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この記事の内容：葉の準備葉を思い出させるクリエイティブになる8リファレンス
シフォンナードでサラダや他の野菜を切るのは、包丁で薄切りにすることです。レタスほうれん草、コーンフラワー、バジル、ネギを切ることでシフォンを作ることもできます。このフランスの技術は、世界中の多くのシェフによって使用されています。それは、料理の中の特定の食品の風味をより良く分配し、それらを芸術的な方法で提示するのに役立ちます。
ステージ
方法1葉を準備する
- 包丁を取る。 ナイフは必ず「完全に研がれた」ものでなければなりません。研ぎ澄まされた包丁で作業するよりも、鋭く研がれたナイフで作業する方がはるかに危険です。これは、鋭いナイフの使いやすさと、得られるカットの品質を言うまでもありません。
- ナイフの持ち方が重要です。人の手を振る場合のように、ハンドルに少し手を置く必要があります。 4本の指の主要な関節（中指から月桂樹まで）は、ナイフのハンドルの下に合わせる必要があります。この位置は、アングロサクソンの友人によって「クローグリップ」（「クロー」=「温室」または「クロー」および「グリップ」=「グリップ」または「グリップ」）と呼ばれています。
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材料をすすぎます。 シフォンドの技法を使用すると、ロメインサラダやレタスなどの伝統的なサラダをスライスすることもできますが、ミント、ルッコラ、ミニルッコラ、バジルなどの材料で調理することもできます、ほうれん草またはセージ。あなたの選択が何であれ、切る前に食べ物を洗い流してください。- バジルを使用する場合は、スライスする前に最後の瞬間を待つことをお勧めします。バジルはカットするとすぐに暗くなる傾向があります。したがって、料理の準備を完了し、バジルシフォンドを準備し、料理に調理せずに追加することをお勧めします。生のバジルはあなたの料理に新鮮さの素晴らしいタッチをもたらします。
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葉を使用します。 最初に最大の葉を片手に置き、次にサイズの小さい順に大きい葉の上に小さい葉を配置してピラミッドを構築します。ロメインやレタスなどのサラダをスライスするときは、3枚または4枚を超えて積み重ねないでください。バジルやミントのような小さな葉で砕けたら、10枚以上積み重ねることができます。 -
葉を包みます。 積み上げたシートを慎重に包み、キューバ産の葉巻の形にします。たばこを巻くように、指の間で巻いて包装します。次に、片方の手でそれらを保持し、もう片方の手は犯罪の裂け目であるナイフの取り扱いを担当します。- 最も大きな葉を他の葉の下に置くと、片手で包まれた葉を保持することができます。
方法2葉をみじん切りにする
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キューバの葉巻を切り取ります。 「つぶす」のではなく、ナイフでサラダを「交差させる」ことにより、幅0.5センチメートル以下の薄いスライスをカットします。 60度の角度でナイフを持ち、指の関節が手と腕の動きをガイドするようにします（もう一方の手の指を折り畳み、ナイフの刃から離します）。- カットが近ければ近いほど、スライスは細かくなります。シフォナードの「スラット」の正しい幅は3 mmであると主張する人もいます。
- 葉の切断を高速化するには、腕と手の動きを繰り返し自然な方法で発生させる自動モードを採用してください。
- もちろん、キッチンテーブルを傷つけたり汚したりしないように、まな板の上にシートを置きます。
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小片を分離します。 あなたが葉を包んだので、ピースは一緒にとどまる傾向があります。ミンチを指先または適切な調理器具（ヘラなど）で静かにかき混ぜて、それらを分離します。- シフォンを作るには葉だけを使用するので、まず野菜の茎または尾をすべて切る必要があります。
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虐待シフォン 自然で健康的な食品で構成されているシフォンナードはあなたの味方です。一方、酸化は特定の食品の外観を急速に悪化させるため、準備した後、非常に迅速にシフォンを消費する必要があります。この場合、シフォンドの破片の端は茶色または黒みがかった色になります。一握りのぼろきれで皿を覆うか、飾りや飾りとして皿にそっと置きます。即興！
方法3クリエイティブになる
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クックパスタ. 簡単に見つけられる材料がいくつか必要です。エクストラバージンオリーブオイル、お住まいの地域の小さなチーズ、ニンニク1つか2つのクローブ、パスタ（ハム、ハム）、魔法の成分：バジル！シフォナードの概念を理解したので、それを装飾的で社会的で楽しい要素として使用できます。- 「ピスト」について聞いたことがありますか？そうでない場合は、その起源がフランスの「ピストウ」のソースと共有されているこのイタリアのソースを知る時間です。彼女は料理人としてあなたの人生の最も危険な瞬間にあなたの味方になります。
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ガーデンサラダを作ろう！ シフォナードが広く評価されている理由の1つは、ピースが細かく刻まれているため、恐ろしい口でサラダの葉を1つか2つ焼くよりも簡単に楽しめることです！- あなたは野菜を食べるのが難しいかもしれません。この場合、シフォンナードは、メキシコのタコス、ブリトー、またはいくつかのファラフェルの最上部に位置します。
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グリルチキンを作る. 焼き鳥は、それを読んでいるだけであなたの口が水になります。目を閉じて、グリルした鶏肉がバジルまたはシフォンナードの技法でカットされたお気に入りの材料で覆われた素晴らしいシフォンで覆われていることを想像してください。ほうれん草のぼろきれやお庭のレッドサラダを添えたバーベキューチキンは、欠かせない料理です。- シフォンナードのもう1つの利点は、準備のスピードです。初めて、まあ、これは初めてですか？しかし、すぐに、あなたはすぐに砕け物を準備し、私たち全員が必要とするビタミンを提供しながらあなたの料理に比類のない軽さのタッチを与えることによって、あなたの家族や友人の生活条件を改善します。
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トマトスープを作る. あなたが信者であるかどうかにかかわらず、バジルトマトスープは、あなたが一生覚えている喜びです。このスープは、長い冬の夜に心を温めるという特色があります。グリルしたベーコンとお住まいの地域から少しチーズを追加し、あなたは友達と特別な夜を過ごすでしょう。- 野菜のシフォンはあなたの日常生活の一部になります。野菜は健康で健康に良いものです。シフォンを準備して生で食べることは、あなたの生活状態を改善するだけです。プロヴァンス産のハーブを加えれば、楽園にいます。
- 常に鋭利な包丁を使用してください。研ぎが不十分なナイフは、指にとって危険です。
- 葉を切るときは細心の注意を払い、子供がナイフを扱う場所に近づかないようにしてください。