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この記事の内容：伝統的なハリッサの作成スパイシーなHarissa11の作成
ハリッサは北アフリカを起源とする唐辛子ペーストで、チュニジアで特に広まっています。肉、スープ、ソース、魚、野菜、クスクスなど、多くの料理の風味付けに使用されます。多くの地域のバリエーションがありますが、一般的に、主要な材料は同じです、すなわち、赤唐辛子、唐辛子、スパイス。
ステージ
方法1伝統的なハリッサを作る
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コショウを焼きます。 オーブンのできるだけ高い位置にグリルを置き、グリルを予熱します。赤唐辛子を小さな天板にのせ、グリルの下で20〜25分間調理します。均等に火が通るように5分ごとに裏返します。彼が柔らかく、中心に調理され、彼の皮が黒いとき、彼は準備ができている。- ストーブのガスストーブで直接焼くこともできます。中火から強火にかけて、約10分間グリルし、時々回転させます。
- コショウの準備ができたら、オーブンまたは火から取り出して耐熱ボウルに入れ、プラスチックフィルムで容器を覆います。コショウを蒸気で調理し、約20分間冷まします。寒くなったら、指で皮と種を取り除き、捨てます。
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スパイスを準備します。 ストーブの弱火で空の鍋を加熱します。暑いときは、キャラウェイ、コリアンダー、クミンを入れます。頻繁に種を返し、燃やさないようにします。約3分間焼きます。- 鍋を火から下ろし、種をスパイスミルに注ぎます。粉になるまで数回混ぜます。また、乳棒と乳鉢でそれらを挽くことができます。
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タマネギ、ニンニク、唐辛子を調理します。 スパイスを焼いた温かい鍋にオリーブオイルを注ぎます。中火で加熱し、タマネギ、ニンニク、唐辛子を加え、約10分間調理します。材料は茶色になり、カラメル化するはずです。- あなたがレシピに必要な唐辛子を使用することができます。品種が強いほど、ハリッサは強くなります。
- ポブラノ、チポトレ、アルマパプリカ、キャスカベルペッパーは甘いです。
- カイエンペッパー、タイペッパー、タバスコ、ハラペーニョは中程度の刺激性があります。
- ナガペッパーは非常に強いです。
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材料を混ぜます。 それらをすべてブレンダーに入れ、低速で混合を開始します。生地が形成され始めたら、速度を上げます。均一な一貫性のあるピューレが得られるまで続けます。- 必要に応じて、ブレンダーがうまく回転するようにオリーブオイルを追加します。
- この時点で、乾燥トマトや新鮮なミントの葉などの追加の材料を追加することもできます。
- ブレンダーまたは他のフードプロセッサーがない場合は、ボウルに材料を入れてブレンダーで混ぜます。
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ハリッサを冷蔵します。 バッターを手に入れたら、ハリッサを使用するか、後で使用するために保管しておくことができます。残り物をきれいな瓶に入れ、オリーブオイルの薄い層を注ぎ、それらをよりよく保存し、気密蓋で瓶を閉じます。- ハリッサは2〜4週間冷蔵されます。瓶に入れるたびに、残りの生地にオリーブオイルを入れて保管します。
方法2スパイシーなハリッサを作る
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ピーマンを空にします。 果実の上部を鋭いハサミで切り、茎を取り除きます。それらを縦に切り開き、開きます。種子とそれらが付着している肉質の膜を指またはスプーンで取り除きます。- ハリッサを非常に強くしたい場合は、いくつかの種を保持することができますが、それらはあまりよく混ざらないので、それらを削除することをお勧めします。
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ピーマンを浸します。 それらを中くらいのボウルに入れ、それらを完全に浸すのに十分な沸騰水を加えます。ボウルをきれいな布で覆い、ピーマンが柔らかくなるまで約20分間浸します。- 20分後、唐辛子を流し、水を保ちます。
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スパイスを焼きます。 弱火から中火でフライパンを熱します。熱いときは、キャラウェイ、コリアンダー、クミンを加えます。種を焦がさないように頻繁にかき混ぜながら、約4分間焼きます。- トーストしたら、それらをスパイスミルまたはミントの入った乳鉢に入れて粉にしましょう。
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生地を作ります。 すべての材料を混合し、ベースまたはプランジのミキサーで滑らかにピューレにします。ブレードが簡単に回転し続けるように、唐辛子が浸っている十分な水を追加します。- この時点で、数滴のバラの水、一滴のレモン汁、または数個の砂糖漬けのレモンなど、追加の材料を追加できます。
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ハリッサを冷蔵します。 使用しないものをすぐに保管するには、きれいな瓶に入れて、その表面に油の薄い層を注ぎます。ジャーに気密蓋をねじ込み、冷蔵庫に入れます。ハリッサは約3週間保管する必要があります。- ハリッサを使用するときはいつでも、残りを保持するためにオリーブオイルを残りのオリーブオイルの上に置いてください。