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この記事の内容：この調理方法のさまざまな段階を理解する滑らかでソースを減らす肉を煮る21
自尊心のある料理人は、料理を煮る技術を習得しなければなりません。このテクニックは習得するのに複雑ではありませんが、最低限の練習が必要です。多くのレシピは、料理の方法を常に説明せずに、料理を煮る必要があることを示しています。液体を煮るには、沸点よりわずかに低い温度で調理する必要があります。実際、やわらかくなるまで、少しずつ材料を調理することができます。この方法は、アロマの保存、強化、集中にも役立ちます。液体が煮えていることを知る手がかりがあることを知ってください。注意する必要があることがわかったら、問題なくこのテクニックを習得できます。
ステージ
方法1この調理方法のさまざまな段階を知る
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レシピを読む 煮物のレシピは月によって異なります。ほとんどの場合、同じレシピで1つまたは2つの方法が提供されます。レシピにより、皿から液体を煮ることができます。つまり、低熱で、沸点よりわずかに低い温度で、ゆっくりと遅くする必要があるということです。レシピでは、料理を沸騰させることから始めて、熱を弱めて煮ることもできます。これらの2つの手法では、同じ結果にはなりません。したがって、それらを正しく実行することが不可欠です。- 液体を煮るには、沸点よりわずかに低い温度（85°C〜95°C）にする必要があります。
- キッチンでは、液体の沸点は約100°Cです
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皿を徐々に煮るには、小〜中火を選択します。 火の上に皿を置き、火を開始します（小から中）。液体を震わせるために強度を調整する必要があるため、近づかないでください。原則として、煮るポイントが一定になったことを確認する前に、煮る料理の熱を下げないでください。- 練習したい場合は、ポットの水で練習する必要があります。
- 異なる温度での液体の外観のアイデアを得るために、いくつかの火の強さをテストしてください。
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表面に破裂する気泡を調べます。 表面上に小さな泡のグループが連続的に破裂し、不規則に上昇する蒸気の渦巻きを見ると、皿が煮えていることがわかります。料理は通常、料理の風味を注入するため、または肉が柔らかくなるまでゆっくり調理するために煮られます。- 1、2秒ごとにいくつかの小さな泡が破裂すると、皿は「ゆっくり」煮ます。この調理方法は、主に遅い調理鍋で使用されます。
- 小さな泡の大きなグループが表面上で連続的に破裂し、蒸気が渦巻くと、皿は「すばやく」沸騰します。大きな泡が現れ始めます。
- 速い場合は、適度な軽度の沸騰である場合があります。主にソースの液体を濃くするために使用されます。
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温度は85°C〜95°Cでなければなりません。 キッチンの温度計がある場合は、液体の温度を測定して、液体が沸騰する段階に達しているかどうかを確認できます。ほとんどの人は温度計の使用を省き、観察することで調理段階を評価します。練習すればもっと簡単にそこに着くでしょう。- その温度が85°Cと95°Cの間にあるとき、料理は煮ると言われています。
- 皿はいくつかの段階で煮ることができるため、この間隔は非常に大きくなります：遅いまたは速い。
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火が弱くなるように火を調整してください。 皿が煮るところまで来たら、火の強さ（小〜中火）を変えて、皿が絶えず煮えるようにします。必要に応じて火を軽く調整します。皿が煮るときは、液体を時々かき混ぜる必要があります。- 新しい材料を皿に入れるたびに、調理の強度を調整する必要があります。
- 一部のソースや液体は、他のソースよりも頻繁に攪拌する必要があります。詳細については、レシピを確認してください。
- 最初のスタジアムでは、火を近づけて皿を監視し、皿をかき混ぜる頻度がわかるまで待ちます。
方法2ソースを煮詰める
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ソースを開始するには、レシピの指示に従ってください。 多数のレシピでは、ソースのベースを作ることから始めてから、一定の時間、ソースを煮ることができます。ソースを「減らす」ことについて話します。これは基本的に、その一貫性を厚くしようとすることを意味します。ソースが減ると、成分はより濃厚で、より濃厚で、より芳香の強い物質に変化します。- ソースを煮るほど、濃くなります。
- トマトソース、ベシャメルソース、バルサミコ還元ソース、赤ワインソース、およびほとんどのドリップソースソースは還元ソースです。
- 通常、ホワイトソースは減りません。
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弱火にします。 ソースが底になったら、弱火で弱火で煮ます。ソースの表面に小さな泡が連続して破裂するのを見ると、この段階に達します。また、蒸気ボリュートが不規則に出現することもわかります。ソースを煮る段階にしたら、定期的にかき混ぜます。- 少なくとも煮るまでソースを監視することをお勧めします。
- この時点で、別のタスクを実行するためにソースに背を向けないでください。定期的に皿をチェックしてください。
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熱を調整し、時々かき混ぜます。 皿を長時間煮るには、弱火と中火を少し調節する必要があります。通常の調理段階に達したら、心配することなくもう少しソースから離れることができます。ただし、時々戻ってきてかき混ぜる必要があります。火の強さを調整し、定期的にかき混ぜることで、ソースが燃えないようにします。あなたはあなたの皿に注意を払わなければなりません。- 気づかないうちにソースが焦げると、かき混ぜながら鍋の底から焦げた部分が出てきます。
- ソースが焦げている場合は、鍋の底を物でこすらないでください。
- 他のソースよりも頻繁に攪拌する必要があるソースがあります。この場合、どれくらいの頻度でかき混ぜる必要があるかが明確になるまで、しばらくソースに近づけてください。
- 料理を絶えず煮るには、必要に応じて火の強さを調整する必要があります。
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目的の一貫性が得られるまでソースを煮ます。 一部のレシピでは、調理時間に関する具体的な指示があります。その他の場合、目的の厚さに達するまで煮る必要があります。多くのソースは、時間がたつにつれて濃くなり、より美味しくなり、数時間煮ることができます。イタリアのトマトソースは、数時間煮込むことができるソースの非常に良い例です。- ソースが煮る時間が長ければ長いほど、ソースは濃くなり、「減り」ます。豊かで豊かな香りがします。
- ソースの減少は、時々かき混ぜ、火の強さを調整することにより定期的に煮る瞬間から安全に行われます。
方法3肉を煮る
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植物油を肉の上に注ぐ。 植物油パンの底を塗る代わりに、肉片を植物油でコーティングします。この方法で、あなたはより少ない油を使用し、それはあなたの心の健康のためにより良いでしょう。さらに、肉はより簡単にドレラになります。この方法で使用される肉の切り身は、通常硬くて安価です。煮ると柔らかくなります。- この方法は、牛肉や子羊などの赤身の肉に適しています。
- レシピに従う場合は、指示を定期的に確認してください。
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フライパンで肉を中強火で焦がします。 鋳鉄フライパンを使用するのが最善です。すべての肉を一度に入れる代わりに、一度にいくつかの小さな部分を茶色にします。- 肉をツールで定期的に動かして、均一に峡谷を作ります。
- それらが焦げた後、ピースを削除します。
- あなたが脇に置いてきれいな皿に黄金の肉を置きます。
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鍋に液体を注ぎ、沸騰させます。 すべての肉が黄金色になり、鍋からすべてを取り出したら、中に調理液を注ぎます。あなたが準備するものに応じて、ある種のスープまたはワインさえあります。あなたは強い沸騰に達するまで中強火を維持する必要があります。- 泡が表面ですぐに破裂し、液体が鍋に垂れ始めたときに沸騰が発生したことがわかります。
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弱火にして皿を煮る。 沸騰したら、熱を下げて液体を煮ます。表面上に小さな泡のグループが連続的に破裂し、蒸気の渦巻きが不規則に上昇するのを見ると、液体が沸騰していることがわかります。- 肉を鍋に戻す前に、煮る必要があります。
- 煮る液体に肉を加えると、とても柔らかくなります。
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すでに黄金の肉を鍋に入れます。 沸騰が完了したら、肉を鍋に戻します。必要に応じて、火の強さを調整し、時々かき混ぜます。料理を煮るには、おそらく弱火または中火に切り替える必要があります。- これらのヒントは、一般的にほとんどの肉を煮るのに有効です。
- 調理時間は、調理する肉の種類と調理する料理によって異なります。