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この記事の内容：デカンテーションを準備する発酵を停止する蒸留のプロセスラム酒の生産を釣り上げる
自家製ラム酒を作るための一連の指示があります。完全な蒸留には約4〜10日かかります。手順には、ラム酒、自家製の蒸留器、および得られた製品の希釈液を作るための指示が含まれています。ラム酒は、カリブ海で17世紀から生産されており、世界のラム酒生産の大半で現在も同じです。以前使用されていたサトウキビ汁は、糖蜜または黒糖に徐々に置き換えられました。
ステージ
パート1整定の準備
蒸留者は、水、砂糖、糖蜜を混ぜてラム酒を作り始めます。この準備は、酵母を加えるため一種のパン種になります。酵母は砂糖を消化し、アルコールに変えます。技術的には、このセットはデカンテーション段階からmoutの段階に移行します。
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きれいなポットに20リットルの水を入れることから始めます。 ここでは、キーワードは「絶対的な清潔さ」です！わずかに汚染された要素は、製剤を汚染する可能性があります。また、作業を始める前に、ワークスペースなどの材料など、すべてが完璧にきれいであることを確認する必要があります。- 使用するすべての道具をきれいにし、火傷を負わせます。水が沸騰したら、火を止めます。ポットで蒸留中にラム酒を入れる容器を浸し、水を捨てます。これは、潜在的に有害な細菌を取り除くのに役立ちます。
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中火で20リットルの水に砂糖と糖蜜を溶かす。 糖蜜は糖蜜よりも簡単に溶け、後者は非常に濃厚です。熱湯を避けてください。泡が表面に形成し始めるまで暖め、火を消します。 -
混合物を冷まします。 28°Cの温度に到達する必要があります酵母をより簡単に混合するには、ピッチャーを使用して約1リットルの羊を取り、この手順に進みます。ピッチャーの内容物が泡立ち始めたら、鍋の内容物に追加します。
パート2発酵させます
発酵は、酵母が炭水化物（この場合は砂糖など）を消化し、エタノールと二酸化炭素を放出するときに発生します。時々ほろ酔い、酔っ払うことになるのはこの非常にエタノールです。二酸化炭素はデカンテーション中に逃げなければならない天然の副産物です。
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混合物を25°Cで発酵させます ケトルの対気バルブが泡を作るのを止めるまで待ちます。酵母は、砂糖をアルコールに変え続けるために熱を必要とします。デカンテーションを暖かい場所に保管し、たとえばヒーターを使用して室温を維持してください。ケトルの対気弁は、酸素を浸透させずに二酸化炭素を逃がします。- アンチエアバルブは、発酵プロセスにとって非常に重要な部品です。既製で価格が設定された金を購入する場合を除き、非常に簡単に作成できます。
- 可能であれば、対気バルブが完全に密閉され、内部がポットに到達しないようにしてください。空気がデカンテーションに入らないほど重要である理由を疑問に思いますか？酵母は糖分子に存在する酸素を摂取し、（二酸化炭素に加えて）エタノールを放出します。周囲の空気の酸素は、その唯一の使命からそれをそらすでしょう：砂糖の分子に存在する酸素だけを供給すること。
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立ちましょう。 アンチエアバルブの泡立ちが停止したら、デカンテーションを3〜7日間放置します。比重計を使用して、整定の準備ができているかどうかを確認できます。比重計は、液体の密度と水の密度の比を測定します。デカンテーションが終了するまで、この比率を1日に1回測定します。これを行うには、取り外して目盛り付きの容器に少し落ち着かせます。液体中に泡が形成されるまで、容器に比重計を浸し、静かに回転させます。比重計が同じ結果を3日連続で表示したら、デカンテーションを蒸留する準備ができています。 - 温度を下げて酵母を減らします。 デカンテーションの表面に酵母がまだ存在している可能性があります。蒸留中のアラムビック中の微量の酵母は、ラム酒に不快な臭いだけでなく不快な臭いも伝えます。デカンテーションの底に酵母を定着させるには、容器を涼しい場所に置き、理想的には温度10〜14°Cに置き、2日間放置します。この時点で、デカンテーションを直接アラムビックに吸い上げるか、いくつかの部分に分割し、次の蒸留のために冷蔵庫に入れます。
パート3蒸留に進む
16度のアルコールをさらに大量に通過させるように、沈殿物を蒸留します。蒸留は、アルコール蒸気と水の混合物で構成され、アレンビックを通過します。最も多量のアルコールを含む蒸気は水蒸気から分離し、還流に集中します。凝縮チューブを通過して冷却されると、アルコール蒸気は液体状態に戻ります。これがあなた自身の静止画を作りたいと思うなら、始めましょう！
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蒸留バルブの下に容器を置きます。 これにより、液体アルコールを回収できます。各パイプが密閉され、完全に調整されていることが非常に重要です。 -
かっこいい。 水源を復水管に接続して、冷却します。目標は、水源がアルコール蒸気を冷却することです。この蒸気の温度が下がると、液体エタノールになります。後者は、コンデンサーから収集容器に排出されます。 -
サイフォンを持っています。 サイフォンを使用して、静かな水にデカント水を注ぎます。準備の底が通過しないことを確認してください：それは酵母の堆積物です。- サイフォンは、液体を1つのレベルから下にある別の容器に渡すために使用される逆U字型のチューブまたはパイプです。そのためには、下に置いたコンテナの上にコンテナを上げる必要があります。サイフォンは、Uの最も短い部分を上部のコンテナに入れ、長い部分は下部のコンテナに入れます。重力の作用により、液体は短い部分から長い部分に移動します。
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溶液を非常にゆっくりと沸騰させます。 少し泡立てることは、ラム酒を作るのにより適しています。溶液が50〜60°Cの間で表示されたら、冷水注入口を操作します。蒸留は、透明な液体の滴が注ぎ口から回収容器に落ちると実際に始まります。 - 取り除く ヘッド. 「ヘッド」と呼ばれる最初の100ミリリットルの透明な液体を捨てます。専門家は予防策としてこれを行います。ラム酒のこの部分には高濃度の揮発性メタノールが含まれており、摂取すると致命的になる可能性があります。特に3リットルのスピリッツを蒸留する場合、予防は治療よりも優れています。
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次の2〜3リットルを集めます。 くちばしから滴り落ちます。加熱温度が96°Cに達したら停止します -
熱源をオフにし、冷水をオフにします。 -
あなたのスチルを発見してください。そうすれば、空中通話はありません。
パート4ラム酒の作り方を仕上げる
- ラム酒を古くします。 オークまたはグリルしたオークの樽に入れておきます（オプション）。ラム酒は、深い味と色を出すために、オークのグリル樽で10年以上熟成されます。オークのすりおろしを手に入れる機会がない場合や、10年前に待つ必要がない場合は、トーストしたオークチップに賭けます。 3週間という短い期間で、健康への危険もなく、ラム酒に独特の味を与えます。食べる前に、すべての木材チップを集めるのに十分な大きさのガーゼまたは綿布でラム酒をろ過します。
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アルコールを水で希釈して、必要な量にします。 Lalambicによると、逆流は95％のアルコールを与え、健康に非常に強く危険です。希釈計算機を使用して、45％のアルコール容量のラム酒を取得し、したがって、よりよく評価します。 -
味を昇華させることができるフレーバーと添加物を考えてください。 シナモン、生inger、クローブを加えてラム酒を作ります。最良の結果を得るには、混合物を1〜2週間浸軟させます。ラム酒を追加することもできます。