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この記事の内容：調理器具と材料の準備野菜の発酵農場の発酵
野菜を発酵させることで、栄養特性が向上し、美味しいカリカリの前菜が手に入ります！ザウアークラウトとキムチは人気のある例ですが、塩などの簡単に見つけられる材料を追加するだけで、ほぼすべての野菜を液体溶液で発酵させることができます。野菜を何ヶ月も発酵させたままにして、心から言われたら楽しんでください。この記事では、ジューシーな発酵野菜を準備する方法を説明します。
ステージ
パート1調理器具と材料の準備
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最初に発酵させる野菜を選択します。 熟成していることが望ましい味付けされた食品を使用してください。そうすれば、完璧な尿と繊細な風味が得られます。庭の野菜または遺伝子組み換えされていない野菜を使用することを強くお勧めします（今日は簡単に見つけることができません）。特定の種類の野菜を発酵させたり、いくつかの野菜を混ぜたりすることもできます。ここにいくつかの提案があります。- きゅうり。これまでに食品を発酵したことがない場合は、キュウリを最初に使用することをお勧めします。最良の結果を得るには、小さな玉ねぎ、ピーマン、ニンジンと混ぜてください。キュウリを発酵させ、処理済みのキュウリを使用しないことを売り手に知らせてください。
- キャベツ。キャベツは発酵に適した野菜です。もちろんザワークラウトを作ることはできますが、他のオプションもあります。辛い食べ物が好きなら、キムチを準備できます。
- コショウ。発酵唐辛子は本当におやつです。他の食べ物と混ぜて持ち上げることもできます。
- アスパラガスとインゲン。アスパラガスと発酵したインゲンは驚くべきものであり、あなたの庭に野菜がなくなる長い冬の夜にあなたを喜ばせます。
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一定量の塩を追加します。 野菜を液体の入った容器に入れると、発酵することにより、その中に含まれる天然のバクテリアの分子構造が徐々に変化します。野菜は自然に水で発酵しますが、塩を少し加えると、野菜の風味と風味がはるかに良くなります。塩は、悪玉菌の成長を防ぎ、善玉菌の発達を促進します。おいしくてパリッとした発酵野菜が得られます。- 加える必要がある塩の量は、発酵する野菜の量によって異なります。 2.5ポンドの野菜に大さじ3杯の塩を加えます。あなたが塩を消費することを許可しない食事療法に従うなら、それを入れないでください。
- 水に大量の塩を加えると、野菜はよりゆっくりと発酵します。追加する塩が少ないほど、野菜の発酵が速くなります。
- 塩を使用しない場合は、発酵促進剤を追加して、善玉菌の形成を促進し、悪玉菌の増殖を防ぐことができます。一般的に使用される製品はケフィアシード、ホエーまたは発酵促進剤ですので、塩の量を減らすことも、まったく減らすこともできます。一方、塩を入れずに塩を含まない薬剤を加えた場合、発酵野菜は歯ごたえが少なくなります。
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野菜を発酵させる容器の種類を選択します。 野菜の発酵には、瓶のような大きな穴のある容器や円形の陶磁器の鍋を使用する方が良いでしょう。野菜が数週間、場合によっては数ヶ月間発酵する液体の化学組成を変えない容器を選択することが重要です。プラスチックや金属の容器は避けてください。ガラスとセラミックの容器が最適です。 -
蓋とおもりを準備します。 容器内の野菜を圧縮するための重りと、酸素を通過させながらほこりや虫が容器に入るのを防ぐ蓋が必要になります。毎日のアイテムで簡単に重りとふたを作るか、適切なふたと重さのある発酵ポットを購入できます。- 野菜をセラミック容器で発酵させる場合は、重い皿と直径を使用して、野菜をセラミックポットに入れることができます。水で満たされた小石または小さな瓶を皿の上に置き、容器の上部に布を置き、虫が鉢に入らないように輪ゴムまたはテープで固定します。
- 瓶で野菜を発酵させる場合は、少し小さい瓶に水を入れ、野菜の一番大きい瓶に入れます。虫が瓶に入るのを防ぐために、布を上に置き、輪ゴムまたはテープで所定の位置に保持します。
パート2野菜の発酵
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野菜を洗うことから始めます。 野菜を冷水で十分にすすぎ、その後、小片またはスライスに切ります。したがって、それらは液体に対してより大きな表面積を提供し、ジャーまたはセラミックポットでより速く発酵します。- ザウアークラウトを作りたい場合は、キャベツを4つに切り、チーズおろし器ですりおろします。
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野菜のジュースを抽出する必要があります。 野菜片を大きなボウルまたは大きなボウルに入れ、肉軟化剤などの物体でしっかりと押してジュースを抽出します。野菜片をそのまま残したい場合は、指でそっとこねてジュースを抽出できます。いずれにせよ、細胞壁を壊すために何らかの方法でそれらを混ぜなければなりません。 -
野菜に塩をします。 野菜とジュースに塩を加え、大さじと混ぜます。発酵を開始または加速するために天然または化学物質を使用する場合は、ここで追加し、野菜とジュースと完全に混合します。 -
野菜とジュースを発酵させる容器に入れます。 野菜と容器の上部の間に少なくとも7センチメートルの空きスペースを残します。野菜を指または台所用品でしっかりと押して、容器の底に行き、ジュースがそれらを完全に覆うようにします。野菜を完全に覆うのに十分なジュースがない場合は、野菜を覆うのに必要な量の水を加えます。 -
野菜の上に重りを置き、容器を閉じます。 野菜を適切に発酵させるには、常に液体で覆われるように重りを置く必要があります。野菜に重さを置きます。プレートを使用する場合は、容器の内壁またはほぼ内壁に触れる必要があります。次に、容器に薄い布を敷いて、昆虫が容器に入るのを防ぎながら酸素を通過させます。
パート3発酵終了
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野菜を室温で発酵させます。 容器を乾燥した清潔な場所に置きます。野菜はすぐに発酵し始めます。コンテナは涼しい場所に置いてください。非常に寒い場所や暑い場所には置かないでください。 -
野菜を定期的に味見してください。 発酵プロセスには特定の期間はなく、主にそれぞれの味に依存します。フレーバーは1日か2日後に発達します。野菜の風味があなたに合っているかどうかを知るために毎日野菜を味わってください、あなたの野菜の風味は毎日変わります、味があなたを満足させるとき、それらを楽しんでください。数か月間保管したい場合は、別の場所に保管する必要があります。- 野菜がすべて液体に浸っていない場合、液体の外側にある部分に小さなカビができます。それをこすることによって金型を取り外し、液体中の露出した野菜の部分を交換し、重量を調整するか、それらを浸しておくために重量を追加します。カビは発酵に悪影響を及ぼしません。
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野菜を数ヶ月間保管してください。 野菜を入れた容器を冷蔵庫やセラーなどの涼しい場所に置きます。発酵プロセスが遅くなり、野菜を数か月間保管できます。風味は成長し続けるので、毎週または2週間ごとに野菜を味わい、風味があなたに合ったときにそれらを消費してください。