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この記事の内容：肉を準備する肉を焼く仕上げの皿
子羊の肩肉は脂肪質の肉で、弱火で長時間加熱してからlattendrirで調理されます。ニンニクとローズマリーでマリネした後、彼女はオーブンで4〜5時間焼きます。これは、日曜日のランチや、夕食に友人をもてなすときに最適な料理です。
ステージ
パート1肉の準備
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調理する前にラムの肩を解凍します。 マリネの24〜48時間前に冷蔵します。 -
調理の前日に冷蔵庫から取り出します。 肉の脂肪側に2.5cmの間隔を空けたブレースの形で切り込みを入れます。 -
肉に塩と胡pepperをふりかける。 -
ローズマリー、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルをサラダボウルに混ぜます。 このマリネで肉を徹底的にコーティングします。 -
フードフィルムまたはアルミホイルで肩を覆います。 12時間冷蔵庫に入れます。急いでいる場合は、少なくとも2時間は肉をマリネしてください。
パート2肉のロースト
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オーブンを予熱する前に、子羊の肩を冷蔵庫から最大1時間取り外します。 -
オーブンを160°Cに予熱します。 -
肉が乾かないように、底に少量の水を入れてグラタン皿に肉を置きます。 脂肪側を上にして置きます。オーブンラックに皿を置きます。皿の水が完全に蒸発している場合は、調理中に少量の水を少し加えます。 -
皿をアルミホイルで覆います。 肩を160°Cで4時間半で4時間調理させます毎時間（またはもう少し）、ジュース梨とジュースを取り、肉で覆います。
パート3料理を仕上げる
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肉温度計で肉の調理を確認します。 この遅い調理方法は、脂肪が溶けるように従来の調理より時間がかかります。温度計は、肉の中心部で少なくとも60°Cを示す必要があります。- 子羊の肩の本当の調理テストは、肉の柔らかさです。 2つのフォークで肩を開くことができれば、調理済みです。
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オーブンから皿を取り出します。 グリッドを上部に配置します。グリルを予熱します。 -
フォイルなしで、皿をラックに戻します。 脂肪部分が上にあることを確認してください。 -
肉をグリルの下に5〜7分間、または上部が金色でサクサクするまでそのままにします。 -
ミントソースまたは調理ジュースを減らしてください。