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この記事の内容：生地を準備するケーキを作るケーキをカスタマイズして昇華する23
ペストリーを始めたいなら、ケーキを準備して始めましょう。これはシンプルで基本的なレシピで、希望に合わせてカスタマイズできます。材料と調理器具を準備します。電動泡立て器またはベーキングに適したロボットをお持ちの場合は、遠慮なく使用してください。それ以外の場合は、おいしい泡立て器を準備するには、手動泡立て器とサラダボウルで十分です。そのまま味見したり、装飾したり、より手の込んだレシピのベースとして使用したりできます。
ステージ
パート1生地の準備
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乾燥混合物を準備します。 ボウルに小麦粉をふるいにかけることから始めます。この操作により、不純物を除去し、クラスターを分割し、生地内での分布を最適化することができます。酵母、塩、重炭酸ナトリウムを追加します。乾燥成分をスパチュラで数秒間均質化します。- 重炭酸ナトリウムは、膨張剤としてアングロサクソンのベーキングで広く使用されています。したがって、ベーキングパウダーのすべてまたは一部を置き換えることができます。ただし、重曹はケーキに苦い後味を与える可能性があることに注意してください。したがって、控えめに使用することをお勧めします。製品が何であれ、ケーキが膨らまないように、有効期限を確認してください。
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バターと砂糖を一緒に打ちます. 別のボウルに、室温まで柔らかくなったバターを入れます。彼が十分に柔軟でない場合、彼の尿が働きやすくなるまで鞭で彼を打ちます。砂糖を加えて、2つの成分を約5分間泡立てます。混合物は白くなり、泡立つようになるはずです。電気ホイップを持っている場合は、十分な量が得られるまで中程度の力で動作させます。- 滑らかなペーストを得るには、バターに「軟膏」と呼ばれる一貫性がなければなりません。これにより、柔軟で簡単に砂糖を扱うことができます。
- サラダボウルの側面をこすって、すべての砂糖をバターに混ぜてください。生地がなめらかでない可能性があるため、穀物が残っていないことを確認してください。
評議会： それがもたらす味に加えて、砂糖はあなたのケーキを自然に着色します。それでも、必要に応じて数量を減らすことができます。ケーキに金色または茶色を与えるには、白砂糖を黒砂糖または未精製の代替品に置き換えます。
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全卵を一つずつかき混ぜます。 卵を割ってバターと砂糖の混合物に加えます。完全に組み込まれるまでホイップ。 2番目の卵で操作を繰り返します。滑らかで均質なペーストを入手する必要があります。- 全卵は空気を洗う能力があります。調理時に膨張することにより、ケーキが上昇します。さらに、それらは、生地を緻密化することなく保持する結合力を持っています。
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牛乳と乾燥混合物をかき混ぜます。 ドライミックスの約3分の1とミルクの半分をウェットミックスに注ぎます。手動泡立て器で生地を均質化します。ロボットまたは電動鞭がある場合は、最小限の電力で作業してください。次に、乾燥混合物の3分の2と残りの牛乳を加えます。もう一度混ぜて、ドライミックスの最後の3分の1を注ぎます。生地が滑らかで均一になるまで泡立てます。弾力性を損なう危険性があるため、作業を中止してください。確かに、生地を混ぜると、小麦粉中のグルテンが増え、ケーキが濃くなり、消化しにくくなります。- 発酵乳には、地域によってさまざまな名前があります。フランスでは、スーパーマーケットでミルクリボットまたはバターミルクの名前で見つけることができます。発酵乳は生地をなめらかにし、その酸性度で膨張剤を活性化し、ケーキを柔らかくします。
パート2ケーキを調理する
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オーブンを180°Cに予熱します その間、必要に応じて金型を準備します。たとえば、シリコン容器または焦げ付き防止コーティングがある場合は、生地を直接注ぐことができます。錫、ガラス、またはセラミックの型がある場合、底と側面を柔らかいバターの薄い層で覆います。次に、コンテナの寸法にカットされた羊皮紙のシートで型を並べます。そうでなければ、そのような製品がある場合は、リリーススプレーをスプレーできます。- ブリキは熱を伝導し、ケーキのベーキングさえ促進します。ただし、生地を注ぐ前に金型に油を塗って小麦粉を塗る必要があります。
- 次のような個別のペストリーを準備する場合 カップケーキ またはマフィン、適切な金型を選択します。
評議会： 羊皮紙は離型を促進し、ケーキの底が黒ずむのを防ぎます。そのまま使用することも、バターのつまみで型に接着することもできます。
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型に生地を注ぐ。 サラダボウルの側面をスプーンまたはゴム製のヘラで移し、削ります。道具で生地を平らにして滑らかにするか、パンを静かに振ってください。あなたのケーキは均等に膨らみます。- 個々のケーキを焼く場合は、生地を大さじで分けます。
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ケーキを焼く。 調理温度に達したら、ケーキをオーブンの中央にある皿の上に置きます。アプライアンスの電力に応じて、45〜60分間調理します。ケーキがにじむので、オーブンのドアを壊さないでください。料理の過程で、それは膨らみ、黄金色になります。- ケーキの焼き上がりを確認するには、爪tooth枝またはナイフの刃を押し込みます。光沢が乾燥していれば、ペストリーの準備ができています。そうでない場合は、さらに数分間調理を続けます。
- 個々のケーキを焼く場合は、20分後に料理を確認してください。
評議会： 高度に住んでいる場合、生地が乾燥するのを防ぐために余分な卵を追加できます。また、ケーキは高度が高くなるため、調理時間を5〜10分短縮できます。
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ケーキを約1時間冷まします。 調理したら、ポットホルダーまたはキッチンタオルの使用に注意しながら、ケーキをオーブンから取り出します。成形前に冷却してください。- ケーキが型の壁にくっついていても、パーチメント紙のおかげで簡単に型から取り出すことができなければなりません。
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ケーキの型を外します。 必要に応じて、バビレナイフをケーキと型の間にスライドさせて、ラビマーなしで離陸します。型にグリルを付けて裏返します。ケーキが出ない場合は、容器を少し振ってください。- 金型は冷たくなければならず、手袋やキッチンタオルを持参する必要はありません。
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ケーキを出す。 金型内と同じ方向に事前に再配置します。このために、ケーキの上にサービングプレートを置き、裏返します。使用済みの場合は、羊皮紙を取り除きます。好きなだけ部品を切り取り、ケーキをお楽しみください。そのままデザートとして、または飲み物のおかずとして味わうことができます。粉砂糖、バターのアイシング、トッピングでケーキを飾ることもできます。- しっかりと密閉された容器に入れて室温でケーキを保管し、2日以内に消費します。冷蔵庫に最大1週間保管することもできますが、汚れる場合があります。
パート3ケーキをカスタマイズして昇華する
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チョコレートケーキを準備します。 このために、小麦粉50 gを同量の無糖ココアパウダーに置き換えます。 150gのダークチョコレートチップを追加して、ケーキの味を強化することもできます。- あなたは寛大なwith薬でケーキを覆うことができます クリームチーズ （文字通り、クリームチーズ）。チョコレートが好きなら、軽いチョコレート風味のバタークリームでペストリーを艶出します。
タイプのケーキを準備する 赤いベルベット。このために、ココアパウダーの大さじを乾燥混合物に追加します。特徴的な赤色を与えるには、25〜30 mlの液体着色料を小さじ1杯の白酢で希釈します。この混合物をバターと砂糖の混合物に追加します。
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生地を風味付けします。 準備の終わりに、バニラ、レモン、苦い香り、コーヒー、ココナッツまたはオレンジの花の小さじ1〜2杯の液体抽出物を加えることができます。ホイップを混ぜて、生地全体に抽出物を分配します。- 柑橘系のケーキの風味を強化するには、バターと砂糖の混合物でレモンまたはオレンジの皮をすりおろします。次に、皮の上の砂糖粒をこすることにより、成分を打ち、芳香油を抽出します。
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スパイシーなケーキを作ります。 冬や年末には、シナモン、ジンジャー、カルダモンの温かい味を選ぶことができます。すぐに使用できるスパイス混合物を購入するか、独自の組み合わせを準備できます。たとえば、挽いたシナモン小さじ1杯、挽いたカルダモン小さじ1杯、黒胡pepper 1つまみを組み合わせます。スパイスをドライミックスに追加し、レシピの手順に従います。ケーキの風味のバランスをとるために、バターのアイシングまたはアイシング砂糖の薄層でそれを覆います。- あなたのケーキのスパイシーな味を強めるために、バターと砂糖の混合物にすりおろした生ingerの大さじを追加します。
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あなたの生地を飾ります。 希望に応じて、刻んだヘーゼルナッツ、砕いたナッツ、アーモンドを選ぶことができます。生地をかき混ぜて、少しカリカリした尿を作ります。より強い効果を得るには、トーストしたペカンを好みます。誕生日や特別な日のためにケーキを焼く場合は、キャンディーや多色の真珠を生地に入れてください。- また、レシピからインスピレーションを得ることができます クランブル カリカリの地殻を完璧に作成します。このため、焼く直前にケーキの表面全体にショートクラストのペストリーを振りかけます。
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卵を交換してください。 ビーガンレシピを準備している場合、または卵にアレルギーがある場合は、ヨーグルト、アップルソースまたはデンプンで置き換えることができることを知ってください。平均して、卵の代わりに大さじ2杯を数えます。スーパーマーケットで入手可能な粉末代替品もあります。- ビーガンレシピを準備したり、脂肪を減らすには、バターとミルクを野菜の代替品に置き換えます。たとえば、植物油、油性のピューレ、バター入りのバナナまたはアップルソースを好みます。同様に、発酵乳をアーモンド、ヘーゼルナッツ、または米をベースにした飲み物と交換します。各変更は、ケーキの味と味に影響を与える可能性があることに注意してください。
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グルテンを含まないケーキを準備します。 このタンパク質に耐えられない場合は、小麦粉をグルテンフリーの代替品に置き換えてください。たとえば、米粉、トウモロコシ、栗、ひよこ豆を選択します。アーモンドパウダーまたはドライフルーツも使用できます。- グルテンフリーのケーキを準備している場合は、小麦粉ミックスを使用して、良い味と味を得ることができます。確かに、グルテンはペストリーに一貫性を与えるタンパク質です。
- 計量スプーンと計量カップ
- 手動または電動泡立て器
- サラダボウル
- プランジブレンダー
- リリーススプレー（オプション）
- ベーキングトレイ
- 直径22〜24 cmの金型
- ベーキングペーパー（オプション）