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この記事の内容：肉を準備する
ロンドン焼きとは何ですか？この質問への答えはかなりあいまいです。一部の人にとっては、ロンドンブロイルは調理法であり、他の人にとっては、この用語は肉片を指します。さらに、多くの料理批評家は、この料理はロンドンからも来ていないことに同意します！ひとつ確かなことは、ロンドンブロイルはよだれかけの料理であり、正しく調理すれば満足のいく味と栄養に満ちていることです。ロンドン焼きはさまざまな方法で準備できますが、信じられないほどの風味と風味を与える最も簡単な方法は、ゆっくりとマリネして焼き上げることです。
ステージ
パート1肉の準備
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良質のよだれかけを購入します。 36の解決策はありません。高品質の肉を使用すると、中品質の肉を使用した場合よりも味の良い料理を手に入れることが容易になります。経験豊富なシェフが安価な肉で有名なロンドンの焼肉を準備することはできますが、それは難しい場合があるため、非常に良質の牛肉を選択する必要があります。どのよだれ掛けが正しいかわからない場合は、肉屋に尋ねてください。- フランスでは、肉の品質の公式分類には2つの主要な基準があります。動物の体格、つまり外観、筋肉全般の発達だけでなく、大腿部、背中、肩の側面です。動物の状態に応じて、EUROPグリッド（E =すばらしい-U =非常に良い-R =良い-O =かなり良い-P =悪い）に従って分類され、筋肉の脂肪被覆を決定する動物の肥大状態肉の脂肪の浸透（霜降り肉の場合）。この肥育状態は、1〜5（1 =非常に低い-2 =低-3 =中-4 =高-5 =非常に強い）で評価されます。
- 一部の肉屋は、ビブの代わりに「ロンドン・ブロイル」と呼ばれるルーエルと呼ばれる一切れの肉を命名できることに注意してください。
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肉を柔らかくします。 よだれかけは、タフで、歯ごたえがあり、味がないという不当な評判をしばしば持っています。ただし、これは肉の準備が不十分な場合にのみ当てはまります。料理前によだれかけを準備する方法はたくさんあります。一番簡単ですか？まな板でマレットで彼女を打つ。これはよだれ掛けの硬い筋肉の繊維を破壊し、より柔らかい尿を与えます。- パパイヤまたはパイナップル抽出物を含む粉末軟化剤または肉軟化剤を使用しないでください。それらは適切に使用するのが難しく、時には肉を均一に柔らかくすることができず、柔らかい外層と硬い内部を与えます。
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肉をマリネします。 肉を柔らかくする方法は、木mallで叩く以外にもあります。たとえば、調理前にマリネに浸してビブを柔らかくすることもできます。これにより、肉はマリネの風味を吸収しながら、少しずつ柔らかくなります（毎回そうでなくても）。- あなたはマリネのいくつかの例を見つけるでしょう。肉をマリネするには、より高いレシピの1つ（または独自の材料）で材料を混合し、再密封可能なプラスチックバッグに肉を入れ、液体材料を注いで肉を覆い、袋を閉じます。最後に、バッグを冷蔵庫に数時間置きます。一般に、肉ができるだけ多くの風味を吸収するには、12時間のマリネで十分です。
- ビブがマリネを吸収するのを助けるために、マリネする前に肉に切り込みます。マリネで覆う前に、鋭いナイフを使用して肉の表面に深さ約1センチメートルのXカットを作成します。
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グリルを加熱します。 肉が十分にマリネされたら、冷蔵庫から取り出して、室温に達するまで温めます。肉が温まるのを待っている間に、グリルを予熱します。肉を調理する前に中火で温めます。グリルは、最初から肉をつかむのに十分な高温でなければなりませんが、調理中に乾燥するには熱すぎない必要があります。- 肉を柔らかくするためには、つかんでから長時間、ゆっくりと調理する必要があります。ガスグリルでは、バーナーをオンにするだけで簡単です 手段 他の 甘いです。炭火グリルでは、もう少し難しいです。グリルの片側に大きな石炭の山を作り、反対側に小さな山を作る必要があります。
- 炭火焼きの場合、炎が残っている限り石炭は準備ができていないことに注意してください。彼らは灰で覆われ、オレンジ色の光で輝くと準備ができます。
パート2肉を焼く
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肉をグリルの上に直接置きます。 マリネ（今は室温になっているはずです）から肉を取り出し、ペーパータオルを使用して肉を拭いて、多少乾燥させます。グリルのバーをオリーブオイルまたはナタネオイルで軽くブラッシングし、肉をそっと置きます。調理音がすぐに聞こえるはずです。そうでない場合、グリルはおそらく十分に熱くありません。グリルを閉じずに肉を調理します。 -
調理中に一度肉を回します。 あなたがそのようにそれを乾燥させることができるので、あまりにも頻繁に肉を回す誘惑に抵抗してください。各側が調理する必要がある正確な時間は、探している尿と肉の厚さによって異なります。一般に、肉がよりよく調理されるためには、厚めの部分では各面で数分の余分な調理が必要です。以下に、肉を調理するのに必要な時間に関する情報があります。 片側.- 青肉の場合：厚さ1.5 cmの肉の場合は2分、厚さ2 cmの肉の場合は2〜3分、2.5 cmの肉の場合は3〜4分。
- 希少な肉の場合：1.5 cmの肉の場合は3〜4分、2 cmの肉の場合は4〜5〜3分、2.5 cmの肉の場合は5〜6分。
- 完全に調理された肉の場合：1.5 cmの肉の場合は5〜6分、2 cmの肉の場合は6〜7分、2.5 cmの肉の場合は8〜9分。
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オプションですが、肉を低熱源に移すことができます。 グリルを高温部分と低温部分に分割した場合（上記のように）、肉が探しているureに達したら、グリルの暖かい部分に移します。 。グリルを閉じている間、数分間肉を残します。肉を低温で長時間調理することにより、肉が柔らかくなるのを助けます。これは、弱火で一日中調理される牛肉のブリスケットなどの硬い肉に最適な方法です。 -
肉をマリネしていない場合は、お好みのソースで磨きます。 調理する前に肉をマリネする時間がなかった場合、調理中にもう少し風味を与える最後の機会があります。フードブラシとお好みのソースが入った小さなボウルを使用して、よだれかけの片側をたっぷりと磨き、それを戻すときに繰り返します。グリルから取り出す前に、少なくとも30秒間肉の各面を磨きます。マリネで可能な複雑なフレーバーの組み合わせがこの手法では不可能な場合でも、バーベキューソース、シラチャ、または他のおいしいソースを肉に適用することで、おいしい味を得ることができます。 -
お好みの方法で調理したら、グリルから肉を取り出します。 肉は、心地よい黄金色（黒い点が点在）で、抵抗を感じることなく、最も厚い部分に鋭い道具を植えることができたら準備ができています。肉がよく調理されているかどうかわからない場合は、それを切って、まだ生の赤肉の部分を見つけることを恐れないでください。- また、温度計で肉の準備ができていることを確認できます。肉の最も厚い部分に温度計を植えてください。まれな部分については約57℃、調理済み部分については約67℃を読む必要があります。温度が高いと肉が乾燥する可能性があるため、この場合はすぐにグリルから取り出してください。
パート3肉を出す
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切る前に肉を休ませます。 肉のほとんどのカットと同様に、ビブはグリルから取り出したときに最も柔らかくておいしいものではありませんが、少し休んでから冷まします。グリルから肉を取り出した直後に肉を切ると、内部のジュースがプレートに直接流れ込むことに気づくでしょう。これらのジュースは肉に風味と栄養を与えますので、急いでいると肉の柔らかさや美味しさが失われます。しかし、肉を切る前に素早く休ませると、これらのジュースを再吸収し、できるだけ多くの風味と水分を保持できます。- 肉を休めるには、それをアルミホイルのシートで覆われた皿または清潔な皿の上に置き、10〜15分間放置します。アルミホイルは、肉が休んでいる間、肉がその熱を保持するのを助けます。
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繊維の反対方向に肉を切る。 よだれ掛けは長く細い筋肉繊維でできています。肉の長さに沿って走る小さくて軽い線を探している場合、それらを見ることができます。そのままにしておくと、これらの繊維を噛むのが難しい場合があります。しかし、これらの繊維に垂直に、斜めに肉を切ることにより、それらを切断し、肉の部分をより柔らかくします。このため、ロンドンブロイルは、肉の繊維とは反対の方向に斜めにカットされた薄いスライスで提供されることがよくあります。 -
ご希望の場合はシーズン。 ブロイのロンドンをいくつかのスライスの部分に分けます。必要に応じて、部分ごとに個別に味付けすることができます。塩とコショウのひとつまみは、ロンドン・ブロイルとよく合いますが、他の調味料を加えることもできます。ここにいくつかのアイデアがあります。- スパイスの準備された混合物
- ローズマリー、タイム、ニンニクのグリル
- チリパウダー
- パプリカ
- 玉ねぎのグリルまたはフライ
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お楽しみください！ おめでとうございます！これで、おいしいロンドン焼きができあがりました。この伝統的な料理を野菜のグリルまたは2切れのパンの間でお召し上がりください。