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この記事の内容：生クリームを作るホイップクリームを作るミルクのクリームを分離する
レシピがクリームを必要とする場合、牛乳は同じ特性を持っていないため、代わりに牛乳を使用することは常に良い考えではありません。たとえば、全乳からバターを作ることはできませんが、生クリームで作ることはできます。幸いなことに、独自のクリームを準備するのは簡単です。必要なのは、全乳とバターまたはゼラチンだけです。ただし、最適な場合は、代わりに均質化されていない牛乳を使用してください。
ステージ
方法1生クリームを作る
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無塩バターを溶かします。 salカップ（75 g）の無塩バターを鍋に入れます。弱火で加熱し、バターが溶けるのを待ちます。時々スプーンまたはゴム製のヘラでかき混ぜます。- マーガリンや塩バターは使用しないでください。クリームの味が悪くなります。
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溶かしたバター大さじ1（15 ml）を冷たい牛乳に注ぎます。 このステップは「焼き戻し」として知られ、非常に重要です。一度にすべての溶けたバターを牛乳に注ぐと、牛乳の加熱が速すぎて凝り固まることがあります。- 全乳はより良い結果をもたらしますが、2％の牛乳を使用することもできます。
- 別のコンテナでこれを行います。大きな計量カップが理想的です。
- このステップでは、すべての新鮮な牛乳（3/4カップまたは180 ml）を使用します。
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残りのバターに牛乳を注ぎます。 焼き戻した牛乳を、残りのバターを含むソースパンに注ぎます。弱火で加熱し、泡立て器で定期的にかき混ぜながらミルクが温まるのを待ちます。蒸気が形成されたら、次のステップに進むことができます。- ミルクを沸騰させないでください。
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クリームが濃くなるまで混ぜます。 ブレンダーが仕事をしますが、フードプロセッサー、電動ミキサー、さらにはハンドミキサーを使用することもできます。クリームが濃くなるのにかかる時間は、使用するツールによって異なります。それでも、そこに数分を費やすことを期待してください。- 生クリームのように濃厚でクリーミーなコンシステンシーを得る必要があります。
- このレシピでは、ホイップクリームの一貫性が得られません。
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クリームを冷蔵庫に入れて、1週間以内に使用してください。 最初にクリームを室温まで冷まし、それを蓋で閉じた容器に注ぎ、冷蔵庫に入れます。生クリームが必要なすべてのレシピで使用できます。- クリームは時間の経過とともに分離します。この場合は、容器を振るか、弱火で暖めてから攪拌してください。
方法2ホイップクリームを作る
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水と風味のないゼラチンを混ぜます。 ¼カップ（60 mL）の冷水を小さなソースパンまたはミディアムソースパンに注ぎます。小さじ2（10 g）の風味のないゼラチンを振りかけます。ゼラチンが水を吸収してスポンジ状になるまで5分間待ちます。ストーブの上で再び発射しないでください。- あなたがゼラチンを持っていないか、それを使用したくない場合は、ラガー寒天に行きます。
- より濃厚なクリームを作るには、水の代わりに¼カップ（60 mL）の冷たい全乳を使用します。
- ゼリーや風味のないゼラチンを使用しないでください。クリームの味に影響を与える可能性のある追加の砂糖と香りが含まれています。
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弱火で混合物を調理します。 はっきりするまでよくかき混ぜます。数分しかかかりません。混合物の加熱に時間がかかりすぎる場合は、中火で調理します。ゼラチンが溶解し、水が透明になったら、次のステップに進むことができます。- 牛乳を使用した場合は、混合物 なりません オフにします。穀物やフレークが溶けるのを待ってください。
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混合物を冷却します。 その後、全乳で数秒それを打ちます。鍋を火から降ろし、混合物が室温まで冷えるように取っておきます。次に、牛乳1カップ（250 ml）をボウルに注ぎ、冷却ゼラチン混合物を加えます。 20〜30秒間泡立て器でかき混ぜます。- ゼラチン混合物が冷えるのにかかる時間は、キッチンの温度によって異なります。おそらく10〜15分かかります。
- 脂肪が多く含まれているため、全乳を使用する必要があります。他のタイプの牛乳は、脂肪含有量が低いため、同じ結果をもたらさないでしょう。
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グラニュー糖とバニラエッセンスを加えます。 大さじ1/2（7.5 ml）のバニラ抽出物と¼カップ（30 g）のグラニュー糖を注ぎます。色と尿素が一致し、縞やしこりがなくなるまで、泡立て器でもう一度混合物をかき混ぜます。- ラマンドなどの別の香りを好む場合は、別の種類の抽出物を使用できます。
- 粉砂糖または粉砂糖を使用する必要があります。従来のグラニュー糖を使用しないでください。
- 甘くないクリームの場合は、大さじ2（15 g）の砂糖を使用し、バニラエッセンスを加えないでください。
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混合物を約90分間冷蔵します。 プラスチックパッケージでボウルを覆い、冷蔵庫に入れます。 15分または20分ごとに取り出し、泡立て器ですばやくかき混ぜて冷蔵庫に戻します。これを60〜90分間繰り返します。- 混合物が冷蔵庫に置かれると、材料が集まり始め、濃くなります。混合物を攪拌すると、成分が分離するのを防ぎます。
- 最良の結果を得るには、冷蔵庫に泡立て器も入れてください。これにより、プロセスが高速化され、成分の分離が回避されます。
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ハンドミキサーで混合物を叩きます。 冷蔵庫からボウルを取り出し、ハンドミキサーで混合物を叩き始めます。混合物が濃くなり、クリーミーになるまで続けます。- 戦うときは、必ずボウルの端を通過してください。あなたがそれを打つと、クリームは倍になります。
- プロセスの持続時間は、クリームの温度、ビーターの速度、および所望の一貫性に依存します。ただし、数秒以上かかることはありません。
- ハンドミキサーがない場合は、電動ミキサーまたはホイップ付きフードプロセッサーを使用できます。
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ホイップクリームを冷蔵庫に入れておきます。 蓋付きのポットまたはガラス瓶が仕事をします。それは味を改善するだけでなく、より使いやすくなります。化学物質がクリームに浸透し、その味に影響を与える可能性があるため、プラスチック容器は避けてください。- このクリームは生クリームで得られるものと似ていますが、まったく同じではありません。
- ガーニッシュ（ワッフル、パンケーキ、イチゴなど）として、またはケーキの詰め物として使用するのが最適です。
方法3ミルクからクリームを分離する
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均質化されていない牛乳をガラス瓶に注ぎます。 鍋にひしゃくをかけるので、小さな開口部を持つ標準的な鍋よりも広い開口部の鍋を使用する方が簡単です。鍋がきれいであることを確認してください。- ミルクがすでにガラス瓶に入っている場合は、この手順をスキップできます。
- この方法は機能します のみ 均質化されていない牛乳。クリームが含まれていないため、均質化された牛乳では機能しません。
- 牛乳が均質化されていないかどうかを知る最良の方法は、購入時にラベルを確認することです。牛乳がガラス容器で販売されている場合、表面のクリームを探すことができます。
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新鮮な牛乳を24時間休ませます。 市販の非均質牛乳または非均質牛乳を牛から直接使用できます。後者の場合、少なくとも24時間は牛乳を休ませる必要があります。- 新鮮な牛乳は完全には分離されていません。これらの24時間は、クリームがミルクの表面に上がる時間を与えます。
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ミルクとクリームの分離ラインを探してください。 ミルクはクリームより半透明で、明るい色をしています。クリームはより濃く、より黄色がかっています。ミルクは鍋の底に、クリームは上部になります。- 分割線はトレースされた線のように見えませんが、液体のダウンとオイルのアップで分離されたサラダドレッシングです。
- 線が見つからない場合、牛乳とクリームはおそらく分離するのにもっと時間が必要です。均質化した牛乳を購入した可能性もあります。
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ひしゃくをクリームに浸します。 鍋の開口部を通過するのに十分小さいスープまたはソースのひしゃくを選択します。それをクリームに直接浸しますが、ミルクが何であるかを避けるために深すぎません。あなただけのクリームを削除する必要があります。- ひしゃくがクリームを湿らせない場合は、代わりに注射器付きの梨を使用します。
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クリームを取る。 ジャーからお玉を取り出し、クリームを別の容器に移します。別の鍋がない場合は、ふた付きのボウルまたは他のガラス容器を使用します。- 梨を注射器で使用する場合は、牛乳を飲まないように注意してください。ナシを完全に空にできない場合があります。
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2.5 cmのクリームが残るまでプロセスを繰り返します。 ポットにクリームを置いておくことで、誤ってミルクを吸うのを防ぎます。残りのクリームは、全乳と同様に、より良い尿を与えます。- クリームにミルクが含まれていると、準備するホイップクリームまたはバターが損なわれます。ホイップクリームやバターに水を加えているように見えます。
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ミルクとクリームを好きなように使用します。 調理や飲用に牛乳を使用できます。シリアルやコーヒーに追加することもできます。クリームは、ホイップクリームやバターを作るのに最適です。- 瓶をミルクとクリームで覆い、冷蔵庫に保管します。
- 1週間以内に牛乳とクリームを使用してください。