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この記事の内容：ビンナガマグロをつかむキハダマグロを焼くタルタルマグロを準備する
キハダマグロは肉のおいしい味がします。この豊かな魚はタンパク質の優れた供給源であり、低脂肪で非常に簡単に調理できます。キハダマグロのステーキは、ほとんどの場合、その風味を引き立たせるために焼いたり焼き付けたりしますが、焼いて別のウレにすることもできます。寿司を買ったら、料理をやめて生で準備できます。
ステージ
方法1キハダマグロをつかむ
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新鮮または冷凍のマグロステーキを選択してください。 キハダマグロは、大きなステーキまたはステーキとして販売されており、ビーフステーキと同様の方法で調理できます。しっかりした肉の濃い赤ステーキのみを選択してください。虹色の輝きや乾燥した空気を発するステーキを避け、斑点のある魚や淡い魚を買わないようにします。- 各人に170gのステーキを購入します。
- 冷凍マグロステーキを使用している場合は、調理前に完全に解凍して冷蔵庫に入れてください。
- キハダマグロの季節は、秋の初めにempの終わりからです。新鮮なマグロの使用を選択した場合、この期間中に調理することをお勧めします。あなたは一年中冷凍マグロを見つけるでしょう。
- 最良の選択は、比較的低レベルの水銀を含み、乱獲の危険がないため、米国またはカナダのキハダマグロです。クロマグロには多くの水銀が含まれており、世界中で過剰に捕獲されるため、クロマグロは避けてください。
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マグロのスパイス混合物を準備します。 釣ったマグロは通常、肉の肉の風味を引き立てるスパイスで覆われています。乾燥マリネ、または粉末ニンニク、コショウ、乾燥芳香ハーブなどの成分を含む他の種類のスパイスを使用できます。ボウルで次のものを組み合わせて独自のミックスを作成してみてください（この混合物は170gのステーキを覆うのに十分です）。- 1/2 c。にc。塩の
- cの1/4にc。黒胡pepper
- cの1/4にc。赤唐辛子フレーク
- cの1/4にc。ダイルパウダー
- cの1/4にc。乾燥バジル
- cの1/4にc。乾燥ドリガン
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ストーブまたはグリルを加熱します。 ステーキやマグロの切り身は、グリルやフライパンで握りやすいです。成功するためには、マグロを入れる前に使用する光沢剤を加熱する必要があります。これにより、マグロが均等に調理され、サクサクした皮ができます。- ガスストーブを使用する場合は、鋳鉄フライパンまたは他のタイプの重いフライパンを中火で加熱します。 cを追加します。にピーナッツオイルまたはナタネは、オイルが喫煙し始めるまで。
- グリルを使用する場合は、マグロを調理する少なくとも30分前に石炭をオンにします。この方法では、マグロを入れる前に温まるのに十分な時間があります。
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マグロをスパイスの混合物で覆います。 各170 gのステーキには1〜2 cが必要です。にdassaisonnement。完全に覆われるように、すべての面から選択した調味料でステーキをこする。ステーキを覆ったら、グリルまたはフライパンに乗せる前に、ステーキを室温に戻します。 -
両側のマグロをつかみます。 まれなマグロの尿は完全に調理されたマグロの尿よりも食欲をそそるので、マグロステーキは一般的に出血として役立ちます。- 外側のマグロを内側に入れたままキャッチするには、ステーキをフライパンまたはグリルの上に置き、片側で2分間調理します。マグロを返して、それを取り出す前に、もう2分間、さらに2分間調理します。
- 調理中にステーキに注意し、調理しすぎないようにします。マグロを下から上に調理する熱が見えるはずです。この2分間が長すぎると思われる場合は、マグロを早く返してください。
- マグロが調理されていることを確認したい場合は、フライパンまたはグリルに長時間置いておきます。
方法2キハダマグロを焼く
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オーブンを200℃に予熱します。 -
オーブン皿にグリースを塗ります。 あなたが調理しているステーキまたはフィレのサイズよりわずかに大きいだけのガラスまたはセラミック皿を選択してください。魚が刺さらないように、オリーブオイルを使用して皿の底にグリースを塗ります。 -
バターと調味料で魚を磨きます。 ステーキまたは切り身をそれぞれcでこする。にc。溶かしたバターまたはオリーブオイル、塩、コショウ、お好みの他の乾燥ハーブで味付けします。マグロは食事の主役である必要があるため、調味料を軽くし、肉の味を完成させます。- もう少し味を付けたい場合、マグロの味をレモン汁のスプラッシュで補うことができます。
- 醤油、わさび、生gのスライスなどの古典的な調味料でマグロを味付けすることもできます。
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マグロを調理します。 皿を予熱したオーブンに入れて、フォークで肉がピンク色でなくなり、小さな破片になるまで、つまり約10〜12分間調理します。調理時間は主にステーキの厚さに依存します。 10分後、ステーキをチェックして、さらに時間が必要かどうかを確認します。- 調理しすぎたマグロは乾燥しすぎて魚の味が際立ってしまう傾向があるため、マグロを十分長く調理しない方が良いでしょう。
- マグロを上に乗せたい場合は、オーブングリルをオンにして、最後の2〜3分間、グリルでマグロを調理します。
方法3タルタルマグロの準備
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寿司マグロを選択してください。 マグロは、生のキハダマグロを使った料理です。それは料理を必要としない軽くて爽やかな料理ですが、この魚を準備する最も人気のある方法の一つです。歯石を準備する場合は、寿司マグロを購入することが重要です。バクテリアや寄生虫を殺すための料理はないからです。- マグロの4サービングを準備するには、ステーキまたはテンダーロインの形で500 gのマグロが必要です。
- この料理は、冷凍マグロよりも新鮮なマグロを使用する方が良いでしょう。
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ソースを準備します。 マグロは、レモンのような新鮮な味で作られたソースで、深いわさびのスパイシーな装飾が施されています。おいしいタルタルを作るには、ボウルに次の材料を混ぜます。- オリーブオイル1/4カップ
- 挽いたコリアンダー1/4カップ
- 1 c。にc。ハラペーニョ唐辛子
- 大さじ2にc。薄切り生inger
- 1 c。にc。半分のわさび粉
- 大さじ2にレモン汁の
- お好みに応じた塩こしょう
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マグロを小さな立方体に切ります。 鋭いナイフを使用してマグロを3〜6 mmの立方体に切ります。ナイフで行うのが最適ですが、フードプロセッサーを使用して時間を節約することもできます。 -
ソースのマグロのキューブをかき混ぜます。 すべてのキューブがソースで覆われるまでよく混ぜます。マグロをクラッカーまたはチップスで提供します。- すぐにマグロを提供しない場合、レモン汁は魚の肉と反応し、その尿を変え始めます。
- マグロを前もって準備する場合は、提供する直前にマグロとソースを分けてから結合してください。