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この記事の内容：バーベキューを選択するバーベキューを準備するバーベキューを使用するバーベキューを掃除する8
世界中の何百万人もの人々が自分の食べ物を焼き、時には不必要に、時には情熱から。多くの人が、グリルを穴居人、スキルのテスト、または誇りの問題として自分のルーツに戻る方法と考えています。しかし、グリルは、数個のハンバーガーを火の中に投げ入れるだけではありません。経験を積むだけで焼き上げることができますが、この記事ではこれから先を説明します。
ステージ
パート1バーベキューの選択
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バーベキューの種類を選択してください。 ガスまたは石炭の2つのオプションがあります。- ガスバーベキュー 今日最も一般的に使用されているバーベキューです。多くの人は石炭よりも便利だと感じています。なぜなら、彼らはすぐに燃料を購入する必要が少なくなるからです。ガスバーベキューを選択するときは、その熱出力（BTU）と構造に注意してください。
- 木炭バーベキュー まだ多くの純粋主義者に人気があり好まれています。炭は熱をよりよく制御し（汎用性がより高いことを意味します）、多くの人は、良質の炭バーベキューが食品により良い「焼き」味を与えることに気付きます。熱制御、構造、スタイルについて学びます。持ち運びできない木炭バーベキューには、「ケトル」と伝統的なものの2つの主なスタイルがあります。やかんのバーベキューはグリルに最適で、少量の食べ物を吸う蓋があります。より伝統的な長方形の炭火焼きバーベキューは、さまざまな加熱ゾーンを設定し、より大きな製品を喫煙することになると、より柔軟になりますが、一般により多くのスペースを占有します。
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熱の発生を考慮してください。 熱は、適切なバーベキューを定義するものです。あなたはすぐにフィレミニョンの一部をつかむか、肉の一部を徹底的にグリルするために弱火を維持するのに十分な熱を生成できるバーベキューが必要になります。- ガスバーベキューによる熱生産 -ほとんどのバーベキューでは正確なガス流量制御が可能であるため、余裕のある最高の効率を得ることをお勧めします。これにより、完全に調理したくない食べ物をすぐにつかむことができます（非常に良い牛肉、マグロのステーキ、ホタテなど）。
- 木炭バーベキューによる熱生産 -熱制御は、石炭の量、配置、気流、およびレベルによって達成されます。木炭トレイの高さを調整できるバーベキューを見つけることをお勧めします。手動クランク機構が最良のオプションですが、フックとレバーの方法も非常にうまく機能します。少なくとも2つの調整可能な通気口を比較します。それらを開いて、より多くの酸素をもたらし、熱の生成を活性化し、それらを閉じて火を少し冷やし、また炎の酸素を奪って、大火を止めるのを助けます。
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あなたが望むバーベキューのサイズについて考えてください。 あなたは「軍隊」のために料理をしますか、それとも2人家族のために料理しますか？大きなバーベキューで小さな食事を作るのは比較的簡単ですが、その逆は当てはまりません。バーベキューに必要なスペースを見てください。バーベキューは平均40 cm2の調理スペースを測定し、かなりの量を提供します。大きなバーベキューを計画している場合は、50 cm2以上を賭けます。同時に数個のハンバーガーのみを焼きたい場合、「hibachi」までは行かない最小のモデルは25 cm2です。 -
バーベキューを作るために使用される材料を考えてください。 バーベキューグリルをよく見てください。ほとんどのバーベキューグリルは、鋳鉄、磁器、またはステンレス鋼でできています。- 鋳鉄は熱を駆動するのに適していますが、錆を防ぐには注意が必要です。
- 金属（スチールまたは鋳鉄）でコーティングされた磁器グリッドは熱伝導性が高いが、磁器の損傷とその下の金属の錆びを防ぐために、スチール以外のもの（通常は真鍮ブラシを使用）で洗浄する必要がある。
- ステンレス鋼のグリルは、鋳鉄や磁器の心配なしに掃除が簡単ですが、手入れの行き届いた鋳鉄や磁器よりも早く燃焼できます。
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追加機能に注意してください。 ロースターが必要ですか？スモークボックス？外部バーナー？赤外線調理？- バーベキューのバーナーの数に特に注意してください。バーナーが多いほど、汎用性が高くなります。
- バーベキューをあらゆる方向に動かす場合は、できれば非常に大きい（小さな車輪はない）良い車輪を探してください。
- ガスバーベキューで見つかった機能 -ほとんどのガスバーベキューには温度計が組み込まれていますが、チャコールバーベキューには温度計がありません。温度計は喫煙や焙煎に非常に便利です。ただし、バーベキューに個別に購入してインストールすることはできません。
- 木炭バーベキューで見つかった機能 -炭火バーベキューの便利な機能には、引き出しまたはダンプカーからの灰への簡単なアクセスが含まれます。
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バーベキューの場所を決めます。 ホットゾーンと可燃性製品の間には数メートルの距離が必要です。バーベキューは、木の下や屋根の下に置かないでください。また、ガードレールにぶつからないようにしてください。これらはすべて発火する可能性があるためです。- 緊急の場合に備えて、消火器または水ホースをバーベキューの近くに置きます。可燃物を火から遠ざけ、バーベキューを放置しないでください。
パート2バーベキューの準備
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火を事前に開始します。 みんなが食べる準備ができて、すべてのサイドディッシュが準備できたら、バーベキューが温まるのを待ちたくありません。石炭はガスよりも加熱に時間がかかることに注意してください。ガスの予熱を10分間、石炭で20〜25を数えます。 -
バーベキューに火をつけるか、炭に火をつけてください。 木炭グリルがある場合、火を開始する方法はたくさんあります。石炭が灰と灰色でわずかに覆われたら、調理を開始できることに注意してください。- 常に人気のある照明用液体が機能しますが、油の味が好きでない限り、調理する前にすべてを燃やしておくことが不可欠です。
- 電気スターターも利用できます。彼らは残り火の下に置かれた棒のような加熱要素を使用します。それらは非常にうまく機能しますが、電源が必要であり、コードを注意深く監視しないと、コードが落下または火傷を引き起こす可能性があります。
- 煙突スターターは、穴の開いた金属シリンダーを使用して、石炭を上部に、新聞紙を下部に保持します。それらは速く働き、安価です。新聞用紙をオンにすると、熱の流れが上がり、残り火が点灯します。煙突は赤になるので、使用後に煙突を置く場所を計画します。暖炉から始めることのもう1つの利点は、バッテリーをリフレッシュする必要がある場合に追加の炭を準備するために使用できることです。セメントブロックなどの耐熱性のある表面、または転倒した亜鉛メッキ鋼製バケツの底で必ず行ってください。
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バーベキューを閉じます。 すりおろしを1、2分加熱して、グリルするものにすてきなグリッドマークを付けます。
パート3バーベキューの使用
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調理する前に肉を塩漬けまたはマリネします。 このオプションはオプションですが、肉を漬けたりマリネしたり、バーベキューの上に置いたりすると、たくさんのフレーバーができます。- 塩漬けは、豚肉、鶏肉、七面鳥肉をよりジューシーにするのに特に有効です。基本的なブラインは、約1/8カップの食卓塩と1リットルの水です。肉を覆うのに十分であることを確認してください。スープは水の代わりに使用でき（塩を調整）、必要に応じて少量の砂糖（蜂蜜、黒砂糖、糖蜜）を追加でき、調味料（ほとんど何も）も追加できます肉をおいしくします。
- マリネする場合は、マリネに砂糖が多く含まれていないことを確認してください。そうしないと、バーベキューで焦げてしまいます。
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バーベキューに食べ物を追加します。 特に多くの人に食事を与える場合は、料理の際に配置が重要です。多くの人のために料理をしている場合は、一度に料理の量を最大化できるように、食べ物の配置について慎重に考えてください。とは言っても、料理を良くするためと、ひっくり返すか爆破するためのスペースを必要とするので、食べ過ぎないでください。 -
ホットスポットに注意してください。 一部のバーベキューには、他よりも熱くなる部分があります。特に料理をする人が自分の食べ物の好みに特に好みがある場合は、料理するときにこのことを覚えておいてください。食べ物を追加したら、料理が半分終わったと思うまで、ひっくり返したり動かしたりしないでください（グリッドマークをハッチングするために少し回転させたい場合を除く）。- ハンバーガーの出血が他の人よりも好きな人がいる場合は、彼を涼しい側に置いてください。バーベキューがかなり均等に加熱されている場合は、他の人より少し遅れて食べ物を入れて出血させます。
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「炎」を停止します。 炎は、火の上に滴る脂肪の多い食べ物が原因です。油が肉の表面に達したら、バーベキューから肉を取り除くことで炎を止めることができます。肉をその脂肪から振り落としてから、弱火でバーベキューに戻します。 -
半分調理されたら食べ物を返します。 食べ物のひっくり返りをできるだけ制限するようにしてください。頻繁に方向転換すると、不均一な調理、悪い食べ物、または下の火炎での食べ物の損失につながる可能性があります。 -
食べ物が均等に調理されていることを確認してください。 経験のある人は頻繁に食べ物をチェックする必要はありませんが、快適になるまで、食べ物の中心に浸した温度計を確認するのが最善の方法です（小さな部分をすぐに読んで、グリルしている場合はプローブしてください鶏肉や豚ヒレ肉のような重要な部分）。温度計がない場合は、食べ物を切ることができますが、食べ物の一部を半分に切ったり、突いたり、壊したりすると、すべてのジュースが残るため、すぐに乾くことに注意してください。- グリルバーガー -牛肉から作られたハンバーガーは、肉に含まれるバクテリアのリスクがあるため、平均よりもよく調理されます。牛肉を慎重に切断した部分に切り刻む場合、この予防措置は必要ありません。七面鳥や鶏肉で作ったハンバーガーは徹底的に調理する必要があります。ベジタリアンハンバーガーは、加熱するために調理する必要があります。
- ホットドッグのグリル -中火でホットドッグを焼きます。彼らは回復する前に5〜7分間調理する必要があります。
- ステーキを焼く -ステーキは、安全なソースから来たときに生で食べることがよくあります。非常に熱いバーベキューでお好みのベーキングでステーキを調理します。レアステーキの内部温度は54ºCでなければなりません。
- 家禽のグリル -鶏肉と七面鳥は食べる前に完全に調理する必要があります。これらの肉のいずれかが不透明でない場合は、さらに調理する必要があります。家禽全体の場合、胸部に深く浸した温度計プローブは、家禽が調理されたことを示す必要があります。鶏肉または七面鳥全体の内部温度は74〜77°Cである必要があります。鳥の調理をチェックするもう1つの伝統的な方法は、肉に穴を開け、ジュースが透明であることを確認することです。肉を刺すと、このおいしいジュースの一部が失われることに注意してください。
- 豚のグリル -豚肉を安全に調理するために、調理する必要はもうありません。肉の淡いピンク色が望ましいとおいしいです。少しローストした豚肉の内部温度は62°Cでなければなりません。世界の一部の地域では、肉が不透明になるまで調理を続けることが賢明かもしれません。
- 野菜のグリル -野菜のグリルは、キッチンで加熱せずに温かいおかずを作るのに最適な方法です。ほとんどの野菜は、スライスして、少量の油、塩、コショウを入れてグリルすれば、バーベキューでも同じくらい美味しいです。たとえば、ズッキーニよりもはるかに時間がかかるニンジンなど、相対的な調理時間に留意してください。あなたの野菜がグリッドを通って落ちるのに十分狭い場合、金属の平らなザルを買います。また、野菜をホイルで包んでラックに置くこともできます（グリッドマークが付いていないことを知っておいてください）。
- ソース焼き -ほとんどのソース、特にバーベキューソースなどの非常に甘いソースは、火傷を防ぐために最後に追加する必要があります。食べ物に水をまき、裏返して反対側を磨きます。必要に応じて、砂糖がカラメル化するまで1、2分待ちますが、焦げた砂糖はあまり美味しくないため、あまり長く残さないでください。
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バーベキューから食べ物を取り除きます。 皿の上、皿などの容器の上に食べ物を置き、少なくとも5分間、丈夫なアルミホイルで覆います（空腹の神官が周りを回っていない場合）。これを行うと、ジュースがうまくシミュレートされ、食物が切り取られたり噛まれたりしてもすぐに逃げないようになります。- 大きな塊の場合、バーベキューから食べ物を取り出し、温度計が15度（非常に大きな塊の場合は30度）を読み取り、カバーすることをお勧めします。調理時間は「仕事を終えます。肉はまだ非常に熱いため、バーベキューから取り出された後も調理を続けます。バーベキューでの調理の正確な温度に調理された肉の大きな部分は、テーブルにいるときに必ず調理されます。
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休憩期間が終わった直後に食べ物を出す。 もちろん、食事を成功させるには、事前にまたはメインコースに加えて準備した料理や飲み物が含まれます。調味料を忘れないでください。 -
バーベキューをオフにします（ガスグリルの場合）。 プロパンを吹き飛ばすことを忘れないでください。そうしないと、タンクがプロパンを継続します。
パート4バーベキューを掃除する
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グリルが冷めたら掃除します。 真鍮のブラシを使用して、グリルのバーを磨きます。 -
湿らせた布または油を塗った布とトングを使用して、完全に清掃します。 布地が濡れていて油が塗られていない場合は、後でグリッドに少量の調理用エアロゾルを使用してください。 -
バーベキューエリアを清潔に保ちます。 BBQエリアを清潔、乾燥、清潔に保つことは、美観だけではなく、より安全で有益です。バーベキューは、特に木炭の場合、濡れたまま雨が降るとすぐに劣化します（濡れた木の灰は腐食性であり、グリルを非常に素早く錆びさせるため）。 -
バーベキューを使用しないときは保管してください。 寒いときは屋内で転がすか、バーベキューカバーを購入します。