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この記事の内容：ロメインソルティンボッカの作成単純なソルティンボッカの作成バリアントの作成
サルティンボッカは、その強力な風味のために「口の中に飛び込む」という意味を持つ伝統的なイタリアの調製品です。ほとんどの場合、彼らは子牛肉で調理しますが、必要に応じて、残りのレシピを変更せずに鶏肉を使用できます。パスタ、ニョッキ、または軽く調理したほうれん草でおいしい豊かでおいしい料理が手に入ります。
ステージ
方法1ローマのサルティンボッカを作る
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肉を選択してください。 子牛肉または鶏肉の6つの薄いカツレツを購入します。どんな肉を選んでも、肉屋にカツレツをできるだけ薄くスライスするように頼んでください。平らにすることもできますが、薄い場合は時間を節約できます。- 仔牛のカツレツの伝統的なイタリア名は「スカロピン」です。
- 子牛肉または鶏肉のサルティンボッカを作ることができますが、子牛肉はより伝統的です。
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カツレツを平らにします。 それらをプラスチックフィルムで覆い、平らにして5 mmの厚さにします。ミートハンマーまたはローリングピンでそれらをたたき、均一な厚さを与えます。肉屋が細いカツレツを作った場合は、ツールで軽く叩いて柔らかくします。 -
セージを追加します。 各カツレツにシートを置きます。新鮮なセージは常に最高の味を持っています。葉が大きい場合（インデックスのサイズ程度）、1つだけで十分です。小さい場合は、1枚の肉につき2〜3個使用します。 -
ハムを追加します。 各セージの葉の上にハムのスライスを置きます。ハムとセージがカツレツに付着するのを助けるために、マレットまたはローリングピンでさらに数回材料をたたきます。 -
材料を結びます。 つまようじを使用してそれらをまとめます。最も簡単な方法は、各サルティンボッカの3層につまようじを上から下へ、次に下から上へと、カツレツの一方の端からもう一方の端まで刺すことです。一部の料理人はこの手順を省略し、料理中に肉を戻す際に単に注意を払っていますが、伝統的なイタリアの外観を得るにはつまようじが不可欠です。 -
小麦粉を味付けします。 それを浅い容器に注ぎ、塩とコショウでたっぷりと。各調味料の大さじは良い出発点ですが、好きなだけ使うことができます。材料をフォークで混ぜて、調味料が均一になるようにします。 -
肉を小麦粉で覆う。 薄い粉で表面全体を覆うように、塩味の粉の上にサルティンボッカの両側を置くだけです。ハムも覆われていることを確認してください。 -
バターを加熱します。 バターの4分の3をフライパンに入れ、中火でストーブで溶かします。オリーブオイルに置き換えることができますが、伝統的なレシピにはバターが含まれています。残りのバターを用意してソースを作ります。 -
saltimboccaを調理します。 ハムを下ろしてフライパンに1、2個入れ、3分間戻します。あなたがそれらを返すとき、ハムは金色でサクサクしているはずです。- あまりにも多くのシュニッツェルを同時に調理しないでください。すぐに熱が減り、ハムがカリカリになるのを防ぐことができます。一度に1つまたは2つのサルティンボッカを鍋に入れます。
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肉を裏返します。 カツレツの内側がピンク色にならなくなるまで、反対側を2分間調理します。いくつかのサルティンボッカを次々に調理する場合は、調理したものを脇に置き、折りたたんだアルミホイルで覆って暖かく保ち、次のものを調理します。 -
鍋をデグレーズします。 調理したサルティンボッカを取り出し、白ワインを容器に注ぎます。鍋の底をヘラまたは木のスプーンでこすり、付着した無愛想な部分を緩めます。白ワインは簡単に脱ぎます。このプロセスは、砕氷と呼ばれます。 -
スープを追加します。 子牛肉または鶏肉のスープをパンに注ぎ、約3分の2になるまで液体を煮ます。このステップは、ソースの風味を強化し、ソースを濃くして、より簡単に提供して楽しむことができるようにします。 -
残りのバターをかき混ぜます。 ソースに加え、溶かして材料をかき混ぜます。バターは混合物をより滑らかにしますが、脂肪消費量を減らしたい場合は、それを省略できます。オリーブオイルを少量入れて置き換えることもできます。 -
料理を提供します。 サルティンボッカにソースを注ぎ、すぐに食べます。この料理は調理が終わってから完璧です。なぜなら、素早く調理でき、ソースが最後に温まるからです。パセリ、パルメザンまたはその両方で飾ることができます。- 料理を食べる前につまようじを忘れずに取り除いてください。
- 簡単な食事のために、パスタ、ニョッキまたは焼きたてのパンとソルティンボッカを添えてください。
方法2簡単なsaltimboccaを作る
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オーブンを予熱します。 数回調理するときに肉を暖かく保つために、120°Cでオンにします。また、このデバイスを使用すると、ハムをすばやくカリカリにできます。 -
カツレツを平らにします。 約5 mmの均一な厚さを与えます。肉屋がまだ非常に薄い部分を切断していない場合は、ミートハンマーまたはローリングピンを使用して平らにします。彼らは料理してサクサクに素早くなるには大丈夫でなければなりません。- このステップの前に肉をプラスチックフィルムで覆い、台所を汚さないようにします。
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バターの半分を温める。 中火でフライパンに溶かします。完全に溶けて発泡し始めたら、次の手順に進みます。すべてのシュニッツェルを同時に調理する必要はありません。だから、残りの半分のバターを予約する必要があります。 -
カツレツを調理します。 両面が茶色になるまで2分間焼く。肉は非常に薄いため、調理は高速でなければなりません。カツレツを一度ひっくり返し、両面が均等に調理されるようにします。 -
肉を温めてください。 鶏肉または子牛のカツレツを調理したら、他の料理を調理している間、温かいままになるように、熱いオーブンに入れた皿に入れます。 -
プロセスを繰り返します。 残りのバターを溶かし、残りのホタテを調理します。肉をパンするには、片側約2分で十分です。調理が終わったら、ストーブをつけたままにして、ソースを準備します。 -
saltimboccaを組み立てます。 調理したエスカロップをベーキングトレイに置き、新鮮なセージとハムを添えます。最初のカツレツをオーブンから取り出し、それぞれに1〜3個のセージの葉を置きます。生ハムでセージを覆います。 -
グリルをオンにします。 オーブンをグリル機能に設定します。加熱している間、ソースを作り始めることができます。 -
ワインを温める。 肉の調理に使用した鍋に白ワイン250 mlを注ぎます。容器の底をこすり、サクサクした部分をほぐします。ワインは簡単に脱ぎます。材料をかき混ぜ、混合物を煮る。- この間、グリルは加熱されます。
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肉汁を追加します。 肉の肉汁をソースに注ぎ、サルティンボッカを焼く。彼らはすぐに燃えるので注意してください。グリルの加熱が完了していなくても心配はありません。目標は、ハムを焼くだけで、カツレツを調理することではありません。オーブンがまだ適切な温度に達していなくてもかまいません。 -
ソースを煮る。 液体が沸騰するように熱を下げ、バターのつまみを追加します。それが溶けたら、料理を出すのを待っている間に単に混合物を煮ます。ソースは、使用したワインの量の約3分の1になるように減らす必要があります。 -
サルティンボッカを焼きます。 ホットグリルの下に1〜3分間入れて、ハムをカリカリにします。正確な時間はあなた次第です。グリルはすぐに調理するので、食べ物を注意深く見てください。- この時間中にソースを煮て、ゆっくりと減り続けます。あまり残っていない場合は、白ワインを少し加えます。
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料理を提供します。 ソースを肉にかけて、すぐに食べます。ハムを焼いたら、グリルをオフにし、ソースをソルティンボッカに注ぎ、熱いうちに楽しみます。必要に応じて、パルメザンチーズ、新鮮なパセリ、レモンウェッジを飾ることができます。
方法3バリアントの作成
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チーズを追加します。 saltimboccaに豊かさをもたらすには、表面のフォンチンを溶かします。シンプルなレシピは、グリルを照明する必要があるため、このバリエーションに特に適しています。どちらの場合も、このバリアントは非常に単純です。サルティンボッカが調理されているが、まだソースが入っていない場合は、それぞれにフォンチンをかけます。それらを天板に置き、2〜3分間グリルの下でグリルしてチーズを溶かします。それぞれのsaltimboccaに別のセージの葉を飾り、お料理をお楽しみください。 -
ソースを味付けします。 エシャロット、マッシュルーム、および（または）ニンニクを追加して、キャラクターを追加します。最後のカツレツを回した後、刻んだエシャロットを2つまたは3つ、刻んだマッシュルームを200 g、ニンニクを2つまたは3つ刻みます。香りが出るまで1分間調理し、ワインを加えてレシピと同じようにソースを準備します。- 鍋から肉を取り出すことを忘れないでください。適切なタイミングですべてを行うと、ワインを追加する直前に調理されます。
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ほうれん草の皿に盛り付けます。 伝統的な料理を作るには、軽く調理した新鮮なほうれん草の上にサルティンボッカを置きます。この伴奏はイタリアでは伝統的であり、調理が非常に簡単です。大さじ2杯のバターまたはオリーブオイルをフライパンで熱します。必要に応じて、刻んだハーフオグノンと刻んだニンニク2〜3個を加え、1分間調理します。次に、十分な量の新鮮なほうれん草を加えて鍋を満たし、1〜2分間調理します。柔らかくなるまで定期的にかき混ぜ、約半分に減らします。 -
鶏肉をマリネします。 これにより、料理にさらに風味を加えることができます。子牛肉は自然に非常においしいし、ほんの少しの塩と胡pepperで美味しくできます。鶏肉は、しばしばもう少し強い調味料が必要です。次の材料で表面をこすり、室温で1時間、または冷蔵庫で2〜3時間放置してから調理します。次の調味料を使用してください。- お好みに応じた塩こしょう
- オリーブオイル大さじ4
- みじん切りまたは乾燥したセージの大さじ
- 赤唐辛子フレークの小さじ
- にんにく2片をつぶしてペースト状にする
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セージを炒めます。 オリーブオイルで葉を揚げて、伝統的なサクサクのフィリングを作ります。これは、多くのプロの塩辛い料理のための古典的なイタリアのトッピングです。小さじ1杯を手元に置いておきます。小さいフライパンで250 mlのオリーブオイルを中火で加熱します。振るとき、セージの葉を加えて、わずか30秒間調理します。それらを取り出して、ペーパータオルで水切りします。 1つまたは2つの揚げ葉を各焼きソルティンボッカの上に置きます。 -
良い食欲！
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