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この記事では、生地を準備する
「ロティ」（またはロッティ）は、インド共和国を起源とする平らで丸い、種なしパンです。インドのほとんどのレストランでは、通常、タンドールオーブンで焼いたパンと小麦粉で作ったフラットブレッド「ナン」（またはナン）をゲストに提供しています。ロティは全粒小麦粉で調製され、その後、タワ（重くて厚いインドのパン）で調理されます。ローストは、チャツネ、カレー、その他のインド料理が入った焼きたてのパンです。ロティは通常、プレートから食べ物をつかむためのツールとして使用されます。ロティは美味しく、とても簡単に調理できます。この記事で提供するレシピを使用すると、20〜30のロティスを準備できます。
ステージ
パート1生地の準備
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小麦粉を選択します。 ロティの古典的なレシピは、攻撃粉とも呼ばれるチャパティに小麦粉を使用することを提唱しています。一部のレシピでは小麦粉の攻撃のみに言及していますが、これはフランス語圏の国で一般的に使用される用語でもあり、ロティとチャパティは種なしパンを指します。- 攻撃小麦粉は、チャパティパンやローストパンの製造に伝統的に使用されている非常に細かい小麦粉です。
- 攻撃された小麦粉が見つからない場合（専門店またはインターネットで購入できます）、全粒小麦粉を代わりに使用できます。この小麦粉は濃いので、攻撃された小麦粉の特定の尿素に近づけるために、従来の小麦粉と混合することをお勧めします（50-50）。
- 一般的な小麦粉しか使用できない場合でも、ロティスを準備できますが、この場合は、使用する水を少し減らす必要があります。また、生地の一貫性にも特別な注意を払う必要があります。これについては、この記事の後半で詳しく説明します。
- 一方、従来の小麦粉のみを使用してロティスを調製すると、攻撃された小麦粉の柔らかな粘稠度と軽いナッツの風味がパンになくなります。
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オイルを選択します。 パンを調理したら、キッチンブラシで軽くコーティングします。パン生地に少量の油を加えることもできます。ギーを使用することを強くお勧めしますが、エキストラバージンオリーブオイル、植物油、または溶かしバターを使用することもできます。- ギーは、バターを煮沸してから残留物を除去することによって作られる一種の明確なバターです。ギーはインド料理で広く使用されており、ナッツの風味が小さく、非常に高い温度（ほぼ190°C）で喫煙しているため、特定の食品を炒めるのによく使用されます。ギーはエキゾチックな製品やインドの製品を販売する専門店で購入できますが、ギーを簡単に自分で準備することもできます。 記事：gheeの作成方法を参照してください。
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小麦粉をふるいにかける。 小麦粉を大きなボウルまたはフードプロセッサのボウル（ニーディングブレードのあるボウル）に注ぐことから始めます。次に、塩を追加し、2つの成分を完全に混合します。 -
ギーを組み込みます。 通常、レシピでは、ローティスを準備するために生地にギーまたはオイルを追加する必要があるとは記載されていませんが、これを行うことにより、パンをよりまろやかにしながらいくらかの風味を与えることができます。小麦粉に約1杯のギー（またはエキストラバージンオリーブオイル）を加え、フレークが形成されるまで生地をゆっくりと混ぜます。- フードプロセッサまたはブレンダーで生地を準備する場合は、フレークが形成されるまで、ボウルで材料を最小限の力で混ぜます。手で生地を準備する場合は、小麦粉を扱う前に手を洗ってよくすすぎます。
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水を追加します。 1カップから1½カップの温水をボウルに非常にゆっくりと注ぎます。生地は最初に「砂状」に見えますが、徐々に水を加えると、均一になり、ボールを形成します。- 控えめに進めて、ボウルに水をかけすぎないでください。さもないと、生地がべたつき、転がることができなくなります。
- フードプロセッサまたはブレンダーを使用する場合は、ボウルの内側を引っ掻いて生地をボウルに落とすために時々停止する必要があります。
- 生地が完成したら、少し粘着性があり柔らかくなりますが、手で扱うことができるはずです。生地がべとつく場合、水分が多すぎるため、小麦粉を追加する必要があります。
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生地をこねます。 生地のボールができたら、生地を手で約5分間こねるか、フードプロセッサーで約2分間こねます。このようにして、グルテンタンパク質の形成を促進します。- 生地をこねるのにかかる時間は、生地をこねる強さ、経験、またはフードプロセッサーによって異なります。柔らかくてふわふわの生地を手に入れる必要があります。
- 生地をこねるのにかかる時間は、生地をこねる強さ、経験、またはフードプロセッサーによって異なります。柔らかくてふわふわの生地を手に入れる必要があります。
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生地を休ませます。 生地を練り終えたら、キッチンブラシでギー（またはオリーブオイル）で軽くコーティングし、湿らせた布または湿らせた数枚の紙で覆います。その後、生地を約30分休ませます（もっと長く休ませることができます）。- 生地を休ませることで、より柔らかくなります。生地の中の小さな気泡は逃げ出し、混練中に形成されたグルテンタンパク質はリラックスします。
パート2料理のロティス
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ストーブを予熱します。 伝統的なタワをお持ちでない場合は、直径22センチ以上の鋳鉄製の調理台またはフライパンを使用できます。ストーブの上に鍋を置き、中火で予熱します。- ストーブが十分に熱いかどうかを調べるには、フライパンに小麦粉を少し入れます。小麦粉が茶色に変わると、ストーブ（またはホットプレート）は十分に熱くなります。
- ほとんどのロティのレシピでは、生地を丸めてロティスを形成しながらパンを予熱することをお勧めします。あなたがこれをすることに慣れていないなら、あなたは確かにローティスを転がすことに時間を費やします、そして、あなたのストーブは熱くなりすぎるかもしれません、そして喫煙さえ始めます。この場合、パンを予熱する前にロティスを転がします。
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作業台を準備します。 ロティスを転がすには、かなり大きな平らな表面が必要です。リデアルはもちろんチャパティトレイまたは大理石のプレートですが、ワークトップ、カウンター、または大きな木製のまな板の上でロティスを転がすことができます。作業面に少量の小麦粉を振りかけ、少量（約1/4カップ）の小麦粉を手元に置いて生地を加工します。麺棒に少量の小麦粉を振りかけます。 -
生地を分けます。 残った生地を取り、1〜2分間もう一度こねて柔らかくします。次に、同じ直径（直径約5センチメートル）の生地のボールを作成して、生地を手で分離します。 -
生地を広げます。 生地のボールの1つを取り、手のひらで平らにします。両面に少量の小麦粉を注ぎ、麺棒を使って作業面で生地を静かに平らにします。- 麺棒を生地の上で中断することなく動かすことにより、可能な限り最も円形の「パンケーキ」を作成します。時計を想像してください：ロールを6時から正午、7時から1時などに動かします。
- ワークトップと接触する面が作業面に付着しないように、生地を時々回転させます。これが必要な場合、作業面と生地にもう少し小麦粉を追加することをheしないでください。
- 直径約15〜20センチの生地の「クレープ」を作成します。薄すぎるロティを作成しないように注意してください。生地が薄すぎると、パンに結びつき、調理中に穴が現れます。
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あなたのロティスを調理します。 平らにした生地をタワまたは熱いストーブの上に置き、15〜30秒間調理します。ロティに泡ができ始めたら、裏返して反対側で調理します。また、ロティの表面を観察します。鍋と接触している側が十分に調理されると、目に見える顔はより乾燥して見えます。ロティの下側を見るには、ヘラまたはキッチン用のトングで少し持ち上げます。茶色のステッチが見える場合は、ロティを回します。 -
調理を終了します。 洗浄後、ローストをさらに30秒間調理します。あなたのロティはわずかに膨張します（これは非常に良い兆候です）。清潔なタオルを用意し、ロティをそっと絞って、パンが直接触れないように腫れている部分に集中します。これにより、生地を均一に膨らませることができるため、生地内の循環が改善されます。- ローストが焦げたりパンしたりしないように、15秒後に裏返します。焦げ目をつけて調理を完了する必要がある場合は、裏返します。
- ローストの色に特に注意してください（調理時間にはあまり注意しないでください）。完全に調理されたローストを得るために必要な時間は、タワまたはストーブの熱によって異なります。ロティの外観は最高の指標です。
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皿タオルを取ります。 最初のローストが調理されたら、フライパンから取り出して、清潔で開いたタオルの上に置きます。ロティの表面にギーまたはエキストラバージンオリーブオイルを塗り、最初のロティの布を閉じます。このようにして、次のものを調理している間、ロティは暖かく保たれます。 -
ジューシーなロティスをお楽しみください。 カレー、チキンカレー、パニールでロティスを楽しみ、本物のインドのチャイをお楽しみください。