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この記事の内容：カリーを理解する
カレーを作る方法は1つだけではありませんが、すべてのカレーレシピに必要な材料はわずかです。あなたは、ail、生on、玉ねぎ、たくさんのスパイス、液体ベースが必要になります。インドのカレーを作ることは、他のどのレシピよりも技術的です。なぜなら、得られる香りは、入手可能なスパイスと高く評価されているスパイスに依存するからです。ただし、その仕組みを理解するとすぐに、非常に迅速に習得できます。
- 準備時間：10-20分
- 調理時間：35-60分
- 合計時間：55〜80分
ステージ
パート1カレーを理解する
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すべてのカレーに必要な基本を学びます。 カレーを作るには、3つの主な原則があります。あなたがそれらを尊重すれば、あなたの好みに合わせてカレーを簡単にカスタマイズし、適応させることができます。次の材料を正しい順序で集めて混ぜて、独自のカレーを作ってください。- タマネギ/ニンニク/生inger： ほとんどのカレーはこれらの材料に基づいていますが、インド人の中にはダイルを使用しない人もいます。料理が長ければ長いほど、カレーは濃くておいしいです。
- 多くのスパイス： 大きなスプーン一杯を使用し、最初から柔らかくし、調理するものに追加する必要があります。あなたはスパイスを間違えることはありません、それらはすべて非常によく結婚するので、好きなミックスをテストしてください。
- 増粘剤： これにより、カレーに一貫性が与えられます。ヨーグルト、料理用スープ、ココナッツミルク、マッシュポテト、水、トマト、ほうれん草、チリペーストが最もよく使用される増粘剤です。
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ストーブの上にストーブを置き、バーナーを中火に設定します。 オイルは震えて高温でなければなりません。菜種油、植物油、またはピーナッツバターはより良い結果をもたらしますが、どんな油でもうまくいきます。- 伝統的な料理を作りたい場合は、オイルの代わりにギー（清澄バター）を使用してください。
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芳香種子を追加します。 クミンとコリアンダーまたはマスタードシードを加えて、焼けるまでかき混ぜます。ホットオイルに大さじを追加します。レシピに応じて、フェティッドリースまたはフェヌグリークを選択することもできます。カレーを作ることはたくさんのスパイスですが、同時に即興でもあるので、ほんの一握りのスパイスに限定しないでください。- これがあなたの最初の試みである場合、大さじ1コリアンダーとクミンを選択し、ファウル酸のダッシュを追加します。
- あなたの芳香の種が震えるとき、あなたはそれらがパチパチと音を立てて鍋ですべての方向に動くのを見るでしょう。
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スライスした玉ねぎをオイルに加えます。 玉ねぎを小さな1 cmの立方体に切り、油に浸します。端が半透明になり、金色になるまで、5〜10分間調理します。- タマネギを長く調理すると、カレーは濃くなります。それ以外の場合、少し黄色のカレーが必要な場合は、玉ねぎの端が少し透明になり始めたらすぐに、玉ねぎの調理をやめる。
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玉ねぎが3〜4分間調理されたら、生ingerとニンニクをスライスして玉ねぎに加えます。 好みに応じて、ニンニク2つか3つと生cm 1 cmを切ります。調理の最初から玉ねぎに加えて調理し、柔らかくします。ひとつまみの塩を加えます。- フランス料理でセロリ、ニンジン、タマネギが「三位一体」を表す場合、インド料理ではニンニク、ログオン、ショウガです。
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挽いたスパイスを適量加えます。 カレーは非常にスパイシーな料理ですので、完全にリリースされている料理のスパイスを調理する必要があります。これらのスパイスを加えた後、大さじ1杯のカルダモン、唐辛子、ターメリック、シナモン、カイエンペッパー、カレーパウダーを油とスプーン1杯の塩に追加する必要があります。よくかき混ぜて、さらに2〜3分間調理します。- スパイスは焦げずに調理する必要があります。鍋にスープがあまりない場合は、大さじ2〜3杯の水と混ぜてください。したがって、それらは再水和され、燃えません。
- これが初めての場合は、ターメリック、チリパウダー、カルダモン、カレーパウダーのミックスを選択してください。毎回大さじ1杯を測定します。
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香りとチリを追加します。 チリは長時間調理すると柔らかくなるので、カレーが非常に辛い場合は、調理の最後に追加することをお勧めします。カイエンヌ、セラーノ、ハバネロ、またはニンニクと玉ねぎと混ぜる小唐辛子を2つか3つ切ります。他のスパイスと同時に、大さじ1の乾燥カイエンペッパーを追加することもできます。 -
カレーを茶色にするには、主な材料（野菜または肉）を追加します。 もう少し油と鶏肉、子羊、またはエビの1つまたは2つの部分を追加します。果物と野菜もオプションです：ナス、エンドウ豆の箱、500 gのカリフラワー、スライスしたラナン、ジャガイモ、またはトマトを小さなサイコロで切ったものが良いアイデアです。- 別の皿で肉を炒めます。その後、続行する前にカレーに入れます。
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選択した液体で材料を覆います。 中強火で調理する。ココナッツミルク、水、ブロスの混合物を選び、材料と一緒に加えます。肉や野菜を完全に覆うようになったら、追加をやめます。かき混ぜて料理の火を弱めたら、すべてを覆います。- これは、ガラムマサラを大さじ1杯追加する瞬間です。他のスパイスよりも調理量が少なくなければなりません。
- これがカレーを作るのが初めてで、かなり濃くしたい場合は、ココナッツミルクの箱を選びます。そうでない場合は、ビーフブイヨン、鶏肉または野菜を50 cl加えます。
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選択した増粘剤を追加します。 500 gのスライスしたほうれん草、300 gのトマトピューレ、250 gのナチュラルヨーグルト、大さじ2〜3個のチリペースト、アーモンドやピーナッツなどを選択できます。- すべてのカレーは濃くする必要はありません。これは、すでにココナッツミルクを追加している場合に特に当てはまります。ただし、カレーに赤いベースを与えるために、特に増粘剤のテストを続けてください（特にトマトピューレを使用）。
- カレーを試すのが初めての場合は、トマトピューレを大さじ2杯だけ加えることから始めます。後で追加できます。
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適切な一貫性が得られるまでカレーを煮込みましょう。 弱火で煮る。水と油は分離します：それは正常です。たまにソースを味見し、好みに応じてスパイスと塩を追加します。他のスパイスとスパイスを追加したい場合は、それが適切なタイミングです。- カレーが液体すぎる場合は、トマトピューレまたはヨーグルトを大さじ2または3杯加えます。
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コリアンダー、クルミ、レモン汁またはプレーンヨーグルトを振りかけます。 弱火で長時間カレーを調理することをheしないでください：長い調理をサポートします。それはあなたがそれを提供する瞬間に暑すぎないようにする必要があります。単独で、またはご飯の上に添えてください。
パート2カレーを調整する
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さまざまなソースの作り方を知ってください。 インドのレストランでは、さまざまな料理が提供されています。しかし、それらはすべて、カレーを作るために使用されるのと同じ基本的な材料と技術に基づいています。増粘剤が違いを生みます。- で コルマ増粘剤はクリーミーです。通常、クリーム、ヨーグルト、またはココナッツミルクが使用されます。
- で SAAGほうれん草やキャベツのような緑の野菜があります。
- で マドラスさいの目に切ったトマトまたは濃縮トマトを使用します。
- で ヴィンダルーチリペーストがあります。
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ソースを滑らかにするために、事前にブレンダーに材料を加えてください。 多くのレストランでは、この手法を使用して、ニンニク、玉ねぎ、生inger、スパイスをベースにした生地を作ります。このペーストのおかげで、カレーはより速く調理され、より滑らかになります。フードプロセッサーを使用して、すべての材料を挽いて厚い生地にします。種を震わせ、成分を熱い油に加えます。 -
カレーはレシピではなく、使用する方法に依存することを忘れないでください。 材料を混ぜて、結婚し、カレーの調理技術を尊重する必要があります。ただし、シンプルで基本的なカレーを作りたい、簡単にでき、見逃さないなら、以下のレシピの順序を尊重してください。- ギーまたは植物油大さじ3
- クミンシード小さじ1/2
- 小さじ1/2挽いたコリアンダーの種
- 細かく刻んだ中型タマネギ1個
- にんにく4かけ
- しょうが1cm、皮をむいて細かく刻んだもの
- カレー粉小さじ1/2、塩、粉末ウコン
- 穀物なしの刻んだピーマン2個
- 大さじ1杯のトマトペーストに、大さじ4杯の水または大さじ5杯のトマトピューレを混ぜたもの。
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スパイスを試してください。 毎回試飲してたくさん追加してください。以下にあるスパイスの大さじを追加することから始めます。- クミン（必須）
- ウコン（必須）
- コリアンダー（必須）
- カルダモン
- チリパウダー
- シナモン
- カイエンペッパー
- スモークパプリカ
- カレー粉
- ガラムマサラ
- 悪臭を放つリース（ピンチで十分です）