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この記事の内容：ゴマをすばやくトーストするゴマを長時間短くするトーストしたゴマの種を使用する12
多くのレシピでゴマのグリルを使用し、多くの料理に振りかけることで、より風味とカリカリ感を与えることができます。火傷しないように気をつけていれば、ごまを簡単に素早く焼くことができます。
ステージ
方法1ごまをすばやく焼く
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ガスコンロでごまを焼きます。 ごまに汚れや砂利が見えない場合は、鍋に直接入れることができます。時々かき混ぜながら2〜3分間、またはゴマが黄金色に輝き、一部がポップコーンのように破裂するまで、中火で加熱します。- 鍋に油を入れないでください。
- より顕著なナッツの味がしたい場合は、長い調理方法を試してください。
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オーブンに入れることもできます。 それ以外の場合は、オーブンを175℃に予熱し、種子を油を塗っていない天板に広げます。種が軽く茶色になるまで調理し、時々皿をかき混ぜて熱を均一に広げます。ゴマの層の厚さに応じて、これには通常8〜15分かかります。- 種子が落ちないように、盛り上がった側面の天板を使用します。
- ゴマは、加熱しすぎると非常に早く燃える可能性があります。キッチンに滞在し、定期的に種を確認することを忘れないでください。
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種を冷やします。 使用した方法に関係なく、種のトーストが完了したら、それらを冷たい天板に注ぎ、室温まで冷まします。プラスチックやガラスよりも金属のほうが速く冷却されます。
方法2ゴマを長時間トーストする
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船体の有無にかかわらず種子を選択します。 ゴマの皮には硬くて鈍い被毛があり、その色はオフホワイトまたはブラックの場合があります。この殻は外皮のない種子から取り除かれているため、白く、ほとんど透明で光沢があります。両方の種類の種を焼くことができますが、外皮の種はより鮮明で、わずかに異なる風味を持っています。船体の種はより多くのカルシウムを含んでいますが、あなたがそれを粉砕したいのでなければ、消化するのが難しいかもしれません。その場合、栄養価は匹敵します。- 種子を手で取り除く前に外皮で一晩浸すことができたとしても、このステップは多くの作業を必要とし、自宅で行われることはめったにありません。これらの2つの品種は、アジアの製品店で、時には通常のスーパーマーケットでも見つかります。
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種を洗います。 流れる水が透明になるまで、タップの水の下に置いたストレーナーに入れて種を洗います。種子が農場から直接来る場合、または水がかなり汚れている場合は、水を入れたボウルで数分間かき混ぜてから休ませます。上部に浮かぶ汚れと下部に流れる砂利を捨てます。- すすぎは、種子の栄養品質に影響を与えません。種を一晩浸して発芽させることを好む人もいます。これにより、特定の栄養素の消化が改善されます。ただし、これらの芽は通常、ローストではなく生で食べられます。
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種が乾くまで強火で加熱します。 すすぎたばかりの種子を強火で乾燥したパンに注ぎます。木製のスプーンで時々かき混ぜますが、目の火種はすぐに燃やしてしまう可能性があるため、そのままにしないでください。通常、この手順には10分かかります。一度乾くと、種は異なるようになります。それは、彼らがするノイズよりも手触りが大きく、鍋に水がなくなることです。 -
中火で熱を減らします。 次の7〜8分間は時々攪拌を続けます。種が完全にローストされると、種はわずかに金色、光沢があり、一部はポップコーンのように破裂します。- スプーンでいくつかの種をつかみ、指の間でそれらを押しつぶします。ローストした種子はほこりに落ち、生の種子よりもナッツの味が顕著になります。
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種を冷やして保存します。 ローストした種子を金属板の上に広げ、室温まで冷まします。使用しない種子は、すぐに冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に保管してください。- 冷蔵庫や冷凍庫に入れておけば、種子は1年間はまだ良いはずですが、時間が経つと風味が失われます。種をさらに2〜3分間焼き、味を取り戻します。
方法3焼きゴマの使用
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完成した皿にそれらを振りかけます。 ゴマは、韓国からレバノンまで、世界中の多くの料理の定番です。ゴマのグリルを野菜、サラダ、ご飯、デザートに振りかけます。- さもなければ、歯ごたえの少ないパウダーを手に入れたい場合や、種子を飲み物に取り入れたい場合は、フードプロセッサーでミキサーまたは乳棒と乳鉢で種子を挽くことができます。
- 砂糖、塩、黒胡pepperをごまと混ぜ合わせて、独自の調味料ミックスをすばやく準備できます。
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タヒニを作る. あなたが必要とする他の唯一の成分はオリーブオイルです。オリーブオイルは独自の風味をもたらす伝統的な選択肢ですが、ゴマの強い味を得るためにゴマ油または菜種油を代わりに使用することもできます。トーストしたゴマをフードプロセッサに入れ、一度にスプーン1杯のオイルを加えて、粘り気が滑らかになるまで混ぜますが、液体ではありません。- フムスを準備するために余分なステップを追加します。
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デザートに使用してください。 ゴマのグリルはクッキーの風味を増し、グルテンフリーのレシピすべてに安全に追加できます。世界中の多くの国では、焼きゴマをバターと砂糖または蜂蜜で調理してお菓子を作っています。 -
他のレシピで種を調理します。 自家製ファラフェルにひとつまみを加えてみてください。肉と野菜の炒め物またはビネグレットで調理を終える数分前にスプーン一杯。