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この記事の内容：溶かしバターソースを準備しますバターを明確にします
溶かしバターは通常、ロブスターまたはカニを添えたバターディップですが、他のバターソースと区別するための特別なレシピはありません。シェフの好みに応じて、溶けたバターは透明なバター（水とミルクの固体粒子が除去された透明な脂肪）または単に溶けたバターです。いずれにせよ、あなたはそれを自然に提供するか、ニンニク、レモンまたはハーブで味付けすることができます。
ステージ
方法1溶かしバターソースを準備する
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溶かしたバターと清めたバターから選択します。 「溶かしバター」はあいまいな表現で、面接しているリーダーによって定義が異なる場合があります。それは完全に溶けたバターまたは透明なバターで、固体粒子と水から分離された純粋な脂肪です。他のオプションとして1つを検討できます。- 完全に溶けたバターはより味があり、シーフードの調味料により適していますこの記事には、レシピで使用できる簡単な指示と調味料のアイデアが含まれています。
- 清めたバターは、一部の人が好むよりも微妙な味がします。また、煙点が高いため、グリル料理に最適です。レシピのアイデアについてはこちらをお読みください。
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弱火でバターを溶かす。 バターを細かく切り、鍋で弱火で溶かします。バターが焦げないように時々攪拌してください。特に鋳鉄製またはステンレス鋼製の鍋がある場合は（加熱ポイントが発生しやすい）。- 電子レンジでバターを溶かすこともできますが、オーブンに入れて焼くと焼けます。細かく切り、ペーパータオルで覆い、10秒単位で加熱し、オーブンを止めるたびにかき混ぜます。
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バターを味付けします。 完全に溶けたバターは、ディップソースとして提供できますが、通常は他の成分と組み合わされます。以下は、ロブスターやその他のシーフードのシンプルで伝統的なソースの材料です。- ½カップ（120 ml）の溶けたバター。
- レモン汁;
- 塩こしょう;
- 辛いソースには、つぶしたニンニクのクローブを2つか3つ追加するか、黒胡pepperをカイエンペッパーに置き換えます。
方法2バターを明確にする
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弱火で無塩バターを溶かします。 バターを細かく切り、均一な温度に加熱した鍋に入れる。厚いアルミニウム鍋が理想的ですが、加熱しすぎないように注意する場合は、細かい銅または細かいアルミニウム鍋を使用することもできます。鋳鉄またはステンレス鋼の鍋しかない場合は、バターを定期的にかき混ぜて熱を分散させます。- 清澄中に塩が非常に濃縮されるため、塩バターを使用しないでください。
- 明確化の間、バターはその量の約4分の1を失います。レシピに溶かしたバターが1カップ必要な場合は、1カップのバターから始めます。
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ミルクから固体粒子を取り除きます。 溶ける際、バターは3つの成分に分けられます：上の固体粒子の層、中央の脂肪、底の水。表面に浮かぶミルクの固体粒子（白い泡）を取り除き、脇に置きます。- ミルク固形物を使用して、ポップコーンやバターによく合うものに風味を付けることができます。
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透明なバターをとりべから取り出します。 真ん中の透明な層は透明なバターです（具体的には純粋な脂肪です）。別のコンテナに移します。- 鍋の底の残りの水を捨てます。
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ギーを作る. ギーは、明確なバターのインドの変種です。バターは簡単に燃えるため、その準備はより複雑ですが、ヘーゼルナッツの味を追加し、脂肪をすくい取る必要はありません。伝統的なギーは発酵乳から始まりますが、多くの作業を節約する一般的な代替手段があり、溶けたバターを作るために使用する人もいます。- バターを弱火で熱し始めます。
- 泡が破れて底に落ちるまで待ちます。
- バターが泡立ったら火を消します。つまり、水が沸騰します。
- 鍋の底でミルクの固体粒子がわずかに茶色くなるのを見て、感じるまで、もう少し煮ます。火傷しないように注意してください。
- 湿ったモスリンまたはコーヒーフィルターにバターを注ぎ、茶色の固体粒子をろ過します。
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他のフレーバーを追加します。 必要に応じて、清澄化したバターをきれいなフライパンに移して、他の材料を追加できます。より良い味と香りを与えるために、いくつかの細かく刻んだニンニクのクローブで1分間ジャンプさせます。レモン汁、タラゴン、チャイブと混ぜたり、塩と胡pepperをふりかけてもいいでしょう。
方法3取り付けたバターを準備する
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バターが何であるかを知っています。 バターは上記のバージョンほど一般的ではありませんが、一部のシェフは「溶けたバター」という用語を使用して語っています。乳状の溶けたバターです。つまり、ミルクの固体粒子と液体粒子は、分離するのではなく均等に分布しています。ポーチドロブスターやローストミートを調理する場合、これが理想的なソースです。 -
水を少し熱します。 鍋またはベインマリーで、大さじ2（30 ml）の水を熱します。沸騰したらすぐに火を弱めます。熱を均一に保ち、沸騰温度より少し下に保ちます。これは、ストーブの上に置いた厚い鍋の方が簡単です。- どれだけのバターを準備しても、少量の水から始めることが重要です。バターにはすでに大量の水が含まれており、エマルジョンを開始するのに十分な量を追加する必要があります。
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バターの小さな正方形を追加します。 バターを小片に切り、水に片方を加えてから、ゆっくりと泡立てます。溶けたら、バターは乳白色で均質な液体を形成するはずです。- 混合物が沸騰するか、泡立てを停止すると、最終的にミルクの固体粒子が分離し、表面に泡が形成されます。
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バターをホイップし続けます。 前の手順を繰り返して、一度に1枚のバターを追加して泡立てます。必要なだけバターを追加できますが、ソースが容器内で分離する可能性があるため、ソースがうまく保持されないことに注意してください。 -
見逃したソースをキャッチする方法を知っています。 バターが分離し始めても、ソースをキャッチする方法は常にあります。- 脂肪の形成が少し見られる場合、それはバターがちょうど分離し始めていることを意味します。脂肪がすべてなくなるまで、追加を停止し、もう少し水で泡立てます。
- ソースが完全に分離したら、スプーン一杯の新鮮なクリームを加え、激しく泡立てます。
- オーブンから取り出した後にソースが分離する場合は、スプーンでお湯でキャッチします。
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バターを適切に使用してください。 バターは、調製後1時間で分離する前に使用することをお勧めします。もっと長く待たなければならない場合は、気密性のある蓋またはプラスチック製の包装紙で覆い、数時間暖かい場所に保管してください。- バターを密猟するための理想的な温度は約80°Cですそれを分離する危険を冒して沸騰させないでください。