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この記事の内容：ローストの準備ローストの配置ローストの作成ローストローストの作成
季節の野菜と一緒にオーブンローストを調理すると、友人や家族を喜ばせる料理が手に入ります。準備は非常に簡単ですが、大きなローストは2〜3時間調理されます。この記事を読むと、ジューシーなローストビーフ、ラム、または豚肉を準備することで、最も要求の厳しいゲストを満足させる方法がわかります。
ステージ
パート1ローストの準備
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ローストします。 通常の肉屋、市場、またはスーパーマーケットの肉屋で肉を購入します。可能であれば、ラベルルージュやAOCラベルなどの品質ラベルが付いた肉を選択してください。ロスでローストを選択すると、調理時間は短くなります。 -
ローストの重量を決定します。 ゲストの人数に応じて、1〜4 kgのローストを選択します。ローストが大きいほど、肉の調理時間が長くなります。 -
ローストを解凍します。 冷凍庫に肉を保管している場合は、準備する前に48時間容器に移します。容器をセロファン紙で覆い、48時間冷蔵庫に入れて、ローストが自然に解凍できるようにします。 -
ローストを冷蔵庫から取り出します。 調理する前に、少なくとも1時間（ローストのサイズに応じて）冷蔵庫から肉を取り出します。肉は室温にあるとはるかによく調理されます。
パート2ローストの調味料
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乾燥マリネを準備します。 お好みのスパイスを使用したり、インターネットを検索したり、レシピ本を読んだりして、ドライマリネのレシピを見つけることができます。 -
ローストに塩をします。 ローストをたっぷりと塩こしょうします。肉が塩分との接触から逃れるためにジュースを再吸収する時間があるようにするには、調理する前に少なくとも1時間ローストを塩漬けします。 -
スパイスを追加します。 プロヴァンス、ローズマリー、タイム、タラゴン、パセリなどのお気に入りのスパイスやハーブを追加します。また、肉にわずかな切り込みを入れ、皮をむいたニンニクのクローブをローストに挿入することもできます。エクストラバージンオリーブオイルを指またはキッチンブラシで軽く塗り、ローストをスパイスで覆います。
パート3ローストブラウン
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調理温度を決定します。 ローストの調理温度は、調達した肉の種類によって異なります。推奨する調理時間は次のとおりです。- ローストビーフリブまたはローストフィレミニョンを調理するには、オーブンの温度を200°Cから220°Cの間に設定しますこれにより、調理時間に応じて肉質またはローストのローストが得られますが、ローストの外側は少しカリカリになります。
- ラム、豚肉、または上記以外の牛肉の切り身を調理するには、オーブンの温度を160°C〜180°Cに設定します。この温度では、肉の外側を焼かずに厚いローストを調理できます。
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オーブンを予熱します。 オーブンを肉の正しい温度に予熱します。オーブンにコンロが入っている場合は、オーブンから取り出します。 -
大きなフライパンを持ってきてください。 鍋に少量の植物油または菜種油を注ぎ、ストーブの上で中火で煙を出さずに加熱します。 -
ローストを焼きます。 オイルが熱くなったら、ローストを鍋に入れて4〜5分間焦げ目をつけ、裏返して4〜5分間もう片方を焦がします。次に、他の2つの側面を茶色にします。- ローストを焼くと、肉をつかみます。ローストは少しパリパリしていて、オーブンで調理してもジュースが肉から漏れることはありません。
パート4オーブンローストの調理
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グラタン皿を取ります。 洗浄後、グラタン皿でローストを焼きます。肉をグラタン皿に入れると、熱が十分に分散され、しっとりとジューシーなローストができます。- ローストの調理が終了したら、皿の底にある調理用ジュースを回収してソースを準備します。
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ローストを調理します。 調理時間はローストの重量によって異なります。ローストがある場合は、500 gごとにオーブンで20〜25分間調理します。ローストが骨なしの場合は、肉500 gごとにオーブンで25〜30分間調理します。 -
ローストのローストを確認します。 調理が終了する30分前に、インスタント読み取り温度計を使用して、温度計の針をローストの最も厚い部分の中心に挿入します。 -
オーブンの電源を切ります。 ローストラムまたはローストビーフを調理する場合、肉の内部温度は63°Cに達するはずです。ローストポークを調理する場合、肉の中の温度は71°Cに達するはずです。そうでない場合は、ローストをもう少し長く調理します。
パート5ローストを出す
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オーブンを開けてください。 調理用手袋で手を保護したら、オーブンからローストが入った皿を取り出します。肉をまな板または皿の上に置きます。 -
ローストを座ってみましょう。 肉の上にアルミホイルの大きなシートを置き、肉が温まるようにし、ローストを10分間放置します。 -
ローストを切る。 おいしいローストを抗繊維スライスにカットし、個々のプレートで肉を提供します。- 肉が休んでいる間に、調理用ジュースでソースを準備できます。グレービーをフライパンに注ぎ、フライパンに少量の水と小麦粉を加えた後、ヘラでかき混ぜながらゆっくり煮る。