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この記事の内容：肉の準備と調味料牛肉の乾燥乾燥蜂の使用と保存
乾燥牛肉は、乾燥した赤身でおいしい肉でできた素晴らしいスナックです。ビブ、サーロイン、フィレミニョンなど、さまざまな肉片を使用して乾燥させることができます。肉の味付けには、調味料またはマリネを追加できます。乾燥するには、脱水機または従来のオーブンを使用できます。このたんぱく質が豊富なスナックを楽しむ前に、少なくとも3時間低温で調理してください。
ステージ
パート1肉の準備と調味料
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赤身の肉を選びます。 あなたが牛肉を乾燥させたいとき、あなたはあなたが望む部分を選ぶことができます。脂肪は肉の貯蔵寿命を制限するため、可能な限り最も細い部分を選択する必要があります。- たとえば、よだれかけ、外側の丸み、サーロイン、内側の丸み、または牛肉を選択できます。
- 牛ひき肉を使って試すこともできますが、スライスした肉で得られるものとはまったく異なる尿を示します。
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あなたが見る脂肪の部分を切り取ります。 あなたの牛肉をより長く乾いた状態に保つために、肉から脂肪を切るために鋭いナイフを使用してください。脂肪を除去するだけでなく、肉片を除去しないように注意してください。- このように、牛肉はより健康的で、より長く保ちます。
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肉を1〜2時間凍らせます。 脂肪を取り除いたら、天板に肉を置き、冷凍庫に1〜2時間置きます。完全に凍結することなく、触りにくくなり、切断しやすくなります。- この手順はオプションですが、小さなフリーザーパスを使用すると、肉を薄く均一に切ることができます。
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肉を3〜6 mmのスライスに切ります。 鋭いステーキナイフを使用して薄くスライスします。牛肉を厚くしたい場合は、肉の繊維の方向にスライスをカットします。柔らかくするには、反対方向にカットします。- 可能であれば、特別なナイフを使用して、スライスが均一であることを確認してください。多数のスライスを同時に準備する場合、これは素晴らしいアイデアです。
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メイク マリネ 味を高める肉。 乾燥肉を準備するとき、マリネを使用してケイジャン風味、照り焼き、煙などを与えることができます肉のスライスを大きなビニール袋に入れ、お好みのマリネを250〜350 ml注ぎます。- ケイジャンマリネを作りたい場合は、オリーブオイル120 ml、酢60 ml、ウスターソース80 mlを混ぜます。
- 照り焼きのマリネには、醤油250 ml、蜂蜜30 ml、酢30 mlを混ぜることができます。
- シンプルでおいしいマリネを作るには、120 mlのウスターソースと120 mlのオリーブオイルを混ぜるだけです。
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を追加 調味料 マリネに。 お好みの調味料をポケットに振りかけます。合計で、15〜60 gの調味料を入れる必要があります。たとえば、小さじ1杯を追加できます。にガーリックパウダー、大さじ1。にコショウまたは大さじ1。にc。新鮮な生inger。- 少量の塩、コショウ、シナモン、チポトレを肉に振りかけることもできます。
- それ以外の場合は、コリアンダー、クミン、クローブ、ナツメグを少し追加することもできます。
- より滑らかで少し甘い味がしたい場合は、蜂蜜、チリフレーク、黒胡pepperを試してください。
- オレガノのみじん切り、チリパウダー、ガーリックパウダー、パプリカをお試しください。
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肉を冷蔵庫に6〜24時間置いておきます。 マリネと調味料を加えたら、肉をかき混ぜて完全に覆います。袋を閉じて、少なくとも6時間冷蔵します。風味をさらに高めるには、24時間放置します。- 肉が安静になればなるほど、乾燥牛肉はより美味しくなります。
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ペーパータオルで肉スライスを分離します。 肉がしばらくマリネされたら、冷蔵庫から取り出して、きれいなペーパータオルで各スライスを軽くたたきます。余分なマリネを吸収することにより、より速く乾燥します。- その間に、スライスを天板またはプレートに置きます。
パート2牛肉を乾かす
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使用する 脱水機 効率的なプロセスのために。 脱水機は、長期間にわたって低温で食品を調理する機械です。生の酵素を無傷に保ちながら、食物に含まれる水分を除去します。脱水機を使用する場合、約70°Cで牛肉を調理できます- 乾燥牛肉を作るとき、それは素早く簡単な解決策です。
- 自宅にあるデバイスの使用方法については、ユーザーマニュアルをお読みください。
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オーブンで牛肉を乾燥させます。 脱水機がなくても問題ありません。オーブンで簡単に準備できます。 80°Cに予熱します -
肉のスライスを間隔をあけて取り付けます。 脱水機を使用する場合は、スライスをラックに直接置きます。オーブンを使用している場合は、アルミホイルのプレートまたはプレートを覆い、中央に金属ラックを置きます。均等に乾燥するために、各スライスの間に少なくとも6 mmを残してください。- スライスが重なると、乾燥しなくなる可能性があります。
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3〜8時間乾燥させます。 一般に、乾燥牛肉の準備には4〜6時間かかりますが、多少時間がかかります。乾燥に必要な時間は、脱水機、オーブン、マリネ、スライスの厚さに依存します。 2時間ごとに肉をチェックし、乾燥しすぎないようにします。それがよく調理されているかどうかを知るために、一片を取り出し、冷やして味見してください。調理したい場合は、オーブンから取り出します。柔らかすぎたり硬すぎたりする場合は、さらに1〜2時間放置します。- 乾燥しすぎると、食べにくくなります。
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肉を脱水機またはオーブンから取り出します。 乾燥牛肉を食べたり保存する前に、室温まで冷ましてください。脱水機を使用している場合は、フォークを使って各ピースを持ち上げ、プレート上に置きます。オーブンを使用している場合は、食器用補助具を使用してプレートを置き、オーブンの上に置きます。- 1〜3時間で冷めるはずです。
パート3乾燥牛肉の使用と保管
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新鮮なスライスを試してください。 十分に冷めたら、味わうことができます。おいしいおやつが欲しいときは、一度に1枚ずつ食べてください。一人で食べることも、料理を飾るために使うこともできます。- サラダの上にすりおろしてみてください。
- 芽キャベツに乾燥牛肉を加えて、風味を増します。
- 乾燥牛肉を使用して、チーズベースのオムレツの風味を高めます。
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肉のスライスを紙袋に入れます。 冷却後、乾燥した牛肉がまだ少し湿っている場合は、スライスを紙袋に入れて数日間そのままにしておきます。毎日湿気をチェックし、十分に乾いたら気密容器に入れます。- 紙袋を使用すると、肉から余分な水分を取り除くことができます。
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再封可能な袋またはガラス瓶に入れて保管してください。 乾燥した牛肉は乾燥しているため、いつまでも食べられますが、数ヶ月後に品質が低下します。最高の品質をお楽しみいただくには、室温で2週間、冷蔵庫で3〜6か月、冷凍庫で1年間保管できます。涼しく乾燥した場所に置いてください。- あなたがそれを食べたいときはいつでも、ちょうどポケットまたはジャーを開けて、あなたが欲しいものをとってください。
- 時間が経つにつれて、空気にさらされると肉の品質が低下します。
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長期的に維持するために真空機を使用してください。 これは、パッケージからすべての空気を取り除くので、乾燥した牛肉を保持するための素晴らしいオプションです。空気と接触すると、時間の経過とともに肉の品質と鮮度が低下します。真空包装機を使用するには、乾燥した牛肉の袋を満たし、縁を折り畳み、折りたたんだ縁を機械に入れます。スタートボタンを押して空気を抜きます。- 真空下で梱包すると、冷凍庫で1年間新鮮に保たれます。
- バッグに空気がなくなったら、マシンの電源を切ります。