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- チャックがない場合はどうしますか？尻の部分、ローストラウンド、またはスコッターも同様に仕事をします。スーパーマーケットで「煮る」ために事前にカットされた肉を買わないようにする必要があります。低品質の肉の場合、より高価になります。
2 牛肉を小麦粉で覆います。 牛肉を一握りずつ取り、小麦粉を入れた中くらいの大きさのボウルに入れます。小麦粉で肉を回転させて、各部分が薄い層で覆われるようにします。これは牛肉にカリカリの風味と素敵な肉の御treat走を与えます。これにより、ポットの底においしい「ベース」が残ります。
- ベースは、ポットの底を覆う粘着性のある暗い層です。おいしいシチューと古典的なシチューを区別するこの豊かでカラメル化された風味に貢献しています。
3 大きなダッチオーブンまたはポットを中強火の上に置き、牛肉を焦がし始めます。 まず、大さじ2の植物油とバターを注ぎます。その後、シリーズで牛肉を炒めます。肉の色が変わり、鍋の底から簡単に外れるまで、肉を片側で3〜5分間調理します。彼らがすべて色を取るように、すべての側面でそれを回します。
- シリーズが終わったら、スキマーで牛肉を取り出し、次のセットを挿入します。すべての牛肉がきつね色になるまで、前のシリーズと同じように調理します。
- 掃除しないでください 牛肉を調理した後の鍋。あなたのベースが厚くなり始めることに気づくでしょう。それはあなたの料理にもっと風味を与えますので、捨てるのを間違えないでください。
方法2/3：
野菜を追加する
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1 牛肉を鍋から取り出したら、中火で玉ねぎとセロリの調理を開始します。 植物油の最後のスプーンを注ぎ、肉によって残されたベースにタマネギとセロリを炒めます。 8〜10分間、または玉ねぎが柔らかく透明になるまで（ただし、焦げ目がつくまで）調理します。 -
2 油を加えて約30秒間炒めます。 この期間中は定期的にかき混ぜてください。 -
3 トマトピューレ、塩少々、ウスターソース大さじを加えます。 1〜2分間、またはトマトピューレが完全に取り込まれるまで調理します。定期的にかき混ぜます。 -
4 ソースを赤ワインで希釈します。 中強火に火をつけ、赤ワインを加えます。すぐに沸騰し始め、蒸発するはずです。木製のスプーンを使用して、鍋の底をこすってベースを壊します。ワインが少し減るまで回して、こすり続けます。 -
5 肉とスープを鍋に入れます。 -
6 タイム、ローズマリー、ベイリーフで花束を作ります。 シチューに入れます。ブーケガルニは、ハーブとスパイスをすべて1か所に保管する簡単な方法で、シチューの準備ができたら簡単に取り外せます。すべてのハーブをチーズクロスに入れ、閉じて、ひもで結びます。ハーブを含む部分をシチューに浸し、ひもを鍋のハンドルに結びます。その後、ハーブを簡単に削除できます。広告
方法3/3：
シチューを仕上げる
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1 鍋に蓋をして、火を弱め、1時間半ほど煮ます。 シチューが沸騰せず、煮るのを確認してください。定期的にかき混ぜます。 -
2 ポテトとニンジンをシチューに注ぎます。 蓋をして、40〜60分間調理し、定期的に攪拌します。フォークを簡単にニンジンやジャガイモに植えることができれば、調理済みです。 -
3 エンドウ豆、測定した残りのウスターソース、少量の赤ワインを加えてシチューを仕上げます。 ブーケガルニを取り外し、ポットから取り出します。シチューを味わってから、必要に応じて塩こしょうします。 -
4 サーブ。 広告
アドバイス
- 必要に応じて水を追加しますが、控えめに行います。
- 水を使用する代わりに、赤ワインまたはビールを使用すると料理の風味が増します。
- より簡単な方法は、玉ねぎや他の野菜（ジャガイモ、ニンジン、カブ、サツマイモなど）をカットし、それらをすべて赤ワインで満たされた大きなポットに入れることです。塩、こしょう、ひとつまみのこしょうを加えて4時間煮る。