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この記事の内容：塩水とニンニクの準備Confire lail
どちらの方法でも新鮮に保つと、時間とともに乾燥したりカビが生えたりします。あなたはそれを打ち明けてその寿命を延ばすことができます。このテクニックは、基本的なノートが同じであっても、新鮮なニンニクの風味とはわずかに異なる独特の風味を与えます。あなたが熱心な愛好家であるか、単に吸血鬼を寄せ付けないようにしたいのかを問わず、目で確かめる簡単なレシピがあります。
ステージ
パート1塩水とニンニクを準備する
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jarを準備します。 始める前に、瓶にバクテリアを残さないように注意する必要があります。ごくわずかな汚染によって準備が台無しになる可能性があるため、開始する前にジャーを適切に滅菌する必要があります。殺菌したら、作業台の清潔なタオルの上に置いて乾燥させます。- これを行う最も簡単な方法は、おそらく滅菌サイクルの食器洗い機で瓶と蓋を洗うことです。食器洗い機がない場合、または食器洗い機がこの機能を提供しない場合は、ジャーと蓋を沸騰したお湯に入れ、10分間煮沸して滅菌します。
- 清潔なトングを使用して、瓶や殺菌したばかりの蓋を扱います。皮膚と瓶や蓋の表面との相互作用により、細菌がそこに移動します。
- 缶詰には適していないため、回収したポット（ジャムの瓶など）は使用しないでください。代わりにガラス瓶を使用してください。回復の瓶を使用したい場合は、コンフィニンニクを冷蔵庫に恒久的に保管し、瓶の設定に続く3か月で摂取する必要があります。
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弱火できれいなキャセロールを加熱します。 水とブライン溶液を準備する間、それを加熱させることができます。 -
むいて。 大量に準備したい場合、これらのクローブのすべてを手で剥がすのは面倒です。あなたはそれらを剥離する効果的な方法を見つけたいです。大量のニンニクを素早く剥がすために使用される2つの基本的なテクニックがあります。- 振って。頭を壊し、金属製のサラダボウルにポッドを入れます。 2つ目の同じボウルを裏返して、内容物をしっかりと密封します。それらをしっかりとキャッチし、30秒間両手でそれらを振る。ポッドは完全に剥がす必要があります！
- 髪を漂白する。頭を壊し、沸騰したお湯に30秒間浸します。それらを取り出し、冷水に入れて調理を停止します。ポッドの皮膚を水に入れたまま分離します。洗濯後は簡単にスライドするはずです。
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ブラインを準備します。 鍋に水、酢、塩を入れて煮る。塩が完全に溶解していることを確認してください。- ステンレス鋼、テフロン、磁器、またはガラス製の鍋を使用します。銅鍋を使用しないでください。水に含まれる銅が多すぎると、ニンニクが緑または青に染まることがあります。
パート2コンフィレイル
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各瓶にスパイスとハーブを入れます。 500 mlの瓶には、約500 gのニンニクを入れることができます。タイムの小枝と月桂樹の葉に加えて、各ジャーにハーブとスパイスの四分の一を入れます。 -
同じ量のクローブでそれらを満たします。 それらを過剰に充填しないように注意してください。すべてのポッドは溶液に完全に浸漬する必要があります。 -
ブライン溶液を注ぎます。 各ジャーのポッドを完全に覆うように十分に注ぎ、ニンニクを表面の下に保つためにレモンのスライスを追加します。ジャーの端を拭いて、ブラインの残留物を取り除きます。蓋をねじ込み、締めすぎずにしっかりとはめ込みます。ジャーの加熱と冷却により、確実に密閉されます。 -
キャセロールを準備します。 キャセロールの下で火を起こし、水をやさしく沸騰させます。トングを使用して内側から瓶を浸します。- 必要に応じてキャセロールに沸騰水を追加し、蓋の上に少なくとも2 cmの水を入れます。
- キャセロールの底に金属製のバスケットを置き、その上にジャーを置きます。ジャーを熱源の真上、底に直接置くと破損する可能性があります。
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ゆっくりと15分煮ます。 ブラインを冷却する前に加熱するプロセスにより、ジャーの上部に気密シールが作成され、目が保護されます。 -
ジャーを温水で取り除き、冷まします。 ジャーを取り出すときは、ジャーを傾けないように注意してください。次の手法を使用して、それらが適切にシールされていることを確認してください。- 冷えたら、蓋の中央を押して、蓋が動くかどうかを確認します。この場合、瓶は適切に密封されていません。
- 多数ある場合は、しっかりと閉じていない瓶で滅菌手順を繰り返します。新しいふたを使用し、それらを鍋に15分間置きます。
- レイルコンフィは、熟していないか完全に乾燥していない場合、青または緑に変わることもあります。赤皮のailの品種は、砂糖漬けになると青または緑になることもあります。この色の変化は、食用ではなくなったことを示すものではなく、消費することができます。
- 目を消毒していて、密閉された瓶を開けることに関連するクリック音が聞こえない場合は、考慮する必要があります 食べないで ニンニク。これはおそらく、コンテンツが適切に滅菌されておらず、ボツリヌス中毒をキャッチできることを意味します。