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この記事の内容：豚カルビと乾燥マリネの準備豚カルビの喫煙豚カルビの仕上げ7参考資料
スモークしたポークリブは大喜びです！曜日を問わず楽しむことができ、指で食べることもできます！洗練された喫煙者がいなければ、スモークポークリブは従来のグリルで非常に簡単に調理でき、調理方法を知りたいと頼むゲストを喜ばせます。忘れられないスモーク豚カルビを簡単に調理して、友人や家族と一緒に味わうことができます！
ステージ
パート1ポークチョップと乾燥マリネの準備
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肉を選んでください。 お気に入りの肉屋やスーパーに行き、新鮮な肉を手に入れましょう。さまざまなカットから選択できます。通常、ポーククロスはバーベキューのスターです。 Lechineは風味と肉の柔らかさで非常に高く評価されており、おいしいrib骨をそこに切ることができます。また、オープンスクエア、カバードスクエア、またはリブディッシュから優れたリブを得ることができます。このレシピでは、large骨の大きな部分または豚肉の大きな部分または2つを使用するのが最善でしょう。- 豚のrib骨は、other骨のような他のカットよりも肉が少ないため、喫煙が少し難しくなります。豚バラ肉を吸うことにした場合は、柔らかくてジューシーな肉を得るために、喫煙時間を調整し、少し短く調理する必要があります。
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脂肪を取り除きます。 あなたの肉屋があなたのためにそれをしないならば、あなたは、骨、ゆがみとrib骨をlechineからカバーしている脂肪を取り除かなければなりません。これにより、煙が肉によく浸透します。鋭い包丁を取り、rib骨の表面にあるグリースの層を取り除きます。 -
ポークチョップを調べます。 ジューシーで柔らかくジューシーなスモークリブを得るために、肉を適切に準備する時間をかけるのが最善です。豚カルビを喫煙することは特別な手順であり、良好な結果を得るために慎重に脂肪を除去することが望ましいです。すべての側面の豚カルビを見て、包丁で肉のすべてのグリースを取り除きます。少し脂肪が残っている場合は、調理中に溶けるので問題ではありません。 -
乾燥マリネを準備します。 ポークリブにもう少し風味を与えるために、ドライスパイスミックス（通常、ドライマリネと呼ばれます）を準備します。乾燥マリネの作成に使用できる原料は大量にあり、さまざまな方法で準備することができます。異なるスパイスを一緒に混ぜたり、脱水プロセスを使用するなどです。特に好きなドライマリネレシピを検索するか、次の材料をブレンドして、クラシックドライマリネを準備できます。- パプリカ1/4カップ（60 mL）
- 1/4カップ（60 mL）ブラウンシュガー
- 大さじ3（45 ml）粗塩
- 大さじ3杯（45 ml）黒コショウ
- 小さじ2杯（10 ml）粉末ドノン
- 小さじ2杯（10 ml）パウダードダイル
- セロリ種子小さじ2杯（10 ml）
- 小さじ（5 ml）のカイエンペッパー
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ポークチョップに味付けをします。 サラダボウルで慎重に材料を混ぜ、プレートに肉を置き、豚カルビの表面全体に十分な量の乾燥マリネを注ぎます。調理中に豚カルビに液体を水まきしようとしても、乾いたマリネをたっぷり使ってください。肉500グラムごとに少なくとも大さじ2杯のスパイスを使用します。乾燥マリネでrib骨を完全に覆います。スパイスはそれらに並外れた風味を与えます。 -
肉を休ませます。 乾燥マリネで覆われた豚カルビを室温で皿に置いてください。豚バラ肉にスパイスの混合物を適用した後、乾燥マリネの風味を徐々に肉に吸収させます。これには2つの結果があります...- 乾燥マリネはゆっくりと豚カルビの肉に浸透し、スパイス混合物の豊かな風味が肉に染み込みます。
- 柔らかくてジューシーなポークチョップができます。肉に塩を注ぐと、塩が液体を外側に引き付けます。塩漬け後すぐに肉を調理すると、肉は乾燥します。豚バラ肉を吸う前に休ませておくと、塩は徐々に逃げ出した液体で肉に浸透します。このプロセスは呼ばれます losmose 。柔らかくてジューシーなrib骨を得るには、肉を30〜60分間放置する必要があります。
パート2喫煙ポークチョップ
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喫煙者を準備します。 喫煙者を使用する場合は、喫煙者に燃料を挿入し、ポークチョップに特別な風味を与える湿った木材チップを追加します。調理面にインスタント読み取り温度計を置きます。調理面の温度は摂氏177度でなければなりません。調理中は温度を摂氏摂氏177度にできるだけ近く保ちます。- 豚カルビを調理するために炭を使用できますが、肉を香り付けるのは煙を作り出す湿った木材チップです。さまざまな種類の木材を使用できますが、豚肉の喫煙には、桃、リンゴ、ラマンディエ、またはチェリーをお勧めします。
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喫煙室はありませんか？ 問題ありません！スモークハウスがない場合は、グリルで豚カルビを簡単に吸うことができます。炭をグリルの片側に置き、間接加熱で肉を調理します。ガスグリルがある場合は、1つのバーナーをオンにします。ポークチョップの調理中は、コンロの温度を摂氏177度にできるだけ近づけてください。鍋や水の容器を調理面の下に置いて（炭やバーナーの反対側）温度を下げます。湿った木材チップをアルミホイルのシートで包み、パッケージを作成し、パッケージの上部にナイフで穴を開けて、煙がパッケージから逃げるようにします。次に、パッケージを熱源の上に置きます。- 木片をアルミホイルに入れる前に、水に約30分間浸して湿らせてください。湿った木材チップは、乾燥したチップよりも多くの煙を生成し、燃焼速度が遅くなります。
- 使用する木材の種類は、肉に独特の風味を与えます。豚肉の喫煙に最も一般的に使用されている木材は、チェリー、リンゴ、ナシ、モモ、カエデ、カバノキ、レモン、メスキートです。一部の人々は、肉に香りを付けるためにワインまたはアルコールを含んでいる樽から木材を使用します。避けるべき森は、マツ、ヒノキ、杉、プラタナス、およびユーカリです。
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豚カルビを吸う。 これで、2つの方法で進めることができます。ポークチョップを完全に吸う場合は、スモークハウスまたは閉じたグリルに6時間置き、1時間ごとに液体（水、ビール、またはリンゴジュース）で水をやります。木材チップから煙が出なくなったら、すぐに新しい湿ったチップと交換する必要があります。 6時間肉を吸う場合は、湿ったチップを用意してください。次の手順で説明する方法で調理を終了する場合は、豚カルビを3時間だけ吸って、次の手順に進みます。
パート3ポークチョップの調理を終了する
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喫煙者から豚カルビを取り出します。 3時間後、喫煙者またはグリルから肉を取り出し、大皿に置きます。ポークリブをバーベキューソースで包み、キッチンブラシで覆う。食料品店で買ったバーベキューソースを使用することも、自分で作ることもできます。いずれにしても、肉をたっぷりソースでコーティングしてください。 -
アルミホイルを持参してください。 ポークリブをアルミホイルのシートの上に置き、アルミホイルをわずかに閉じます。アルミホイルに少量のビールを追加します。赤ビールや黒ビールなどの強い香りのビールを使用し、軽いビールを避けます。アルコールを加えたくない場合は、リンゴジュースを注ぎます。- 豚カルビのアルミホイルを閉じてパッケージを作ります。肉のホイルを締めすぎないでください。しかし、調理中にビール（またはリンゴジュース）がパックから漏れないようにしてください。気密パッケージを作成しますが、内部にスペースを残します。
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肉の調理を終了します。 ポークリブを喫煙者またはグリルに戻し、できるだけ177度近くの温度で2時間調理します。インスタント読み取り温度計により、調理面の正確な温度を知ることができます。調理中、肉に含まれる硬いコラーゲンが分解され、溶けておいしい肉が得られます。 -
喫煙者から肉を取り除きます。 フォイルから豚カルビを取り除き、必要に応じてキッチンブラシでバーベキューソースをかけます。木材チップを含むパケットを取り出した後、30分から1時間余分に豚のリブを調理します。 30分後にあなたの肉を味わってください。豚カルビが十分に調理されていない場合は、再度味見する前にさらに15分間調理します。彼らがよく調理されると、彼らの肉はジューシーでとても柔らかくなります。 -
ジューシーなポークチョップをお楽しみください。 スモークしたポークリブを個々の皿に盛り付け、キャベツまたはバターを塗ったコーンブーブを添えます。