![[How to make kimchi]Traditional Korean Fermented Food| 15 years Instructor Know-how ｜ subtitles](https://i.ytimg.com/vi/lVGVeHiz_HE/hqdefault.jpg)
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この記事の内容：キャベツに塩をまぶすキムチを発酵させる
キムチは韓国の伝統料理です。キャベツと発酵大根で構成されています。スパイシーで心地よい風味は、ご飯、麺、スープ、その他の多くの料理に最適です。キムチは韓国またはアジアの食料品店で購入できますが、自宅で簡単に作ることができます。発酵にはガラス容器を使用し、キムチが熟成するまで辛抱強く待ってください。
ステージ
パート1キャベツの塩漬け
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キャベツを四分の一に切る。 これを行うには、鋭利なナイフを使用します。白菜を半分に分けることから始めます。次に、各ピースを半分に切り、各近傍の中心を削除します。 VTヴァンナ・トラン
経験豊富な料理人Vanna Tranは、母親と幼い頃からこの活動を始めたアマチュア料理人です。 5年以上にわたり、彼女はサンフランシスコベイエリアでイベントとポップアップディナーを開催してきました。 VTヴァンナトラン
経験豊富な料理人経験豊富な料理人のVanna Tranは次のように提案しています。 「ナパキャベツがない場合は、別の種類のキャベツを使用できます。 "
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近所をスライスします。 ナイフを使用して横に切断します。最後に、幅約5 cmのスライスを取得します。- 伝統的に、キムチはキャベツの立方体で準備されます。必要に応じて、そのようにすることができます！
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キャベツと塩を混ぜます。 キャベツ片を大きなボウルに入れ、¼カップ（60 g）の粗塩を加えます。最初に洗う限り、手で混ぜることができます。柔らかい葉が得られるまで操作を続ける必要があります。- 海塩も使用できます。
- 必要に応じて、手袋を着用して手を保護できます。
ヴァンナ・トラン
経験豊富な料理人Vanna Tranは、母親と幼い頃からこの活動を始めたアマチュア料理人です。 5年以上にわたり、彼女はサンフランシスコベイエリアでイベントとポップアップディナーを開催してきました。 VTヴァンナトラン
経験豊富な料理人塩浴以外のものを試してみませんか？ 経験豊富な料理人Vanna Tranは次のように勧めています。「塩を使う代わりに、母は約1日間太陽の下で葉を残します。 "
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キャベツを水で覆います。 1〜2時間休む必要があります。まず、ボウルに十分なろ過水または蒸留水を注ぎます。次に、その上に大きなプレートを置き、ジャーや箱などの重い物体で所定の位置に保持します。キャベツを塩水に少なくとも1時間放置します。- 水道水からの塩素は、キムチの発酵を防ぐことができます。そのため、蒸留水、ろ過水、またはボトル入りの水を使用することが重要です。
- キャベツを柔らかくしないように、水に2時間以上放置しないでください。
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ザルでキャベツを排出し、塩水を収集します。 キャベツを浸したら、ザルに入れたザルに入れます。ザルの下にボウルを配置して、ブラインを収集します。 -
キャベツを冷水ですすぐ。 3回行う必要があります。その後、それを排出します。ブラインボウルを取り出して、脇に保管します。ザルで最後にキャベツをすすぐために冷水タップを開きます。よく洗うために葉を振ってください。このプロセスを2回繰り返して、すべての塩水を除去します。シンクのキャベツを15〜20分間排水して、すべての水を取り除きます。
パート2生地を追加する
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ニンニク、砂糖、生inger、魚醤を混ぜます。 すりおろしたにんにく5、6片、大さじ1をボウルに入れます。にc。すりおろした生inger、大さじ1。にc。砂糖と大さじ2から3。に（45 ml）魚醤。あなたが素敵な生地を得るまで、すべてを混ぜます。 -
赤唐辛子フレークを追加します。 生地に大さじ1〜5杯の生地を加えます。に（5〜25 g）唐辛子。コショウが完全に生地の一部になるようによく混ぜます。- 韓国の唐辛子はまたとして知られています gochugaru。アジアの食料品店またはスーパーマーケットのエキゾチックな製品のエリアで入手できます。
- 甘いキムチを作るには、大さじ1を加えます。にコショウの。よりスパイシーな場合は、この量を増やします。
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すべての材料を混ぜます。 これは、大きなボウルにきれいなキャベツ、皮をむいた大根（200 g）をマッチに切り、4個のエシャロットを用意します。あなたが生地ですべての野菜の部分をこするまで、指でこれらすべての材料をこねます。- この操作を行うには、手袋を着用できます。生地は刺激的で乱雑な場合があります。それはまたあなたの手に臭気を残すことができます。
パート3キムチを発酵させる
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キムチと塩水をガラス容器に入れます。 野菜と生地を混ぜた後、きれいな容器に移します。いくつかの塩水を注ぎ、底にある野菜をたたいて液体を表面に出します。容器をふたで注意深く閉じます。- コンテナの上部に少なくとも3 cmの空きスペースを残す必要があります。
- 塩水が残っている場合は、廃棄できます。
- ガラス容器がない場合は、キムチを防水ビニール袋で発酵させます。バッグを閉じる前に、必ず余分な空気を排出してください。
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キムチを5日間発酵させます。 操作は、十分に密閉された容器内で室温で実行する必要があります。コンテナを開く前に1〜2日待ちます。発酵の進行を確認するには、キムチをスプーンで押します。表面に気泡が現れると、プロセスが完了します。そうでない場合は、毎日チェックを行って再度待機します。- キムチを味わって、それが正しいかどうかを確認することもできます。彼は強く、辛味があり、酸っぱい味がするとき、彼は準備ができています。
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キムチを冷蔵庫に入れる。 発酵後、容器を冷蔵庫に約1週間入れます。キムチはすぐに摂取できますが、1〜2週間冷たくしておくと風味が良くなります。- シンプルで美味しい食事には、ご飯を入れたボウルにキムチを入れてください。チャーハンに追加することもできます。
- キムチもよく合います ラーメン.
- ここにキムチを食べるためのいくつかのオリジナルのアイデアがあります。ハンバーガー、サンドイッチ、スクランブルエッグの味を味わうためにいくつか追加できます。
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キムチを3〜5か月冷まします。 容器に塩水がある限り、キムチは冷蔵庫で数ヶ月持ちます。塩水が特に泡でいっぱいになると、もはや良くないと言うことができます。
- 鋭いナイフ
- 大きなボウル
- コランダー
- 小さなボウル
- スプーン
- 蓋付きのガラス瓶