チーズの作り方

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• ステージ
• 方法1農家チーズを作る
• 方法2チェダーチーズを作る
• 方法3ゴーダを作る
• 方法4その他のチーズのアイデア

この記事の内容：農家のチーズを作るチェダーを作るゴーダを作るその他のチーズのアイデア記事の概要ビデオリファレンス

あなた自身のチーズを準備することは、たとえ時間がかかっても、あなたに多くの満足をもたらします。チーズを作るには、調理、凝固、手入れ、圧搾、冷蔵など、最低5つのステップがあります。

ステージ

方法1農家チーズを作る

1. ザルを2倍の厚さで覆います。
2. 4リットルの牛乳を大きな鍋に注ぎます。 低温殺菌されていない牛乳と底の厚い鍋を使用する必要があります。
3. 中火で牛乳を沸騰させます。 ぶら下がるのを防ぐのに十分な頻度でかき混ぜます。
4. 牛乳が沸騰したら、弱火に弱め、白酢の半分のコップを注ぎなさい。 牛乳が沸騰したらすぐにそれを行います。この時点で、ミルクは凝固し、固体部分と液体部分に分離するはずです。凝固が起こらない場合は、さらに酢を加えます。に青緑色のホエーの真ん中に豆腐が浮かぶまで、一度に。
5. 豆腐とホエイをスターチでザルに注ぎます。
6. カードを冷たい水の下に通し、大さじ2を振りかける。 にc。非常に細かい塩の。
7. 致死を閉じる。 手で軽く押して、余分なホエーを取り除きます。
8. カードを含む網膜を1〜2時間吊るします。
9. チーズを出してください。 すぐに味が豊かなこの農家のチーズをお楽しみください。また、冷蔵庫に1週間保管することもできます。

方法2チェダーチーズを作る

1. 中温培養と牛乳を混ぜます。 頻繁に攪拌しながら、大きな鍋で30℃で牛乳8リットルを加熱します。牛乳が希望の温度に達したら、既製の中温培養液のパッケージ1個を入れるか、中程度の温かい培養タブレット⅛をゆるめ、よく混ぜてポットに蓋をして1時間発酵させます。これら2つの成分は適切に混合する必要があります。
2. レンネットをミルクに注ぎます。 半分のカップの冷水に溶かしたレンネット錠剤の四分の一を鍋に加える。牛乳とレンネットを完全に混合するために、上下に移動して混合します。チーズを1時間、またはカードがホエーから分離していることがわかるまで待ちます。豆腐がポットの縁を離れると、ほとんど透明なホエーの層が豆腐の上に浮かぶのが見えます。
3. 豆腐を切り取ります。 ナイフを使用して、キューブを1 cm豆腐に切ります。豆腐の立方体を5分間固化させます。豆腐をかき混ぜないでください。
4. カードを加熱します。 入手したばかりのカードを30°Cで約30分間ゆっくり加熱します。かき混ぜるとボリュームが減少することがわかります。希望の温度に達したら、同じ温度を保ち、さらに30分間攪拌を続けます。最後に、かき混ぜをやめて、カードが鍋の底に落ちるようにします。この操作は20分以内に完了します。
5. カードをザルに注ぎます。 鍋の上部にカードが付いたストレーナーを置き、15分間排水します。この時間の後、鍋からストレーナーを取り外し、まな板の上にカードをこぼします。調製のこの時点で、カードはゼラチン状の塊を形成していなければならない。ホエーを鍋に入れ、豆腐の塊を5つのスライスにカットします。終了したら、スライスを鍋に戻し、蓋を上に置きます。
6. 鍋をトレイに浸すか、39°Cで水をいっぱい入れます 水温が30°Cを下回らないようにし、次の2時間は15分ごとにサワーミルクのスライスを入れます。この操作により、チェダーチーズに特異性が与えられ、他のチーズとは異なります。 2時間を過ぎると、カードは光沢のあるしっかりした外観になります。鍋から豆腐のスライスを削除し、1.5 cmキューブにカットします。
7. もう一度、鍋に豆腐の立方体を入れます。 蓋をして、温水で満たした流しに鍋を浸します。ポットを10分間放置し、豆腐のキューブを木製のスプーンで静かにかき混ぜます。操作をもう一度2回繰り返します。グレイハウンドポットを取り、大さじ2をキューブに振りかけます。にキューブを覆うように攪拌しながら海塩。
8. チーズを絞る。 チーズプレスをチーズクロスで覆い、プレスで豆腐のキューブを並べます。凝乳を固めたミルクの立方体の周りに澱粉を巻き付け、プレスを5キログラムに15分間セットします。チーズを裏返し、致死量を変更し、24時間25キロのプレスを設定します。
9. チーズを乾かします。 プレスからチーズを取り出し、2〜3日間風乾させます。チーズが滑らかで手触りが乾いたら、チーズの乾燥が完了したことがわかります。
10. チーズをワックスで覆います。 チーズワックスを溶かし、ブラシでチーズを塗ります。チーズを13〜15°Cに保ちながら少なくとも60日間熟成します。
11. チェダーサーブ。 チーズを単独で、またはさまざまなパンや肉と一緒に楽しむことができます。

方法3ゴーダを作る

1. チーズのベースを準備します。 MM100の中温培養を準備するには、新鮮な牛乳200 mlを沸騰させてから冷却します。次に、小さじ半分の文化を加え、よく混ぜます。ベースが厚くなるまで、ベースを25〜30°Cの温度で12〜24時間保持します。チーズを準備する前にベースを準備する必要があります。
2. 牛乳を準備します。 牛乳を準備してゴーダを作るには、まず30°Cに加熱して塩化カルシウム溶液を加える必要があります。このソリューションは、塩化カルシウムを4分の1カップの冷水で希釈して準備したものです（均質化した牛乳を使用しない限り、冷水を選択しないでください）。牛乳にベースを追加します。ふたをして、10分間発酵させます。
3. その後、3〜5滴のルーコウを20 mlの沸騰した水で希釈し、冷却します。 ルークーはゴーダに典型的な黄色を与えます。
4. 今、あなたが発酵させた牛乳の中のルーコと混合物を追加します。 牛乳が均質な黄色になるまで牛乳にルーコをよく混ぜます。
5. 次に、水で希釈したレンネットを牛乳に約1分間混ぜます。 覆い、1時間または牛乳成分が分離していることがはっきりわかるまで放置します。牛乳成分が十分に分離されていることを確認するには、ナイフをカードにわずかな角度で浸し、ブレードの側面にあるカードを持ち上げます。豆腐をきれいにカットして、ホエイが今作ったカットに滴り落ちたら、豆腐をカットする準備ができており、ミルク成分が分離されています。
6. 豆腐を切り取ります。 カードを切断するには、長いナイフを使用して一方の端からもう一方の端まで切断し、次に2番目の切断で最初の端を直角に切断します。次に、13 mmの立方体を得るために、凝乳の水平カットを行います。キューブを10分間休ませて、硬くなるようにします。
7. カードを排出します。 ホエーの約3分の1を取り除き、カードのレベルまで下げる必要があります。まず、80°Cに加熱した十分な水を加えて、カードの温度を34°Cに上げます。カードをこの温度で15分間保ち、混合を続けます。カードを30分間放置します。完了したら、残りのホエーを捨てます。
8. チーズバスケットをチーズクロスで覆います。
9. 熱いカードをチーズバスケットに注ぎます。 それらをバスケットにすばやく注ぎ、それを可能な限り小さな破片に分割するようにしてください。チーズプレスを9キロに置き、カードを20分間絞ります。
10. チーズをまぶします。 これを行うには、慎重にテストピースを取り外して、バスケットからチーズを取り出します。チーズを裏返し、チーズクロスで再度包み、22 kg未満で12〜16時間押します。
11. チーズを焼く。 まずチーズ用の塩水を準備する必要があります。 800 mlの水に300 gの塩を混ぜます。バスケットから取り出したばかりのチーズを取り出し、澱粉を取り除き、冷蔵庫で12時間マリネします。
12. 自由空気でチーズを乾かします。 乾燥させるには、塩水から取り出して乾燥させます。熟成が完了するまで、10℃で3週間乾燥させます。
13. チーズをワックスで覆います。 チーズワックスを溶かし、壊れないように注意しながら、ブラシでワックスゴーダを覆います。
14. チーズを熟成させます。 その後、10℃で3〜4か月熟成させ、週に3〜4回回転させます。
15. あなたのゴーダを​​提供します。 チーズの準備ができたら、肉やパンを使って一人で楽しめます。

方法4その他のチーズのアイデア

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