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この記事の内容：ステーキのマリネと調味料、それでもステーキの調味料
チャックステーキは肉好きのお気に入りのレシピの一つです。非常に薄く、安価で、調理が簡単です。よく焼いたら、ビーフサーロインや偽造品などのより高価なカットと区別することはほとんど不可能です。マリネし、好みに合わせて味付けしたら、グリルの上に置き、十分に焦げ目がついて、しっかりして、きれいなグリッドマークがあり、おいしいピンクの中心になるまで弱火で調理します。
ステージ
パート1ステーキのマリネと調味料
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冷蔵庫からステーキを取り出します。 それらが室温に達するまで放置します。冷蔵庫から取り出したら、カウンターの上に置き、20分ほど待ってから焼きます。実際、チャックステーキが室温に達するように（つまり、「温める」）肉をホットグリルに乗せて均等に調理することは、ほとんど「強制」です。- 昆虫やバクテリアから遠ざけるために、購入時に一緒に購入した紙のシートに保管するか、解凍しながらストレッチフィルムで包んでください。
- 冷凍庫に保管されている場合は、グリルする前に解凍する必要があります。そこに行く最も簡単な方法は、調理する前の夜に冷蔵庫に置いておくことです。また、30分ごとに交換することで、それらを水中に保管することもできます。
- 肉を室温で1時間以上放置しないでください。これらの条件で長持ちするほど、それはより腐敗します。
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肉をマリネする より多くの味を持っているもののために。 生のステーキを、お好みのマリネと一緒に密封されたビニール袋に入れ、20〜60分間放置します。別のオプションは、それらを浅い容器または大きなサービングプレートに入れ、マリネに注ぎ、肉スライスの下半分を覆うのに十分な量を使用することです。霜取り中のマリネも時間を節約するための良い選択肢です。- プレートでそれらをマリネすることに決めた場合、両側がマリネを吸収できるようにそれらを必ず戻してください。
- マリネを準備するときは創造的にしてください。シトラス、大豆、ニンニクは、赤身の肉に風味が非常によく合う成分です。
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肉に味付けをします。 あなたの都合に合わせてマイルドなスパイスでそれをしてください。肉そのものの風味を引き出したい場合は、マリネをせずに、塩、ニンニク粉、黒胡pepperなどの基本的な調味料に固執することができます。ステーキの両側（または片方だけ）に味付けをして、スパイスが肉の外側を覆って、もっと面白いものを手に入れます。- カイエンペッパー、脱水パウダー、チリパウダー、クミンを使用して、独自のスパイスブレンドを作成してみてください。刺激性のある風味を持つ控えめなスパイスと一緒に使用して、より柔らかいものを支配しないようにします。
- このタイプのステーキは赤身であるため、通常は他の太いカットよりも味が劣りますが、スパイスをひとつまみ入れると、肉に過負荷をかけることなく肉の味を高めることができます。
パート2ステーキのグリル
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中強火でグリルを加熱します。 使用するガスグリルの場合は、適切な温度に設定し、コントロールノブを押してオンにします。使用したい伝統的な炭火バーベキューに似ている場合は、炭火格子の下約8 cmになるように木炭を中央付近に積み重ねます。その後、液体燃料を追加し、マッチまたはライターで火をつけます。どんなバーベキューをしても、熱を安定して、均一に、そして継続的に保つ必要があります。- グリルが十分に熱くなるまで待ってから、ステーキを乗せます。
- 液体ライターを使用する場合は、肉の味を損なわないように軽い手で持ってください。
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ステーキをグリルグリルに乗せます。 グリルを約10分間加熱し、残り火またはバーナーがより熱い中央にステーキを置きます。それらを約3〜5 cm離すように均等に広げます。- 作成するこのスペースは、ステーキへの熱の分散を促進し、ステーキがグリッドに付着するのを防ぎます。
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4〜5分間、最初の面を調理します。 ステーキを調理するのに必要な正確な時間は、サイズと調理方法によって若干異なる場合があります。肉の表面が鮮明で、赤茶色で、グリルが付いているかどうかを確認します。これらは、それらが素晴らしく焼かれていることをあなたに知らせるサインです。- この時点で、最善の方法は、ステーキに触れずに調理することです。
- 焼けないようにステーキを見てください。
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ステーキを裏返して、料理を仕上げます。 最初の4〜5分後に裏返し、さらに3〜4分間調理します。実際、第2の面は、すでに十分に加熱されているため、第1の面と同じくらい長く続く必要はありません。そのため、グリルマークも付けられるように十分に調理する必要があります。- プライヤーのペア（フォークではなく）を使用して裏返します。それらを刺すと、すべてのジュースがなくなり、味が失われます。
- 必要に応じて、グリッドを使用して美しいダイヤモンドパターンを作成できます。これを行うには、先端が左を向くようにステーキをグリッドから45度の角度で（斜めに）配置し、反対側、つまり先端が右を向くように操作を繰り返します。 。その後、角度（45度）を変更せずに肉自体を回転させ、この角度を維持したまま、左を指すように肉を移動して終了します。
パート3ステーキの準備ができたことを知る
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肉体温度計を使用します。 ステーキが調理されていることを知る非常に簡単で便利な方法は、温度を取ることです。それらが内部で十分に温かい限り、安全にそれらを消費することができます。したがって、この観点では、肉の内部温度が約55°Cに達するまで待ってください。その後、肉を熱から取り除き、楽しむことができます。- ステーキの最も厚い部分に温度計を挿入すると、調理に時間がかかり、調理量が少なくなります。
- ステーキの出血を好む場合は、50〜55°Cに達するまで調理します。
- 完全に焼き上げる場合は、内部温度が60〜65°Cになるまで待ちます。
- 中心部のピンクがほとんどまたはまったくない状態でよく調理するには、内部温度を70°C以上にする必要があります。
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肉がしっかりしているかどうかを確認します。 自分が直感的な料理人だと思っている場合は、肉の硬さを確認してください。加熱が不十分なステーキは柔らかく粘り気がありますが、加熱が不十分なカットは硬くて歯ごたえがあります。完璧な場合、カット中にほとんど抵抗をしませんが、元の形状に戻ります。- ureは指標としてのみ使用できます。ステーキを一度バーベキューから外したい場合は、別の方法を選択することをお勧めします。
- 彼らはグリルの上にいるとき、彼らは非常に暑いことに留意してください。したがって、予防策として、ペンチの端で押してください。
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それらをカットして色を確認します。 スライスの1つの中央に小さな切り込みを入れて広げ、状況がどのように進行しているかを確認します。生肉が多いほど、半透明の赤になります。一方、よく調理されたステーキはほとんど灰色になります。また、通常は切断が難しくなります。- 料理のレベルはあなた次第です。ただし、多くの愛好家は、ステーキのベーキングをできる限り調理に近づけてよく調理することを好みます（つまり、外側の表面が真っ赤な茶色になり、中央がピンクになります）。カップのより微妙な風味を保持し、それらがゴム状になるのを避けます。
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ステーキを5分置いてから召し上がりください。 希望の調理レベルに達したら、グリルをオフにし、肉をきれいな皿に移します。その後、冷めるまで待ちます。このようにして、ジュースには流れる時間があります。- 少しウスターソース、ペッパーソースまたはチミチュリでステーキをお楽しみください。また、ひとつまみの塩とコショウで簡単に味わうことができます。
- 薄切りにすると、サラダ、ケサディーヤの詰め物、サンドイッチのグリルにも最適です。
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お食事をお楽しみください。
- ガスまたは炭火グリル
- トング
- 肉用温度計
- サービスプレート
- 大きな皿または浅皿（マリネ用）
- プラスチックフィルム