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この記事の内容：クラシックチーズソースを準備するグルメチーズソースを準備するビーガンチーズソースを準備する24
時には、おいしい溶けたチーズソースが欲しいだけです。自宅でチーズソースを作り、ナチョス、ブロッコリー、ベイクドポテトをつけて、安価でおいしいスナックを作る方法を学びましょう。シンプルなレシピに従うか、より複雑なまたはビーガンレシピを試すことができます。熟成チェダーチーズ、ゴーダチーズ、レメンタールチーズなど、さまざまな種類のチーズをソースに試してみてください。
ステージ
方法1クラシックチーズソースを準備する
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すべての材料を入手してください。 購入する材料の品質は、チーズソースの品質に影響します。熟成、すりおろした、またはブロックチェダーから始めます。チーズが大量に販売されている場合は、おろし器を使用して500 gのチーズをすりおろします。- チェダーをゴーダやレメンタールなどの他のチーズに置き換えることができます。
- この古典的なレシピにスパイスを加えるには、唐辛子、ビール、またはワインを加えて少し風味を加えます。
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50 gのバターを溶かします。 中火の鍋で、チーズソースのバターをやさしく加熱します。バターが溶けるのを見てください。ソースの味が変わるので、バターが燃えたときに黒ずんで茶色にならないようにしてください。 -
50 gの小麦粉を一緒に泡立てます。 泡立て器でかき混ぜながら、小麦粉をゆっくりバターに加えます。それから小麦粉を加え、バターによく溶けるまで混ぜます。- 混合物がわずかに変化し始めるまで、数分間調理します。混合物を火傷しないように注意してください。これにより、チーズソースに火傷の風味が与えられます。
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牛乳750mlを追加します。 ミルクをゆっくりと注ぎ、混合物が濃くなるまで絶えず攪拌します。- 混合物の塊を避けるようにしてください。これを行うには、ミルクをゆっくり注いで、停止せずに攪拌する必要があります。
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大さじ1を追加します。 cへスパイス。 cを追加します。 cへ塩、コショウ、カイエンペッパー、またはローズマリーやドライタイムなどの他のスパイス。創造性を発揮し、チーズソースの味をお楽しみください。 cから始めます。 cへあなたが選んだスパイスのチーズを追加したら、ソースの味を調整できます。- 塩を追加するときは注意してください。過剰な量の塩を除去することは難しく、多くのチーズにはすでに多くの塩が含まれています。塩バターを使用している場合、ソースには塩が含まれている場合があります。
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ソースを火から取り出します。 チーズを加える前にソースを熱から外して、ソースの要素が互いに分離するのを防ぎます。 -
すりおろしたチーズを混ぜます。 すりおろしたチーズを次々に追加します。ソースをスプーンでかき混ぜ、チーズを溶かしてから新しいハンドルを追加します。 -
すぐに出してください。 このチーズソースは冷却すると固まることがありますので、ポテトチップス、ベイクドポテト、または蒸し野菜の上に広げてすぐに提供してください。 -
残りのソースは冷蔵庫の密閉容器に保管してください。 最大3日間保存できます。- 残ったソースを強火で加熱したり、沸騰させたりしないでください。それらは糸状になるか、それらを構成する要素が分離する可能性があります。あなたが提供する準備ができるまで、絶えず弱火で残りのソースを加熱します。
方法2グルメチーズソースを準備する
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材料を入手してください。 このレシピでは、解乳化剤として働く塩の一種であるクエン酸ナトリウムが必要です。つまり、チーズソースに追加すると、チーズの水分量が減少し、チーズタンパク質がより溶けやすくなり、凝乳が防止されます。それはあなたのチーズソースのための滑らかで溶けるureを得るのを助けます。- 専門店とインターネットを検索して、クエン酸ナトリウムを見つけます。それは塩のように見え、塩辛くて苦い味がします。ソースの塩分レベルを上げないようにするために、ソースに少量のクエン酸ナトリウムが必要です。
- クエン酸ナトリウムが見つからない場合は、大さじ2を使用できます。 cへクエン酸（または苦味の塩）と大さじ2。 cへ重曹の半分。スーパーマーケットのほとんどのコーシャセクションでクエン酸または苦い塩を見つけることができます。
- また、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、グリュイエールなどの高品質のチーズをグルメソースに使用する必要があります。これらのチーズは通常、ブロック単位で販売されています。おろし金を使用して、お好みのチーズ250 gをすりおろします。
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液体125 mlにクエン酸ナトリウム3 gを混ぜます。 中型の鍋で、クエン酸ナトリウムを水、ビール、またはワインと混ぜます。鍋の底を覆うのに十分な液体が必要です。 125 mlの液体を入れる必要はないので、そっと注ぎます。 -
鍋の内容物を加熱します。 鍋を中火にかけ、液体を軽く煮ます。沸騰させないでください。液体の表面に小さな泡ができているのが見えるはずです。 -
すりおろしたチーズをフライパンに注ぎます。 チーズをパンに加え、チーズが溶けて液体と混ざるまでスプーンでかき混ぜます。クエン酸ナトリウムを使用すると、ソースは滑らかでクリーミーな尿を持つはずです。 -
ソースを出す。 ソースをボウルに注ぎ、チップスまたは野菜を浸します。ナチョスにも注ぐことができます。蒸し野菜の上に注いでさらにおいしくすることもできます。- ソースは、冷却した後でもそのクリーミーな尿を保持する必要があります。
- このソースは冷蔵庫に1週間保存できます。
方法3ビーガンチーズソースを準備する
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材料を入手してください。 時にはビーガンや乳糖不耐症の人はチーズソースが欲しいかもしれません。本物のチーズソースのフォンダンを再現できる成分はありませんが、ビーガンチーズソースはあなたの渇望を和らげるのに役立ちます。ビーガンチーズソースを準備するための成功の鍵は、ズッキーニやポテトなどの澱粉を含む野菜を見つけて、クリーミーなソースを与え、それを分離する要素を防ぐことです。- このクリーミーなソースを準備するには、フードプロセッサまたはブレンダーにアクセスできる必要があります。
- ほとんどの健康食品店には、フレークまたはパウダーの形で栄養酵母があります。それは塩味と酸の両方のナッツの味があります。無効化された酵母は、 チーズ .
- 醤油にアレルギーがある場合は、ほとんどの健康食品店や専門店で販売されているビーガンウスターソースに置き換えることができます。それはソースに同様の風味を与えますが、醤油によってもたらされた塩を置き換えるために塩を追加する必要があります。
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ズッキーニを準備します。 オーブンを210℃に予熱し、ベーキングシートを羊皮紙で覆います。 th子でズッキーニの緑の皮をむきます。次にズッキーニを同じ厚さのスライスに切り、天板に置きます。- ズッキーニに塩とコショウを少々振りかける。ズッキーニを触って柔らかくなるまで15分間調理します。
- ズッキーニの皮を取り除くことで、ソースが奇妙な緑がかった色になるのを防ぎます。
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トーストまたは蒸して、小さなジャガイモを5個準備します。 ジャガイモの皮をむき、4に切る。ジャガイモを別の天板に置き、柔らかくなるまで約10分間ズッキーニで焼く。- ポテトを電子レンジで5分間すばやく調理し、手触りが柔らかくなるまで覆います。
- ジャガイモは水で満たされ、ソースが非常に液体になるため、oilでないでください。
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ジャガイモをフォークでつぶします。 次に、マッシュポテトのカップを測定します。正確な結果とクリーミーなビーガンソースを得るには、ジャガイモの量を測定することが重要です。- ポテトカップをミキサーまたはフードプロセッサーに注ぎます。
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調理したズッキーニをブレンダーに追加します。 次に、ブレンダーに60 gの栄養酵母、小さじ1/2を加えます。 cへダイルパウダー、½ドグノンパウダー、½小さじ。 cへ海塩の3/4 cへスモークまたは標準パプリカ、大さじ2。 cへ低塩醤油またはビーガンウスターソースと大さじ1。に新鮮なレモン汁。- 必要に応じて180 ml以上の水を注ぎ、250 mlを超えないようにします。
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滑らかなソースが得られるまで材料を混ぜます。 ブレンダーを停止し、端と底を削って、すべての成分がうまく組み合わされていることを確認する必要があるかもしれません。混合物を数分間混合する前に、250 ml以上の水を注がないでください。- 最初は、ソースは非常に濃く見えますが、ズッキーニに含まれている水によりクリーミーになり始めます。ソースが濃厚でクリーミーになるまで混合を続けます。
- ブレンダーで数分たってもソースが濃すぎる場合は、少量の水を加えます。ソースが液体に見える場合は、大さじ1または2を追加できます。に厚くするためにマッシュポテト。
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ソースを味わい、味付けします。 ソースの味を引き立たせるために、もう少しレモン汁、塩、または他のスパイスを追加できます。ウスターソースを使用して醤油を置き換える場合、塩を追加する必要がある可能性が高くなります。 -
必要な装飾を追加します。 赤唐辛子のフレーク、ハラペーニョの唐辛子またはトマトのいくつかのスライスを振りかけると、ソースに新鮮さと水分を加えることができます。このレシピでは、2カップ半のソースを手に入れることができます。- ソースをマカロニ、ベイクドポテト、または野菜のグリルに注いで、おいしいビーガン料理を食べましょう。