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この記事の内容：肉の準備肉の肉肉のマリネ肉
牛肉をマリネすることで、特別な風味を与えながらお腹を満たせます。マリネは、オイル（できればオリーブオイル）、スパイス、オレンジジュースなどの酸性成分で調製します。脂肪の美しい斑点を含む一部の品質のカットには、乾燥マリネを使用することをお勧めします。マリネは主に、肉を柔らかくして風味を豊かにするために、チャック、脇腹、腱、胸、ポトフスコウなどの経済的なカットに使用されます。
ステージ
パート1肉の準備
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牛肉を選択してください。 胸肉、ネックレス、スコッター、脇腹、またはチャックなど、肉の低脂肪カットを選択します。マリネすることで、肉が柔らかくなり、風味が強調されます。 -
冷凍庫から肉を取り出します。 牛肉が冷凍庫にある場合は、夕方冷蔵庫に入れて翌日マリネするなど、冷蔵庫に12〜24時間置いて自然に解凍してください。マリネに入れたら、肉を完全に解凍してください。 -
包丁を取る。 霜降りの少ない非常に厚い牛肉を調理する場合（霜降りとは脂肪のモットリングを指します）、鋭い包丁を別の場所に押し込んで肉を切ります。これにより、マリネが肉に深く浸透します。 -
プラスチック容器を取ります。 牛肉をプラスチックまたはガラスの容器に入れます。ファスナー付きのバッグ（ジップロックタイプ）を使用することもできます。
パート2肉のマリネ
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マリネを準備します。 マリネを準備するには、3分の1のエキストラバージンオリーブオイル、3分の1の酸性液体、3分の1のスパイスを混ぜます。その後、少量の塩と黒コショウを加えます。使用することが望ましい成分は次のとおりです。- 使用する酸性化レモン：レモン汁、ライムジュース、オレンジジュース、酢、醤油またはウスターソース。醤油を使用する場合は、塩の添加を避けてください。このソースは特に塩辛いためです。
- オイルには、エキストラバージンオリーブオイルやナタネオイルなどの中性オイルを使用します。
- 少し蜂蜜または粉砂糖を加えて、肉の風味を和らげることができます。これらの成分はまた、あなたが良い金色の牛肉を得ることができます。
- お好みのスパイスを使用してください。たとえば、ローズマリー、タイム、ベイリーフ、ミンチまたは粉砕したニンニク、生inger、カイエンペッパー、またはすぐに使用できる肉の調味料を使用できます。 「ハラペーニョ」「ポブラノ」または「ハバネロ」などのピーマンとパプリカでマリネを上げます。
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材料を混ぜます。 すべての材料をボウルまたはボウルに入れて、泡立て器で混ぜます。その後、マリネを味わい、成分の量を調整して、好みに応じてマリネを柔らかくしたり強化したりします。 -
肉の風味を変えます。 さまざまな果物のジュースを使用して、マリネの味、したがって牛肉の風味を変えることができます。たとえば、レモンジュースをキウイジュースまたはダナナスジュースに置き換えます。肉をマリネする時間があまりない場合は、パイナップルジュースを試してください。 -
肉をマリネに入れます。 マリネをプラスチックまたはガラスの容器、またはジッパー付きの袋（Ziplocタイプ）に注ぎます。肉を数回ひっくり返してよくマリネします。 -
牛肉をマリネします。 冷蔵庫にプラスチックの容器または袋を入れ、2〜24時間肉をマリネします。肉がマリネされるほど、マリネの風味が増します。
パート3マリネした肉を調理する
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冷蔵庫から肉を取り出します。 冷蔵庫から容器を取り出し、マリネから肉を取り出します。容器の上でわずかに振って余分なマリネを取り除き、水切りします。- 調理する前に、ニンニクのクローブを牛肉にかけないでください。調理中にポッドが焦げ、料理の風味が変わるからです。
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肉を休ませます。 肉を皿に置き、室温になるまで20分から1時間休ませます。あなたの肉は均等に調理されます。 -
あなたの肉を調理します。 最後に、オーブン、スロークッカー、バーベキュー、または鍋で牛肉を調理します。合計調理時間は、牛肉のカットの厚さに依存します。