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この記事の内容：アンズタケまたはジロールの調理キノコの調理ヒラタケの調理ポルトベロの調理椎iの調理7参照
キノコは、ソテー、フライ、焼き、またはグリルで調理されることがよくありますが、調理方法はキノコごとに異なります。この記事を読み続けて、最も一般的な食用キノコを準備するための最良でおいしい方法のいくつかを発見してください。
ステージ
方法1アンズタケまたはジロールを調理する
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オーブンを180°C（サーモスタット6）に予熱します。 その間、オーブン用のガラス皿の底と側面に焦げ付き防止調理用スプレーをスプレーします。- また、ガラス皿の代わりに金属皿を使用することもできます。しかし、ガラス皿が多孔性キノコの繊細な風味を変える可能性は低いです。
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アンズタケを準備します。 あなたはそれらを調理する前に、キノコをきれいにし、カットする必要があります。- 一見、アンズタケはきれいにするのが怖いように見えるかもしれませんが、道ができたらきれいにするのはそれほど難しくありません。柔らかい歯ブラシまたはキノコナイロンブラシを使用して、各キノコの滑らかな表面を汚れや破片から取り除きます。その後、同じブラシで各マッシュルームのひだを冷たい水の下で磨きます。
- あんずを浸さないでください。
- このレシピでは、鋭いナイフを使用して各あんずを2つまたは4つ切ります。これらのキノコは肉質で、よりよく楽しむことができ、大きな部分に切ることができます。
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きのこと玉ねぎを油を塗ったグラタン皿に入れます。 キノコを油を塗った皿に広げ、刻んだ玉ねぎをキノコの上に均等に置きます。- キノコとタマネギの層は、料理を均一にするために似ている必要があります。
- タマネギは、アンズタケの良い伴奏です。実際、この野菜の味はキノコの味を強めるほど強いが、他の多くの野菜がするように風味を隠すほど強くはない。
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予熱したオーブンで20分間焼きます。 皿をアルミホイルで覆い、マッシュルームとタマネギを半透明になるまで調理し、マッシュルームをフォークすると柔らかくなり始めます。 -
スープとクリームを追加します。 オーブンから皿を取り出し、アルミニウムを取り出します。チキンスープとクリームを皿に注ぎ、穏やかにかき混ぜて材料を混ぜます。- 材料をよく混ぜる必要はありませんが、すべてのキノコはクリームとスープで覆う必要があります。
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さらに15分間焼きます。 皿を開けたままにして、マッシュルームと玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。- クリームが沸騰しないように注意してください。皿の端に泡が現れ始めたら、オーブンから取り出します。
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提供する前に、塩、コショウ、パセリを追加します。 これらのキノコをおかずとして提供する前に、この調味料を味に加えてください。
方法2きのこを調理する
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大きなフライパンでオイルを熱します。 鍋に油を加え、中強火で加熱します。- 油は喫煙を開始するべきではありませんが、鍋に数滴の水を噴霧すると、鍋と接触するとすぐに焼けるようになり、蒸発し始めます。
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きのこを準備します。 調理する前に、きのこは注意深く洗浄してから切る必要があります。- 各キノコを湿らせた布またはきれいな湿った布で拭きます。各キノコの表面に集中します。
- 鋭い包丁を使用して、マッシュルーム全体をそのままにするか、4つまたはスライスして半分に切ることができます。
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きのこをフライパンに加えます。 きのこをマリネし、約2分間またはカラメルが始まるまで熱いオイルで調理します。- 調理のこの段階の前にキノコをかき混ぜないでください。あなたがそうするならば、彼らは蒸気を放出し始めます、彼らは彼らが流体を放出し、失い始めた兆候です。
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キノコを5分間かき混ぜて調理します。 熱に耐えるヘラでキャラメル化したら、すべての面が茶色になり始めるまで、絶えずかき混ぜて回す必要があります。 -
バターを加えてさらに5分間調理します。 フライパンにバターを入れ、マッシュルームがすべて覆われるまでマッシュルームと混ぜます。調理を続け、絶えず攪拌します。- 調理したら、すべてのキノコはそれぞれの面で均一に金色でなければなりません。
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きのこの味付け。 みじん切りのニンニクを味わい、追加する塩。マッシュルームの風味がシンプルになるように、さらに2分間調理します。- 調理中は菌類を頻繁にかき混ぜます。
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タイム、レモン汁、白ワインを加えます。 これらの材料をキノコと混ぜ、完全に覆います。さらに数分間、または液体の大部分が蒸発するまで調理します。- 必要に応じて、白ワインをチキンスープに置き換えることができます。ワインはパンをより艶消しし、より豊かな風味を与えますが、ブロスは許容できる代替品です。
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パセリを追加して提供します。 火を通したパリのマッシュルームを取り除き、刻んだパセリと混ぜます。きのこはすぐに添えてください。
方法3ヒラタケを準備する
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大きな鍋にオイルを熱します。 鍋を半分まで満たすのに十分なオイルを追加します。 190°Cに達するまでオイルを強火で加熱します。- 砂糖の温度計で油の温度を監視します。
- 深いフライ鍋または大きな鋳鉄鍋でキノコを調理することもできます。
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きのこを準備します。 キノコは、洗浄して乾燥する前に最初にカットする必要があります。- 鋭いナイフを使用して、すべての足を切断します。足の下部にはわらや木の破片が含まれている可能性があり、足全体は食べるのが難しく、廃棄する必要があります。
- この調理方法では、帽子を小さな帯状に切り裂きます。
- タップの水の下にすばやく通して、各帽子のカバースリップをきれいにします。がれきや昆虫はしばしばそれを隠すのが好きです。これらのキノコには通常大量の水が含まれているため、できるだけ少ない水を使用してください。
- 2枚のペーパータオルでヒラタケを絞って静かに乾かします。
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中型または大型のボウルで卵を打ちます。 卵黄と白が混ざるまで、卵をフォークで優しく打ちます。 -
生地の残りの材料を追加します。 冷水、小麦粉、ジャガイモのでんぷん、溶き卵塩でかき混ぜます。薄いペーストが形成されるまで泡立て続けます。- あなたはこの生地を作るために、選択するために、ケーキ粉または万能粉を使用することができます。薄力粉は密度が低く、軽い生地を形成します。
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キノコを覆う。 いくつかのキノコを一度に生地に浸し、フォークで回して四方を覆います。- 生地からマッシュルームを取り出したら、ボウルの上で数秒間保持して余分な生地を排出します。
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きのこを炒める。 ヒラタケを少量、ホットオイルに加え、数分間、または美しい黄金色になるまで調理します。- きのこを炒めている間、油の温度に注意してください。キノコを追加または削除すると、温度が変化します。これを補うために熱源を調整します。
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排水して提供します。 スロットスプーンを使用して熱いオイルからマッシュルームを取り除き、吸収紙のいくつかのきれいなシートの上にそれらを滴下させます。すぐにそれらを提供します。
方法4クックポルトベロ
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きのこを準備します。 ポルトベロマッシュルーム（非常に大きなパリマッシュルームの種類）は、調理する前に洗浄して皮を剥がなければなりません。- タオルまたは清潔な湿った布でキノコを拭きます。
- 鋭いナイフを使用して足を切ります。足は非常に繊維質で木質であり、それらを取り除くことをお勧めします。それらを保存したい場合は、後でそれらを使用してブロスに風味を与えることができます。
- 黒いカバーガラスを取り外します。後者は食用ですが、外観が悪いため、通常は削除されます。金属スプーンの端でスラットを取り外します。スプーンの側面を使用しないでください。帽子を汚すことなく、スラットを小さな断片で取り除くことができるはずです。
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ニック・ザ・ハット。 小さな包丁を使用して、各帽子の上部にわずかなXを形成します。- 帽子をHat化すると、蒸気がより簡単に逃げることができます。その結果、キノコはより均一に、より速くなり、形を失ったり縮小したりすることはありません。
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マリネを準備します。 小さなボウルに、すべての材料がよく混ざるまで、泡立て器でオイル、ログオン、ニンニク、酢を混ぜます。 -
マリネタポルトベロキノコ。 帽子を深い皿に置き、マリネの上に注ぎます。冷蔵庫に30〜60分間放置します。- ポルトベロキノコは、マリネできる数少ないキノコの1つですが、1時間以上マリネすることは避けてください。
- 帽子をプレートに入れるとき、帽子を上下逆さまにします。
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グリルを強火で予熱します。 グリルにオイルを塗り、キノコが付着するのを防ぎ、グリルを中〜高温に予熱します。- ガスグリルを使用する場合、ほとんどの火を中から高に予熱します。グリルが温まるまで数分待ちます。
- 木炭グリルを使用している場合は、グリルの中央に木炭の厚い層を積み重ねてから、火のスターター液を追加して点火します。火を消して、残り火の上に白い灰ができたときにだけキノコを追加します。
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キノコを10分間焼きます。 予熱したグリルの上に、ポルトベロのキノコの帽子を上下逆さまに置きます。回転せずに、または帽子が黄金色になり、柔らかくなり、少し縮むまで、10分間調理します。 -
すぐに出してください。 グリルからポルトベロマッシュルームを取り出し、軽いベジタリアンの食事として提供します。
方法5椎takeの調理
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大きな鍋で油またはバターを加熱します。 大きな鍋に、15 gのバターまたは大さじ1杯の食用油（オリーブオイルやナタネ油など）を加え、中火で加熱します。 -
きのこを準備します。 しいたけは、この方法で調理する前に洗浄してバリ取りする必要があります。- キノコをきれいにするには、冷たい水で素早くすすぐか、湿った布で帽子をふき取ってください。それらを浸さないでください。
- 小さな包丁を使用して、帽子への取り付け点で足を切断します。足は硬すぎて食べられないので、投げたり、後でスープに味を付けたりすることができます。
- ナイフを使って椎iの帽子を一口大に切ります。
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シイタケを熱いオイルに加えます。 しいたけの帽子を熱いオイルパンに放り込みます。耐熱スパチュラを使用して、各帽子がフライパンの底に触れるようにフライパンにキノコを散らします。 -
10分間調理します。 きのこを中火で炒め、ヘラで頻繁にかき混ぜて、きれいな茶色になるまで炒めます。 -
シーズンとサーブ。 あなたの好みに応じて、火から調理したマッシュルームを取り除き、塩とコショウをします。出す前に、よくかき混ぜて味付けをします。