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この記事の内容：チェリーワインを準備するワインを発酵させるチェリーワインをカスタマイズする
自家製のチェリーワインは簡単で楽しく、時間と労力を費やす価値があります。カラフルでおいしいフルーツワインは、ソース、マリネ、サラダドレッシング、デザートの優れた成分でもあります。それらの生産には時間がかかりますが、プロセスは理解しやすく、いくつかのシンプルな材料を使用して自宅で行うことができます。自家製フルーツワインは美しい贈り物であり、オリジナルの味があります。ゲストを魅了するか、一人で楽しむためにチェリーワインを準備してください。
ステージ
パート1チェリーワインの準備
- 作業計画を準備します。 作業するには大きなスペースが必要です。ワインを適切に発酵させるには、いくつかの専門品を購入する必要があるかもしれませんが、高価ではないはずです。必要なもの：
- 8 lの容量のガラスまたはセラミック瓶
- 4リットルの容量を持つデミジョン（細い首の大きなボトル）
- バブラー
- サイフォンとして機能する薄いプラスチックパイプ
- 押し込み式またはねじ込み式プラグ付きのきれいなワインボトル
- メタ重亜硫酸ナトリウムまたはメタ重亜硫酸カリウムの錠剤（オプション）
- さくらんぼを準備します。 新鮮なチェリーまたは冷凍チェリーを使用できます。選択する際には、次の要因を考慮してください。
- 冷凍フルーツは自家製のワインに最適です。なぜなら、凍結は果物を分解し、発酵を促進するからです。ただし、チェリーは、店の棚で数日間熟成するのではなく、完全に熟してすぐに冷凍されたときに摘み取られます。
- 冷凍さくらんぼはすでに穴が開いているため、新鮮なさくらんぼよりも作業が少なくて済みます。
- 新鮮なサクランボを凍結することもできますが、最初にそれらを孔食にすることを考えてください。
- 冷凍さくらんぼを使用する場合、ワイン製造プロセスの開始前に冷凍庫で少なくとも3日間過ごしている必要があります。
- 果物をきれいにします（オプション）。 この手順は、新鮮なチェリーにのみ必要です。尾と葉を取り除き、さくらんぼを徹底的にすすぐ。
- 果物をつぶす前に洗わない人もいます。果物の皮には天然の酵母があるので、果物に含まれる酵母のみを使用してワインを作ることができます。ただし、チェリーをすすぎ、添加する酵母の量を制御することで、あなたに合った風味が保証されます。
- 野生酵母の開発は、ワインに不快な味を与えます。
- 実験をしたい場合は、2種類のワインを用意してみてください。1つは酵母レベルを制御し、もう1つは野生酵母を使用して、好みの味を確認します。
- さくらんぼに穴を開けます（オプション）。 この手順は、新鮮なチェリーにのみ必要です。コアリングは難しく、面倒で時間がかかります。新鮮なチェリーを使用している場合は、次の方法でカーネルを削除してください。
- つまようじ、まっすぐに伸ばしたクリップ、またはマニキュアスティックを使用します。選択したアイテムを、テールを削除したチェリーパーツに押し込みます。ツールがカーネルに適合すると感じるはずです。ツールを使用してコアを移動し、削除します。この方法は簡単ではありません。忍耐強く実験して、最も効果的な動きを見つけてください。
- ソケットまたはストローの端をチェリーに押し込み、尾を引いて押します。ツールはコアを押して、反対側に持ってくる必要があります。
- さくらんぼをつぶします。 それらを大きな瓶に入れ、手動マッシャーを使用して、ジュースが容器の上部から4 cmになるまで押しつぶします。
- ジャーのほぼ上部まで満たすのに十分なジュースがない場合は、液体レベルをろ過水で満たします。
- タブレットを1つ追加します（オプション）。 メタ重亜硫酸ナトリウムまたはカリウムを追加します。混合物中の野生の酵母と細菌を殺す二酸化硫黄を生成します。新鮮なサクランボを使用して、果物に含まれる天然酵母でワインを作る場合は、タブレットを追加しないでください。
- タブレットの代わりに、2カップの熱湯をチェリーに注ぐことができます。
- 水道水は、添加物を含むため、ワインの味に影響を与える可能性があります。湧水またはろ過水を使用してください。
- 蜂蜜を追加します。 ハチミツは、酵母がそれ自身を養うことを可能にし、ワインにより甘い味を与えます。添加量は、ワインの甘い品質に直接影響します。以下の要因を考慮してください。
- ワインを十分甘くしたい場合は、レシピにあるよりも多くの蜂蜜を追加します。甘すぎたくない場合は、蜂蜜を700 g以上加えないでください。
- ハチミツを白またはブラウンシュガーに置き換えることができます。
- 終了時にワインの甘さが足りない場合は、最後に蜂蜜を追加できます。
- 酵母を追加します（オプション）。 酵母を自分で追加する場合は、ここで実行してください。それをジャーに注ぎ、材料を長いスプーンで混ぜます。
- 野生酵母からワインを作る場合のみ、このステップをスキップできます。
パート2ワインを発酵させる
- 瓶を覆います。 一晩休ませてください。発酵中の果物の匂いは昆虫を引き付けることができます。生き物が入らないように十分に容器を閉じてください。ただし、空気が出入りするのに十分なスペースを残してください。この目的のために作られた蓋を使用するか、開口部に布または古いTシャツを置いて、大きなゴムで生地を所定の位置に保持することができます。それが約20°Cである場所に覆われた瓶を入れて、一晩放置します。
- 寒すぎると、酵母の成長が悪くなります。温度が高すぎると、酵母が死滅します。混合物は室温の場所で発酵させるのが最善です。
- 材料を混ぜます。 材料を1日に数回混ぜます。発酵の開始から、ワイン製造プロセスは非常に遅くなります。材料を準備した翌日、それらを覆うアイテムを取り外し、それらをよく混ぜてから再びカバーします。初日に約4時間ごとに手順を繰り返します。次の3日間は、1日に数回混ぜます。
- 酵母が分解し始めると、混合物は泡立ち始めます。
- これが美味しいワインを生産する発酵プロセスです。
- 液体をろ過して吸い上げます。 混合物の泡立ちが少なくなったら（泡立ち始めてから約3日後）、ろ過し、液体をデミジョンに入れて長期保存します。
- デミジョンの液体を吸い上げ、バブラーを開口部に取り付けて、空気が入りワインを損なうのを防ぎながらガスを逃がします。
- バブラーがない場合は、小さな風船を首に置くことができます。数日間隔で、バルーンを取り外して、蓄積したガスを除去し、すぐに交換します。
- ワインを熟成させます。 ワインを少なくとも1か月熟成させます。味をより柔らかく豊かにするので、9か月までそれを残すことができれば、それはさらに良くなります。
- 混合物に蜂蜜を追加した場合は、甘くなりすぎないように、より長く熟成させることをお勧めします。
- ワインをボトルに入れます。 ワインを酢にする可能性のある細菌の発生を防ぐには、バブラーを取り外したらすぐに、メタ重亜硫酸ナトリウムまたはカリウムのタブレットを混合物に追加します。ワインをきれいなボトルに吸い上げ、ほぼ最上部まで満たし、すぐに差し込みます。ワインをボトルで熟成させるか、今すぐ飲んでください。
- ワインの赤い色を保持するには、暗い色のボトルを使用します。
パート3チェリーワインをカスタマイズする
- さまざまなサクランボをお試しください。 ワインに異なる味を与えるさまざまな品種があります。以下を考慮してください。
- 黒または甘いチェリーは、より甘いワインを与えます。
- モレロチェリーは、より乾燥したワインを提供します。
- 辛口ワインを作ります。 辛口ワインとは、単に砂糖が残っていないワインのことで、味が甘くないことを意味します。酵母がすべての糖を消費するまで、混合物を完全に発酵させます。ドライチェリーワインを作る場合は、次の情報に頼ってください。
- 2週間後、酵母はほとんどすべての糖を消費し、発酵は遅くなります。そうすれば、ワインの砂糖の減少を追跡するのが簡単になります。糖度を監視すると、発酵の進行状況がわかります。
- 発酵プロセスを少し早く停止して、ワインに砂糖をいくらか入れることができます。
- 糖度が目的のレベルに達するか、ワインがブリックススケールで0°Bに達すると、発酵が完了します。
- 0.2％の残留糖を含むワインには、ワイン1リットルあたり2 gの砂糖が含まれます。一般に、残留糖度は、辛口ワインでは0.2〜0.3％、半辛口ワインでは1〜5％、ソフトワインでは5〜10％です。
- ワインに必須の糖度はありません。それはあなたの好みに完全に依存します。
- オークの熟成ワイン。 発酵中に少量のオークを加えることで、ワインに興味深い風味を与えることができます。次のように進みます。
- オークパウダーを使用して、味が強すぎるのを防ぎます。粉末は発酵中に容器の底に沈殿し、液体は吸い上げやすくなります。
- オークパウダーをハウスワインに追加する場合、ワインのタイプ（白または赤）と目的のフレーバーに応じて、1リットルあたり1〜5 gを追加できます。一般に、20リットルのワインに対して、白ワインの場合は約40〜50 g、赤ワインの場合は70〜85 gのオークパウダーを追加する必要があります。