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この記事の内容：クリームソースを作る軽いソースを作る
白ワインは、シーフード、チキン、パスタによく合う多くのソースの基礎です。このソースはシンプルで、好みに合わせて簡単に変更できます。一般に、白ワインソースには2種類あります。バターとチキンブイヨンで作られた軽くて液体のソースと、クリームと小麦粉で作られた濃厚で濃いソースです。どちらの場合も、ソースを減らす必要があります。つまり、熱で風味が集中するように、5〜10分間液体を一緒に調理します。このレシピは4人分のソースを作ります。
ステージ
方法1クリームソースを作る
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鍋で中火で油またはバターを加熱します。 オイルが加熱されている間、ノミとキノコを彫り、カットします（使用する場合）。 -
調理する。 軽く焦げるまで、1〜2分間熱い油で調理します。- また、ログノンとマッシュルームを調理し、バターなどを半スプーン加えます。
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白ワイン、クリーム、塩、コショウ、その他の調味料を加えます。 泡立て器または木のスプーンでよくかき混ぜます。 -
混合物を沸騰させます。 それを高く加熱し、すぐに沸騰させて、表面に多くの泡がはじけるようにします。ソースがもう沸騰しないようにしてください。すぐに沸騰させる必要があります。 -
中火にかけて小麦粉を加えます。 火を弱めたら、小麦粉をすばやく混ぜます。ソースは沸騰している必要があり、表面に浮かぶ泡はごくわずかです。 -
火を弱め、ソースが濃くなるまで煮る。 あなたがそれを提供する前にあなたが望む限りそれを調理することができます。長くするほど、豊かで厚くなります。- ソースが濃くなりすぎた場合は、風味を薄めることなく、熱いスープを加えて薄くすることができます。
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ソースにパスタを添えます。 白ワインソースは、特に鶏肉やシーフードによく合います。試してみるレシピをいくつか示します。- エビ、玉ねぎのソテー、唐辛子と赤唐辛子、または挽いたカイエンペッパー
- 鶏肉、ブロッコリー、エンドウ豆
- 鶏肉、マッシュルーム、玉ねぎ
- 揚げニンジン、玉ねぎ、ズッキーニ、レモン、黒コショウ
方法2軽いソースを作る
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鍋で中火で油またはバターを加熱します。 オイルが加熱されている間、ノミとキノコを彫り、カットします（使用する場合）。 -
熱いオイルでオイルを1〜2分間調理します。 わずかに金色でなければなりません。- また、バター大さじを追加して、ログノンとキノコを調理します。玉ねぎが半透明になるまで（わずかに透明になるまで）材料を5分間調理します。
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白ワインを加えます。 火を弱めてソースを煮る。混合物を木製のスプーンでかき混ぜ、フライパンの底に付いているホタテのキャラメル化した部分をすべて剥がします。火は中から弱の間でなければなりません。- これは削減段階です。
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小麦粉とバター大さじ2杯を別の容器に混ぜます。 小麦粉を指でバターに軽く混ぜます。この混合物を脇に置きます。 -
スープを追加します。 ワインがほとんど蒸発したら、スープを中身に加えます。少量のワイン（基本量の約4分の1）を保持するだけです。ブロスを追加したら、液体を煮る。- これは、追加する前に電子レンジでブロスを加熱するのに役立ちます。
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小麦粉とバターの混合物をゆっくりと加えます。 スプーンで絶えず混ぜて少しずつ加えます。 -
調味料を追加します。 ソースを4〜5分間煮ます。長く調理すればするほど厚くなります。 -
ソースにパスタ、チキン、またはシーフードを添えてください。 このソースは、あらゆる種類の食品に添えることができ、野菜、白身の肉、魚に特によく合います。- 魚介類（エビやアサリなど）をソースに追加する場合は、ニンニクと同時に加えてソースで調理します。