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この記事の内容：トマトの準備
トマトペーストは、ソースやシチューに風味を加えるのに最適です。料理をする人の多くは、多くの場合、瓶に入れてさまざまなレシピを提供できるように大量に準備します。購入する代わりに、自家製の濃縮物を簡単に作ることができます。 3段階で焼いて濃いペーストになるまでトマトを減らします。さいの目に切ったトマトをフライパンで調理することから始め、それから細かい野菜工場に入れます。数時間、もう一度鍋でパルプを減らします。最後に、オーブンで濃厚で濃厚なペーストになるまで調理します。
ステージ
パート1トマトの準備
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トマトを切る。 鋭い包丁で茎をすすぎ、取り除き、各果実を縦に半分に切る。カット面に半分ずつ平らに置き、幅方向に半分、次に縦方向に半分にカットします。簡単に調理できるように、各ピースを幅約1 cmの小さなサイコロに切ります。- ローマトマトはこのレシピに適していますが、果肉が濃厚であればどの品種でも使用できます。一般的に、小さい品種は甘くて軽い味を持ち、大きい品種はより豊かな風味を持ちます。濃縮物の味を最大限複雑にするために、いくつかの品種を組み合わせて使用します。
- より滑らかな濃縮物のために、果物を小さな立方体に切る前に種を取り除いてみてください。
- 皮や種を取り除くための野菜グラインダーがない場合、最初に漂白することでトマトから皮を簡単に取り除くことができます。皮をむき、普通にさいの目に切って、手で種を切り取るか、ザルに肉を入れます。
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オイルを加熱します。 ストーブで直径30 cm以上の大きなフライパンを強火で加熱します。手の甲をその下に置きます。暖かさを感じたら、大さじ4（60 ml）のエキストラバージンオリーブオイルを容器に入れます。トマトダイスを追加する前に、数分間温めます。- 可能な限り最高の味を得るには、エキストラバージンオリーブオイルを使用してください。ただし、他の品質も機能します。オリーブオイルがない場合は、菜種油または他の中性植物油に置き換えることができます。
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トマトを減らします。 鍋の下で熱を保ち、さいの目に切ったトマトを中に注ぎます。好みに応じて塩をします。含まれている水が沸騰するまで加熱します。頻繁にかき混ぜますが、スプーンでストロークするたびに、何を減らすことができるかを鍋で休ませます。それらが柔らかくなり、柔らかい部分でおridgeを形成するのを待ちます。高熱では約10分かかります。- フライパンにトマトを注いだり、革を注いだりすると、水しぶきが発生する可能性があります。表面の飛散を防ぐには、壁の高いフライパンまたはソースパンを使用してください。
- 塩の量は好みによって異なります。原則として、ロマトマト10個またはビーフハートトマト4個に対して小さじ約1杯を使用します。
- わずかに異なる風味をもたらすために、この最初の調理中に、皮をむいてつぶしたニンニクのクローブ3個と月桂樹の葉2個を果物に加えることもできます。ニンニクの顕著な味とうまく調和するレシピで、得られた濃縮物を必ず使用してください。
- 元のメモを取得するには、塩を完全に省略して、大さじ1杯の醤油に置き換えます。
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果物を柔らかくします。 それらが減少したら、ストーブの電源を切り、パンまたはパンに蓋をします。トマトを30分間休ませます。熱い容器に入れた蒸気で休むことにより、野菜工場でそれらを通過できるように十分に柔らかくなります。 -
トマトを渡します。 フライパンやフライパンで冷めたら、野菜工場に入れましょう。濃縮液には種子が必要ないため、小さな穴のあるプレートを使用して、種子と皮から肉を分離します。非常に液体のグラウトが得られるまでパルプをろ過します。
パート2フィルター処理した果肉を減らす
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パルプをフライパンに注ぎます。 トマトの果肉を通した後、使用したパンに液体を注ぎます。コンテナの底に約2または3 cmの層が形成されていることを確認します。層の深さが十分でない場合、パルプは燃える可能性がありますが、深すぎると、それを減らすのに時間がかかりすぎます。- 必要に応じて、果物用の別の容器を使用して、鍋または鍋に2 cmまたは3 cmの層を形成します。
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肉を減らします。 濃いペーストが得られるまで2〜3時間加熱します。トマトを中火でもう少し調理します。パルプが濃くなるために蒸気が逃げなければならないので、容器にふたを戻さないでください。- 鍋で液体を穏やかに加熱しますが、沸騰させたり震えさせたりしないでください。表面に気泡が形成され始めたら、熱を下げます。
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混合物を混ぜます。 ブレンダーを使用して、一貫した一貫性を与えます。肉が均等に減らない場合は、ブレンダーまたはブレンダーで混ぜます。それがまだ比較的液体であるときにそれをブレンドするのではなく、それを混合する前に、濃いソースの形を待ちます。- 混合する前に、すべての混合物が完全に調理されるまで待ちます。調理済みの部分と未加工の部分を混ぜてはいけません。
パート3仕上げ焼き
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プレートにオイルを塗ります。 オーブンのプレートを少なくとも35 x 45 cm取ってください。オーブンに入っているときにトマトソースがあふれないように、盛り上がっていることを確認してください。残りの大さじ2杯（30 ml）のオリーブオイルを使用して、オイルプレートの底全体をコーティングします。- 必要に応じて、プレートの代わりに大きな鋳鉄のキャセロールを使用できます。濃縮物を減らすために蓋なしで焼く。
- どんなタイプのオリーブでも機能しますが、中性味の菜種油または別の植物油を使用することもできます。
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皿にクーリを注ぐ。 オイルを塗ったプレートに還元パルプを注ぎ、スパチュラで均一な層を形成するように分配します。また、プレートをワークトップ上に平らに置き、一方の側から他方の側にゆっくりと伸ばして混合物を分散させることもできます。 -
パルプを減らします。 150°Cでオーブンの電源を入れます暑いときは、トマトの果肉を焼き、少なくとも3時間調理します。 30分ごとにプレートを取り外し、スパチュラで混合物をかき混ぜて、残っている水分が蒸発しやすくするようにします。このように、グラウトは減少することにより均一な一貫性を取ります。- パルプの表面がより暗くなる場合、それは含まれている水が適切に隔離されていることを意味します。
- 3時間後、混合物が非常に濃いペーストに変わったかどうかを確認します。厚さが足りない場合は、15分ごとに結果を確認して調理を延長します。
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温度を下げます。 オーブンの温度を120℃に下げ、濃縮物を20〜25分間調理し続けます。除去するか、かき混ぜて厚くすることなく、還元を終了させます。- 生地が適切に減り、さらに厚くなることを確認してください。それは非常に濃い赤色をとる必要があります。
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濃縮物を保管してください。 1年間瓶に入れて保管できます。しっかりと閉じるガラス瓶を使用します。蓋にオリーブオイルを注ぎ、側面に流して表面全体をコーティングして、容器がしっかりと密閉されるようにします。次に、瓶を拭いて余分なものを取り除きます。- 缶詰のトマト濃縮物を冷蔵する必要はありません。 1年間室温で保管できます。保存を長引かせるために、使用するたびに蓋にオリーブオイルを入れます。
- 包丁
- まな板
- 直径30 cmの鍋
- 野菜工場または細かいストレーナー
- 耐熱ヘラ
- 35 x 45 cmの天板
- ミキサー（オプション）
- ガラス瓶または角氷トレイ（保存用）