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この記事の内容：透明なスープを作る濃いスープを作る
スープの最初に記録された外観は、紀元前6,000年からJ-C。スープは家で作る最も簡単な料理の一つです。少し想像力があれば、それは最もおいしい料理の一部にもなります。一般的に、スープは2つのカテゴリに分けることができます。透明なスープ（スープやコンソメなど）と濃厚なスープ（ピューレ、ビスク、ビロードのスープなど）です。スープのレシピには限りがありますが、ほとんどは同じ方法と手順に従って作られています。このすべての最も良い部分は、自宅でスープを作ることによって、あなたがあなたのスープに与えたい味に対して絶対的な権威を持つということです！
ステージ
方法1透明なスープを作る
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スープを計画します。 自家製のスープを一度も作ったことがない場合は、準備が簡単なので、透明なスープから始めて手を作ることをお勧めします。始める前に、どのタイプのスープを作りたいかを決める必要があります。健康に良い野菜スープですか？ミネラルが豊富な肉のスープ？あなたが今欲しいものについて良いアイデアを持っていることは、後で起こるかもしれない即興のストレスを節約します。 -
材料を集めてください。 これは自家製のスープに推奨される食品の完全なリストではありませんが、ここから始めましょう。- 健康的なスープを作りたいなら、ジャガイモ、エンドウ豆、インゲン豆、ニンジンが最適です。セロリのみじん切り、トマト、とうもろこしなどの追加の野菜は、スープにより独特の風味を与えることができます。
- タマネギやニンニクなどの球根は、その味のために強くお勧めします。小さくすればするほど、残りのスープに味が広がります。
- 春雨または麺はスープに入れるのに非常に適しています。スープの味を損なう傾向があるからです。それらは、そうでなければ固形物質を欠くスープへの非常に効果的な添加物を表します。
- スープに肉を入れる場合は、事前に調理し、かなり小さな部分に切るようにしてください。また、あなたが入れている肉の種類があなたのブロスに適していることにも注意する必要があります。
- 豆を使用する場合は、まず水に浸してください。これにより、他の材料と同じように調理されます。
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スープを準備します。 これを行うにはいくつかの方法があります。スープの種類によって異なりますが、スープを作るための推奨される方法は、一晩弱火で温めた鍋に骨髄を浸すことです。これにより、骨のミネラルと味が引き出され、スープに健康的な栄養ベースが与えられます。鶏肉と牛肉の骨はスープの最も一般的な選択肢ですが、すべての異なる背中のタイプにはそれぞれ独自の味があります。- ベジタリアンバージョンの場合、細かく刻んだ野菜をフライパンに追加し、それらを浸してスープに適した野菜スープを作ります。回復したい場合は、他の菜食主義のレシピを作ることで、無視された野菜の小片を使用できます。それらを冷水に入れて、弱火で水を加熱すると、野菜の風味が確実に放出されます。
- 一部の栄養士は、骨髄を12時間から48時間の間放置することを推奨しています。このより長い方法は骨を破壊し、栄養素とミネラルを解放し、コラーゲン、ゼラチン、グルコサミンなどの栄養素を消化しやすくします。
- オックステールは、骨髄に代わる優れた選択肢でもあります。
- 背中や引き込む肉がない場合は、肉屋に頼んで骨を与えて、スープを作るのが多すぎます。
- この手順をスキップする場合は、食料品店またはスーパーマーケットでスープのストックを購入できます。
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ブロスが調理するときに、必要なスパイスを追加します。 繰り返しますが、スープを適切に切るにはいくつかの方法があります。ハーフパンのスープをむく簡単な方法は、塩大さじ1、コショウまたは唐辛子小さじ1、パセリ少々を加えることです。- スープが注入されている間に、1〜2本の鶏の足をスープに追加してみてください。これはあまりラグーティングに思えないかもしれませんが、鶏の足を置くとスープがよりゼラチン状になり、一部の人にアピールします。
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材料の追加を開始します。 ブロスが十分に注入されたら、材料を追加します。スープを作ったら、お玉またはスキマーで骨を取り除きます。まだ野菜を切り取ります。上記の推奨成分を使用する場合は、ジャガイモとニンジンをスープで柔らかくするために十分に小さい部分に切ります。材料を最大のものから最小のものに追加します（たとえば、ジャガイモと肉の部分から始め、エンドウ豆とトウモロコシで終わります）。これを行うことで、材料がかなり均等に調理できるようになります。 -
弱火で30分以上、または野菜の大きな部分が柔らかくなるまで調理します。 可能な限り最高の一貫性を得るために定期的にひねります。調理中に時々スープを味わってください。何かが足りないと思われる場合は、塩とコショウを少し加えることで簡単にスープを上げることができます。 -
召し上がれ！ お玉を使ってボウルにスープを入れてください。スープを一晩調理することを考慮すると、自家製スープの作成には長い時間がかかることがありますが、少しの運と努力で、自家製スープは多くの料理よりもはるかに優れていることがわかります。 -
余分な部分を冷凍庫に入れます。 透明なスープは、冷凍庫を最もよく支える料理の1つです。 1〜2日以内に食べないものはすべて冷凍庫に入れておくと、スープは長時間そのままになります。
方法2濃厚スープを作る
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あなたが作りたい濃厚スープの種類を決定します。 濃厚スープの最も一般的なタイプは、刻んだ野菜のピューレです。ほとんどの場合、濃厚なスープは、その主な成分と同様に、増粘剤（クリームなど）によっても定義されます。これが濃厚スープの最初の試みである場合、おそらくピューレを作ることに固執する必要があります。勇気があれば、クリームスープはおそらく自宅でできる最もおいしいものの1つです。- 材料の選択は軽いスープの場合と同じようにさまざまですが、濃いスープのベースはすべての材料と混ざらないことに注意してください。スープの計画を開始する場所がわからない場合は、オンラインで素晴らしいスープレシピを探してください。たとえば、クリーム入りマッシュルームスープは定評があります！
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スープのベースの材料をつぶします。 ほとんどの場合、野菜をマッシュすることで濃厚スープの良いベースを作ることができます。土台にしたい野菜をvegetablesでます。次に、ブレンダーを使用して、ベースとして選択した野菜を薄く生地になるまで切ります。このペーストを弱火で水に加え、ピューレがよく混ざるまで混ぜます。- よく始めるには、450gの野菜に約4杯の水を入れますが、比率はスープの厚さによって異なります。
- 肉を細かく刻んだり混ぜたりすることで、肉でベースを作ることができます 調理例えば鶏のような。これは非常に異なるスープを提供し、あなたは確かに肉のベースがそのベジタリアンバージョンよりもはるかに多くの味を与えることがわかります。
- そうでなければ、何も混ぜることができず、代わりに増粘剤（後で追加します！）に頼ることができます。この場合、自家製または市販の肉または野菜のスープが仕事をすることができますが、いくつかの成分（マッシュルームなど）はそれらを混ぜずに素晴らしいクリームスープを与えることができます。
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必要な野菜とスパイスを追加します。 透明なスープについては、スープに追加する大きな材料を少し長く調理して、すべてが均一に調理されるようにする必要があります。ログノンやニンニクなどのハーブは、濃厚なスープやクリームスープを作るのに非常に役立つことがわかります。 -
を追加 増粘剤. これは、スープの準備における決定的な瞬間です。スープを濃くする方法は、スープに入れる主な材料と同じくらいの影響をスープに与えます。スープを濃くするにはいくつかの方法があります。- 赤毛で。ルーは、スープを濃くするために使用できる脂肪（バターのような）と同じくらい多くの小麦粉の混合物です。フライパンで2つの要素を中火で混ぜ、溶けたバターが小麦粉を包むまでかき混ぜます。スープにこれを加えることは、濃いスープを得る最良の方法ですが、クリームで赤くしないでください。バターは食用油または脂肪に置き換えることができます。
- でんぷん、例えば生のすりおろしたジャガイモ。おろし金を使って、ジャガイモを火の上でスープに直接すりおろします。所望の一貫性を得るには、5〜10分で十分です。
- クリームまたはミルク入り。クリームはクリームスープの必須成分です。牛乳がウズラでないことを確認するには、前に電子レンジで温めます。クリームまたはミルクをスープに加えます。クリームの半分のガラスは、スープの4分の1に十分である必要があり、牛乳に相当する量はガラス全体です。クリームスープを作りたい場合は、クリームを追加します その スープが食べられるとき
- 卵黄入り。スープ1杯につき卵黄1個で十分です。卵黄がクリームになるまで泡立てます。卵をスープに直接追加しないでください。代わりに、卵黄クリームスープを加えて温め、鍋に加えます。これにより、卵黄がスープと確実に混ざります。
- 小麦粉入り。野菜スープは小麦粉とうまく混ざりませんが、小麦粉を大さじ数杯入れると肉スープが非常に効果的に増粘することがわかります。
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弱火で1時間調理する。 スープを定期的にかき混ぜて、風味がよく広がるようにします。時々味のスープが役立ちます。好みに合わない場合は、塩と胡pepperを加えてスープの味を高めます。他のサイドディッシュ（パセリやピーマンなど）もスープを改善できます。 -
レシピにガーニッシュを入れます。 スープをひっくり返したり装飾したりできるものは、飾りとして使用できます。これは、自家製スープをグルメレストランに昇格させるためのステップです！トリムは視覚効果のみに使用できます。自家製スープの他の材料と同様に、自家製スープに個性を加えることができると思うものなら何でも自由に試すことができます。以下に例を示します。- 一切れのパンまたはトルティーヤは、かなり実用的でフレンドリーな追加品です。パンはスープの味を吸収し、何か食べるものをもっと与えます。
- 生ハムのような肉の薄切りは、微妙だが効果的な方法で、スープをより面白くすることができます。
- クリームスープにパルメザンチーズのようなチーズをすりおろすと、スープに風味を加えることができます。さらに、それはあなたの皿に顕著な視覚的な外観を与えます。
- スープがすでに主に野菜で構成されている場合でも、生野菜を上に追加すると、スープの味と栄養の新しい側面が得られます。
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スープを出して、濃く保ちます。 軽いスープにシンプルさが魅力なら、クリームスープやよくできた濃厚なスープは、たとえ家庭で作ったとしても、グルメレストランにふさわしい味がするかもしれません。クリームスープを作る予定がある場合は、食べる前にクリームを加えて少しだけ混ぜるとよいでしょう。濃厚スープは一般に、軽いスープ、特にクリーム増粘剤を含むものと同様に保持されません。長時間使用する料理の場合は、保存する部分にシンナーを加えないようにし、解凍したらクリームを追加することをお勧めします。