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この記事の内容：乾燥する果物の選択果物を乾燥する準備果物の乾燥果物の保存と使用8参考資料
ドライフルーツは、ミネラルとビタミンで満たされているため、栄養素の優れた供給源です。また、天然の糖分も豊富です。ブドウ、リンゴ（スライス）、アプリコット、ナシ、モモ、イチジク、ナツメヤシ、プラム（プルーンを作るため）、またはバナナを含むさまざまな果物を乾燥させることができます。ドライフルーツは、冬に夏の製品を食べ続けるのに理想的で、乾燥プロセスを習得するのに時間がかかりません。
ステージ
パート1乾燥する果物の選択
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適切な果物を選択してください。 一部の果物はよく乾燥しません。乾燥時に優れていることが知られているもののみを使用してください。次の果物から選択してみてください。- ブドウ、キウイなどのブドウ園の果物注意レーズンは、使用するブドウによって大きく異なります。スグリは非常に小さな種なしレーズンであり、マラガのブドウはアレクサンドリアの黒ブドウのマスカットから得られる大きなレーズンであり、ブドウのサルタナは甘い白ブドウの品種から得られます。
- コア（アプリコット、モモ、プラム、ネクタリンなど）、マンゴー、バナナ、リンゴ、イチジク、ナツメヤシまたはナシを含む木の果実。
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熟した果物を選択してください。 しっかりした熟した果物を使用してください。損傷した果実、熟し過ぎた果実、または熟していない果実は栄養素が不足しており、乾燥もしていません。また、含まれる糖がその発達の最適点にないため、あまり良くありません。
パート2乾燥のための果物の準備
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果物を洗ってください。 冷たい流水で果物をすすぎ、指で優しくこすって、汚れや目に見える汚れを取り除きます。完了したら、ペーパータオルで果物をそっと乾かします。- ブドウやベリーなどの小さなブドウの果実を使用する場合は、ザルに入れてすすぐことができます。
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大きな果物を切り取ります。 大きな果物を非常に薄いスライスにカットします。木や低木からのほとんどの果物は、厚さ約5mmのスライスにカットする必要があります。ブドウ園の多くの果実（ブドウや果実など）は丸ごと乾燥できます。- 屋内でピップを含むブドウや果実は、ピップや種を取り除くために時々半分に切る必要があります。
- 茎と葉も取り除きます。
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果物を皿に置きます。 天板を羊皮紙で覆い、その上に果物を置きます。それらは互いに触れずに単一の均質な層を形成しなければなりません。- 脱水機を使用する場合、パーチメント紙で覆われた天板を使用する代わりに、果物を鍋に置きます。
- 外のラックで果物を乾かす場合は、ラックではなく、ラックに直接置いてください。
パート3ドライフルーツ
オーブンを使用する
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果物をオーブンに入れます。 オーブンを最低温度（通常は約50°C）に予熱します。果物を調理してはならず、乾燥させるだけです。オーブンの予熱が終了したら、果物を置いた皿を中に入れます。 -
果物を乾かします。 オーブンで4〜8時間乾燥させます。必要な時間は、使用する果物の種類、オーブンの温度、スライスの厚さによって異なります。果実が焼けずに縮み、しわになることを確認してください。- 乾燥プロセスには必然的に数時間かかります。温度を上げてスピードを上げないでください。果物を燃やすだけで食べられなくなります。
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オーブンから果物を取り出します。 果物が十分に脱水されたら、オーブンから取り出します。それらはしっかりしていて、歯ごたえや柔らかいものであってはなりません。 -
果物を食べるか保存します。 すぐに果物を楽しんでいない場合は、後で保管してください。
外でグリッドを使用する
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暑い日を選んでください。 少なくとも30°C以上の温度が必要です。このプロセスには数日かかり、数日間連続して一定の温度がかかります。- 太陽と風の両方で果物を乾燥させる場合、60％未満の水分含有量が必要です。
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フルーツをグリッドに置きます。 テフロンで覆われたステンレス鋼、プラスチックまたはガラス繊維で作られたスクリーンを使用してください。その上に果物を配置し、単一の均一な層を形成します。- ほとんどのトレイも適していますが、グリーンウッド、パイン、スギ、オーク、レッドウッドのものは避けてください。
- また、亜鉛メッキ金属メッシュを避けてください。
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果物を太陽の下に置きます。 フルーツで覆われたグリルを2つのスラブに置き、地面に触れないようにします。果物を軽く重ねて覆い、日光を浴びます。- グリッドが湿った地面に触れないことが重要です。それらをスラブまたはこの種の他の物体に配置すると、空気の循環が促進され、乾燥プロセスが加速されます。
- 太陽光線を反射して乾燥を速めるために、グリッドの下に金属板または箔を配置してみてください。
- レタミンは、昆虫や鳥の果実を保護します。
- 新鮮な空気が水分を果物にもたらす可能性があるため、夜間にはラックを地面に置きます。
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果物を集めます。 この乾燥方法には数日かかります。果物が固く、しわになるまで、果物の状態を1日に数回確認します。
脱水機を使用する
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「フルーツ」機能を選択します。 アプライアンスにこの機能がない場合は、60°Cに設定します。 -
果物を乾かします。 彼らは24から48時間乾燥する必要があります。それらを脱水機トレイに配置して、単一の層を形成します。正確な乾燥時間は、果物の種類と厚さに依存しますが、これらは通常1〜2日で準備が整います。- 過度の乾燥を避けるために、果物が24時間後にどこにあるかをチェックし始めます。これからは、6〜8時間ごとにチェックしてください。
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ドライフルーツを回収します。 準備ができたら、果物をくしゃくしゃにして硬くする必要があります。そっと絞ります。柔らかい肉から水分が排出されているため、それらは触れられるほどしっかりしている必要があります。
パート4ドライフルーツの保存と使用
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果物を空気から保護します。 涼しい場所の密閉容器に保管してください。これらの条件下では、ほとんどのドライフルーツは9〜12か月間保管されます。包装されたナッツは、開封後はより早く消費する必要があります。特に、開封してもまだ湿っていて完全に脱水されていない場合は、冷蔵庫の密閉袋に入れて劣化を防ぐ必要があります。パッケージ。 -
ドライフルーツを使用します。 そのまま食べるか、料理やペストリーに追加してください。ドライフルーツを温水に浸して水分を補給することができます。これは、リンゴ、アプリコット、桃、プルーン、ナシなどの果物でよく行われます。乾燥マンゴーとパパイヤは、使用前に1時間冷水に浸して水分補給できます。レーズンなどの果物は、ドライフルーツケーキなどのレシピの準備に使用する前にアルコールに浸すことができます。