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この記事の内容：あさりのスープの準備スープのベースの準備スープの準備の仕上げ
アメリカ料理のすばらしい古典の1つは、入植者の時代に遡る料理であるニューイングランドクラムチャウダーです。これは非常にシンプルなスープで、クリーミーな一貫性があり、凍結温度に最適です。クラムチャウダーを段階的に調理する方法を学びます。新鮮な貝よりもハマグリの缶詰を好む場合は、2番目のセクションに直接進んでください。
ステージ
方法1アサリのスープを準備する
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あさりを洗います。 新鮮なアサリを流水ですすぎ、砂やその他の不純物を取り除きます。操作を完了するには、シェルを両手でこすります。- 調理する前にアサリを確認します。調理前にすでに開いていたハマグリはすべて廃棄する必要があります。実際、開いたシェルは死んだシェルです。
- アサリの種類によっては、調理に時間がかかる場合があります。彼らが料理するのが良いことを確かめて、彼らのシェルをチェックしてください。
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あさりを調理します。 大きな鍋またはダッチオーブンで、1/2リットルの水を沸騰させます。出来上がったら、アサリを加え、蓋をして、5分間調理します。この時間の後、鍋を発見し、アサリを混ぜ、蓋をしてさらに5分間調理します。貝殻が調理されていることが、開いた殻からわかります。 -
ブイヨンをろ過します。 アサリをボウルから取り除きます。きれいな布または細かいストレーナーでブロスをろ過し、砂の最後の痕跡を取り除きます。約750 mlのクラムブイヨンを集める必要があります。より多くのスープが必要な場合は、必要な量を得るのに十分な水で作ったものを完成させます。 -
あさりの準備を完了します。 シェルが冷めたら、シェルから取り外します。軟体動物をボード上に置き、一口サイズに切ります。残りの準備のためにそれらを脇に置きます。
方法2スープベースを準備する
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ベーコンを調理します。 中火で大きな鍋を置きます。ベーコンを加えて、脂肪がすべてサクサクになるまで調理します。完了したら、ベーコンを取り出して脇に置きます。大さじと同等の量を保ちながら、鍋に残っている脂肪を取り除きます。 -
玉ねぎに汗をかきます。 鍋の下の熱を減らします。タマネギを追加し、半透明になるまで調理します。約5分かかります。玉ねぎに小麦粉を振りかけ、さらに5分間調理し、注意深く攪拌します。タマネギは小麦粉でコーティングする必要があります。 -
スープを追加します。 タマネギにスープを注ぐ。全体を木製のスプーンで混ぜます。熱を増やして、中火で煮汁を沸騰させます。 -
ジャガイモと調味料を追加します。 タイム、月桂樹の葉、ジャガイモを鍋に入れ、スープを再び沸騰させます。火を中位の位置に戻し、鍋を覆い、ジャガイモが柔らかくなるまで火を通します。約30分かかります。
方法3スープの準備を完了する
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クリームとシェリーを加えます。 これら2つの成分を混合物に追加します。鍋を再び覆い、煮る。 -
あさりと調味料を加えます。 塩かコショウのどちらをもっと味わうかを味わってください。この場合、不足する調味料を十分な量になるまで、小さなピンチで追加します。 -
スープを休ませます。 火からスープ鍋を取り出し、蓋をして、スープを約30分休ませます。これにより、すべてのフレーバーが成長し、野菜やアサリの過剰調理が回避されます。鍋を覆うと、スープは温かくなります。 -
あさりのスープを出す。 各ボウルにスープのいくつかの鍋を注ぐ。クラッカーのほか、タバスコやウスターソースなどの典型的なニューイングランドの調味料を添えてください。