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この記事の内容：bammySteaming6リファレンスの準備
バミーはキャッサバから作られたジャマイカ起源の種なしパンです。この種なしパンは伝統的に揚げられていますが、蒸して準備することもできます。
ステージ
方法1バミーを準備する
新鮮なキャッサバ根の使用
- キャッサバの根をむきます。 根を簡単に取り扱えるように細かく切り、それぞれを平らな面に置きます。鋭いナイフを使用して、樹皮のストリップを切り取ります。
- キャッサバの樹皮は非常に厚く、一種のワックスで覆われているため、通常の皮むき機で樹皮を取り除くことはできません。
- 新鮮なキャッサバを使用するときは、使用している品種が甘いことを確認してください。ほとんどの店でそうであるように、苦い品種は買わないでください。キャッサバには有毒物質が含まれています。甘いキャッサバでは、これらの物質は樹皮に集中しています。苦いキャッサバでは、それらは根全体に均等に分布しています。
- 樹皮ができたら、必ず温水と石鹸で手を洗ってください。キャッサバの樹皮も水ですすいでください。
- ルートを細かくすりつぶします。 キャッサバ片の両端をすりおろして、非常に薄いストリップを作ります。
- すりおろしたキャッサバを絞ってジュースを取り除きます。 すりおろしたキャッサバを清潔なタオルに入れます。タオルを閉じて、端をできるだけひねり、ジュースを最大限にします。
- できるだけ多くのジュースを取り出すことで、キャッサバにたくさんの毒素が残ります。脱水後に根に残るジュースの量は、大きな危険をもたらすべきではありません。
- ジュースを流しに直接投げます。キャッサバジュースを注いだ後、流しを徹底的にすすぐ。
- 塩を振りかける。 タオルを開き、キャッサバに塩を振りかけます。キャッサバを軽くかき混ぜて、塩を均等に広げます。
- 混合物を分割します。 すりおろしたキャッサバを250 mlカップに分けます。手でコンパクトなボールを作ります。
- 一般的に、キャッサバのこの量は、4〜6人前を作るのに十分です。
- キャッサバのボールを平らにします。 作業面に各ボールを配置し、厚いディスクが得られるまで押し込みます。
- 各ディスクは、直径約10 cm、厚さ1 cmでなければなりません。
- キャッサバが付着している場合は、ディスクを平らにする前に作業計画を少し練る必要があります。
キャッサバ粉を使用
- 小麦粉と塩を混ぜます。 キャッサバ粉を大きなボウルに入れ、塩を振りかけます。木製のスプーンを使用して、2つの成分を混ぜます。
- キャッサバ粉は工業的に調製されているため、新鮮なキャッサバと同じ毒素を含むべきではありません。特に以前にキャッサバを作ったことがない場合は、このオプションの方が安全です。
- ペーストを作るのに十分な水を注ぎます。 ゆっくりと水を注ぎ、しっかりした乾燥した生地を得るために十分に注ぎます。
- おそらく300 mlの水が必要になりますが、あとでさらに250 mlが必要になるでしょう。
- 生地が固くなるまで、水60 mlを次々に追加します。
- 水を加えるたびによく混ぜます。
- 30分間放置します。 サラダボウルをキャッサバで覆い、立てます。室温で30分間放置します。
- サラダボウルに蓋がない場合は、湿らせた清潔なタオルまたはプラスチックフィルムをその上に置いただけでカバーできます。
- 生地を分けます。 生地を250 mlの部分に分けます。手を使って、生地にボールの形を作ります。
- 生地がくっつかないように、キャッサバ粉で手を粉にする必要があるかもしれません。
- キャッサバのこの量は、4〜6人前を与えます。
- 各部分を転がして円盤状にします。 キャッサバ粉で作業面を軽く粉にします。各部分を作業台の上に置き、厚さ1センチのディスクができるまで転がします。
- 麺棒を小麦粉で粉にする必要があるかもしれません。
- また、各ディスクの直径は約10 cmです。
方法2蒸し
スチームを作成する
- スープとココナッツミルクを鍋で加熱します。 スープとココナッツミルクを大きな鍋に混ぜます。両方の材料を沸騰するまで強火で加熱し、弱火で加熱します。
- 続行する前に、必ず弱火で置いてください。
- 液体の高さは1センチを超えてはなりません。液体が多すぎる場合は、欲しがらずにバミーを沸騰させることができます。大量かつ一定量の蒸気を生成するのに十分な液体が必要です。
- バミーをスチームバスに入れます。 沸騰した液体にバミーディスクを配置します。フライパンを閉じてから、両側で3〜4分間バミーを調理します。
- 蒸気を中に閉じ込めるために、鍋を閉じる必要があります。
- カバーを取り外して、バミーを返品するだけです。頻繁にフライパンを開くと、蒸気の蓄積を防ぎ、バミーが十分に調理されません。
- 完了したら、バミーは準備した生地よりも白く見えるはずです。鍋から取り出します。
- 必要に応じて、グリルを予熱します。 バミーを茶色にしたい場合は、バミーが調理中にオーブングリルを予熱できます。
- グリルに設定がある場合 低いです そして設定 トップ、低い設定を使用します。
- 蒸すだけではこれらのパンを焦がすことはできません。それらを茶色にしたい場合は、グリルを使用する必要があります。
- 必要に応じて、バミーの両面を茶色にすることができます。 パンからパンを取り出し、各ディスクをグラタン皿に入れます。植物をグリルに数分間、または両面が金色になるまで置きます。
- グリルの途中でバミーを返さなければなりません。
- 少なくとも2分間、各面を茶色にします。
- 熱いサーブ。 料理からバミーを取り出し、まだ新鮮で熱いうちに楽しんでください。
フライパン
- フライパンで油を温める。 大きなフライパンに油を注ぎ、1〜2分中火で加熱します。
- オイルは光沢があり、きれいになります。パンを静かに回して、底がオイルで完全に覆われていることを確認します。
- バミーを中火で炒める。 バーナーを中火にセットし、パンにバミーを配置します。ディスクを料理の途中で回して油で揚げます。
- 両側を軽く焼く必要があります。
- バミーの端も内側に少し狭くなります。
- ココナッツミルクにバミーを浸します。 ホットオイルからバミーを取り出し、浅いオーブン皿に入れます。ココナッツミルクをバミーに注ぎ、5〜10分間吸収させます。
- 各バミーには、上から下にココナッツミルクを詰める必要があります。
- ココナッツミルクはバミーに味を与えます。また、もう少し多くの液体をもたらし、調理を終了させるのは蒸気をもたらすこの液体です。
- バミーをフライパンに戻し、中火で蒸します。 バミーをフライパンに入れ、蓋をします。 3〜5分調理します。
- 蒸気を中に閉じ込めるために、鍋の蓋を残します。
- このステップの後、バミーの色は少し暗くなります。彼らは茶色のわずかな色合いを取る必要がありました。火傷しないように、または色が茶色になりすぎないように注意深く観察してください。
- 熱いサーブ。 パンからパンを取り出し、冷たくて熱いうちに楽しんでください。