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この記事の内容：シンプルなトマトピューレを作るおいしいトマトピューレを作成する
トマトピューレを、ナポリタンソース、スープ、サルサソースなどの他のレシピのベースとして使用できます。トマトソースとは異なります。トマトソースは通常より濃く、材料が多くなく、調理する必要がないためです。店で新鮮なトマトのピューレを見つけるのは難しいですが、自分で作って後で使用するために保管することができます。
ステージ
方法1シンプルなトマトピューレを作る
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新鮮なトマトを取ります。- さまざまなものを使用できます。細長いトマトは、マッシュポテトを作るのによく使われます。
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葉と花柄を取り除きます。 トマトをすすぎ、土壌を取り除きます。- トマトの上部にある花柄を切り、各トマトの下部に切り込みを入れます。これにより、調理がより均一になり、後でトマトが簡単に剥がれます。
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大きな鍋に水を入れます。 沸騰させます。 -
トマトを追加します。 5〜15分間調理します。 -
沸騰したお湯からトマトを取り出します。 冷たい水で満たされた容器にそれらを浸します。- 冷たい水に5分間、または皮が割れ始めるまで放置します。
- 「ブリーチング」と呼ばれるこのプロセスにより、皮膚を剥がすことがより簡単になります。
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トマトの皮をむきます。 ピューレのスキンが不要な場合は、スキンを削除して破棄します。- 何人かの人々は皮を去り、肉とそれらを混ぜる。
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トマトを半分に切る。- 種とジュースが必要ない場合は、それらを削除します。この手順はオプションです。
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トマトを混ぜます。 ブレンダーでそれらをピューレにします。- 種とジュースを取り除いた場合、マッシュはそれらを置いた場合よりも濃くなります。
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マッシュポテトをoilでます。 新鮮なトマトのキログラムあたり酢125ミリリットル、砂糖100グラム（オプション）と大さじの塩を追加し、沸騰させる。- このステップは完全にオプションですが、マッシュをより長く保つことができます。一部の料理人は、他の材料を追加せずに純粋なトマトピューレを使用することを好みます。
- マッシュポテトを調理するときに、炒めた玉ねぎまたはピーマンを追加することもできます。
- 目的の一貫性が得られるまでピューレを煮ます。必要な時間は、使用するトマトの種類によって異なります。 30分から1時間になります。 20分後に鍋の蓋を取り外し、トマトピューレを減らします。
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ピューレを保ちます。 自家製のトマトピューレを中または小さな容器に入れて保管してください。- 長期間保存したい場合は、適切な缶詰プロセスに従ってください：良いレベルの酸性度を作り出し、瓶に入れる前にピューレを再び沸騰させ、細菌の発生を避けるためにきれいな瓶を使用します
- アイスキューブトレイでトマトのピューレを冷凍し、冷凍マッシュキューブを冷凍バッグに入れて保管することもできます。この方法はスペースを節約し、必要に応じてさまざまな量のマッシュを使用できます。
方法2おいしいトマトピューレを作成する
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フライパンでバターを加熱します。 ログノンとセロリを追加します。半透明になるまで調理します。 -
トマトを追加します。 -
スープを追加します。 混合物を沸騰させます。その後、トマトが柔らかくなるまで煮ます。 -
熱から鍋を取り出します。 混合物を少し冷まして混ぜます。ブレンドする前に味付けします。必要な一貫性にそれを減らします。 -
トマトピューレを添える。 使用または提供する前に、刻んだパセリを追加します。
ピュアトマトピューレ
- 大きな鍋2個
- 瓶またはその他の保管容器
おいしいトマトピューレ
- まな板とナイフ
- フライパン
- 木のスプーン