売地点から遠いほど、店舗と自宅の間の距離が短くなることを忘れないでください。
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ポットに水を入れます。 調理を最適化するには、ロブスター1キログラムあたり4リットルの水が必要です。一般に、ロブスターは容器内で固くなりすぎるため、少なすぎるよりも多すぎる水を使用することをお勧めします。 -
塩水。 水1リットルあたり大さじ3杯の塩を使用します。塩は沸騰温度を上げます。これは、水が塩漬けされていない場合よりも安定して沸騰することを意味し、沸騰に最適です。- 最良の結果を得るには、海塩を使用してください。
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調味料を追加します。 タイムの小枝、2つの月桂樹の葉、レモン汁を水に入れます。レモンを半分に切り、ボウルの上で絞ってジュースを取ります。スーパーでジュースを買うこともできます。平均的なレモンは、大さじ4杯（60 ml）のジュースに相当します。液体を鍋に注ぎ、他の調味料を追加します。- この段階は、塩水（非常に塩辛い水）で調理したものよりも、スープ（野菜の入った水）で調理したロブスターを好む人に最適です。
- ロブスターを溶かしバターで味わいたい場合、この手順は必要ありません。
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水を沸かす. それは熱い沸騰する必要があります、それはあなたがそれをかき混ぜるときでさえ、それは絶えず沸騰しなければならないことを言います。できるだけ多くの火でストーブの鍋を加熱します。水が絶えず大きな泡を生成する場合、ロブスターを突っ込むことができます。- 水が加熱し続けることを確認してください。このようにして、ロブスターを入れて温度を下げても沸騰し続けます。
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ロブスターを浸します。 それらを台所用のトングで尾を持って持って行き、沸騰したお湯に浸してください。それらを一つずつ優しくポットに入れ、常に逆さまに保持します。できるだけ早くそれらを浸しますが、飛散しないように注意してください。終了したらすぐに、容器に蓋をしてタイマーを開始します。- ロブスターを熱湯に入れる前に、弾性クリップを忘れずに取り外してください。あなたがそれを行う間、シェルの上部で各ロブスターを持ちます。
- ロブスターを次々と素早く浸して、全員が同じ調理時間になるようにします。
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貝を調理します。 キログラムあたり16分間煮ます。たとえば、それぞれ700 gの4匹の活ロブスターを飼っている場合、沸騰したお湯で約45分間調理します。甲殻類の総重量に応じて調理時間を常に決定してください。- 蓋が鍋にしっかりと固定されたままになっていることを確認して、蒸気を出す開口部がないようにします。
- 調理時間の途中で、ロブスターをキッチン用トングでそっとかき混ぜます。
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料理を確認してください。 調理時間の終わりには、貝殻は明るい赤になっているはずです（生のロブスターは黒または濃い灰色です）。中身が完全に調理されているかどうかを知るには、甲がハサミで尾をつなぐ部分を壊します。肉がよく調理されている場合、それは堅くて不透明になります。- アンテナを撃ちます。ロブスターが完全に調理されると、簡単に外れます。
- 柔らかく半透明の肉が見える場合、ロブスターはまだ調理されていません。この場合、3〜5分間調理を続け、肉の硬さをもう一度確認します。甲殻類が完全に調理されるまでこの方法を続けます。
パート2ロブスターの水切りとサーブ
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ロブスターを水切りします。 キッチン用トングを使用してお湯からそれらを取り出し、清潔な作業台の上に置かれた大きなザルに背中に置きます。できる限り多くの水を除去するために、一方から他方へ静かに振ってください。- ザルをペーパータオルの上に置き、どこにでも水がかからないようにします。
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ペンチの先端を切ります。 はさみまたは大きな鋭利なナイフを使用して、自分で切らないようにブレードワイヤを外側に向けて、各ペンチの先端を取り外します。これにより、ロブスターのスティグマがより良くなり、水でゴロゴロするのを防ぎます。- 各ロブスターをしっかり持ち、ナイフで尾を縦に半分にスライスします。これにより、レッグアウトも改善されます。
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バターを溶かします。 ストーブの底の重い鍋でバター150 gを加熱します。彼を注意深く見て、彼が溶け始めるまで待ちます。約4分の3が溶けたら、木製のスプーンでバターをかき混ぜ、完全に液化するのを待ちます。- 多くのバターブロックには、パッケージに25gの目盛が付いています。
- バターを幅2 cmの小さな立方体に切り、電子レンジで溶かすこともできます。ユニットを低電力または霜取り機能に設定します。 10〜15秒ごとにバターを確認します。ほぼ完全に溶けたら、電子レンジから取り出してかき混ぜて液化を終了します。
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ロブスターを出す。 溶かしたバターを甲殻類に注ぎ、お好みの材料を添えます。レモンのくさび、トウモロコシの穂軸、新鮮なインゲン、アスパラガスは、一般的なロブスターの伴奏です。- ロブスターの爪を使って殻を砕いて肉に到達します。また、指とロブスターフォークを使用して、小さなくぼみや狭い領域で肉をつかむこともできます。
- ロブスターは冷蔵庫で最大3〜4日間保管してください。また、2〜3か月間フリーズすることもできます。解凍後、調理する前に冷蔵庫に3〜4日間保管できます。
- ロブスターが2時間以上室温に留まっている場合は、廃棄します。粘性尿と悪臭は、甲殻類を食べてはならない兆候です。肉を食べる前に、常にこれらの兆候を探してください。