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この記事の内容：チーズの準備ホット喫煙者またはグリルでチーズを吸うチーズ空の冷蔵庫でチーズを吸う11
スモークチーズはナッツと煙の風味が通常のチーズとはまったく異なります。温度が30°Cを超えると、チーズが流れたり染み出したりする可能性があるため、冷たい喫煙方法を使用する必要があります。コールドスモーカーは意図的に購入できますが、既に持っているツールを使用する場合は、アイスバケットを追加する必要があります。
ステージ
方法1チーズを準備する
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暑すぎない日を待ちます。 チーズは冷たくスモークして、溶けないようにする必要があります。気温を15°Cまたは16°Cを超えなければ、チーズを冷たく保つための方法を使用しても簡単です。- 熱いうちにチーズを吸おうとする場合は、少量の喫煙から始めて、チーズが溶けて紛失したり、至る所に広がるリスクを最小限に抑えます。暑いときは店で買った冷たい喫煙者を使うのが良いです。
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お好みのチーズをカットします。 グリルを通過するのに十分柔らかくない限り、どんなチーズでもsmoke製できます。ゴーダ、チェダー、グリュイエールが一般的なオプションです。完全にスモークされたチーズを得るには、10 x 10 x 5 cm以下の大きさのピースを使用して、煙がチーズに完全に浸透するようにします。- 外側の表面が汚れているが内側が柔らかいチーズを好む場合は、大きな部分を使用します。
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チーズを乾かし、室温になるまで待ちます。 チーズを開梱し、冷蔵庫に一晩置いておきます。翌日冷蔵庫から取り出して、室温に戻します。この間に、水分の一部が蒸発し、汚れたクラストを作りやすくなります。水分を除去するために、ペーパータオルでチーズの表面を拭きます。- チーズを吸う人はすべてこの点に同意しません。喫煙する前にチーズを冷蔵庫や冷凍庫に保管することを好む人もいます。他の人は、凍結によって引き起こされる尿の変化が気に入らず、便宜のために冷蔵を完全にスキップし、チーズを室温で1〜2時間放置することさえ好みます。
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冷たい喫煙者の購入を検討してください。 すでに熱い喫煙者がいる場合は、冷たい喫煙アクセサリーを購入できます。それ以外の場合は、冷たい喫煙者を直接購入できます。価格の範囲は、30ユーロから100ユーロをはるかに超えます。ただし、コールドスモーカーを使用する準備ができたら、喫煙プロセスは簡単で、チーズが溶けるリスクはほとんどありません。- いくつかの冷たい喫煙アクセサリーは、特別なおがくず燃料を使用する小型の低温装置です。このデバイスは、熱い喫煙室の底に配置し、指示に従って使用することができます。
- 他のコールドスモーキングアクセサリーは、ホットスモーカーに取り付けられる追加のコンパートメントの形をしています。スモークハウスとアクセサリーが同じ会社によって製造されていない場合、それらを互いに修正する必要があります。一部のモデルでは、ドリル、ボルト、ナットのみが必要ですが、購入する前に確認してください。
- いずれにせよ、喫煙者を冷たく設置したら、チーズをチップまたは木質ペレットで少なくとも1回ひっくり返して1〜6時間調理し、取り出して冷蔵します。食べる前の1〜4週間。その他のヒントについては、このチュートリアルの「ホットスモーカー」セクションを参照してください。
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コールドハウスのスモークハウスを即興で作ることもできます。 使用しているツールに応じて、以下のいずれかの方法を確認してください。- 通常の（熱い）喫煙者または冷たい喫煙者の蓋付きのグリルを変換するには、2つの方法があります。アイスキューブトレイを使用するか、アルミボックスを使用して自分でミニ煙源を作成できます。両方の方法については、「ホット喫煙」セクションで説明しています。
- スモークハウスやグリルがなく、購入したくない場合は、使用していない冷蔵庫や調理台の上でチーズを吸ってみてください。この喫煙方法は効果的な場合がありますが、制御が難しく、火災の危険を回避するためにさらに注意が必要です。
方法2熱い喫煙者またはグリルでチーズを吸う
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アイスビンの上でチーズを吸う。 熱い喫煙者やグリルでチーズを冷たく保つ最も簡単な方法は、アイスキューブの大きなトレイを使用することです。アイスビンにラックを置いてチーズを入れ、「芳香性の煙の源を軽くする」ことから少し進んでください。アイスバケット用の十分なスペースがない場合、または湿度によって喫煙プロセスが遅くなることが心配な場合は、代わりに次の方法を試してください。- 余裕があれば、大きなザルにアイスキューブを入れ、その下にトレイを置いて滴る水をキャッチします。アイスキューブを変更する方が簡単です。
- まだ準備していない場合は、チーズの準備セクションをお読みください。
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アルミの箱を使用することもできます。 少なくとも300 mlの容量の清潔で固体のスズ（古いトマトの箱など）を取ります。ミニ暖炉として機能し、火が大きくなりすぎたり、熱くなったりするのを防ぎます。- 大きな喫煙者がいる場合は、十分な煙を得るために、大きな箱（大きなコーヒーボックスなど）を使用する必要がある場合があります。
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芳香の煙の光源を照らします。 氷を使用する場合は、通常3〜4個の木炭（または電気喫煙ヒーター）を使用して火をつけます。熱源の真上にチップまたは芳香性木材ペレットのトレイを置き、煙を発生させます（さまざまなフレーバーについては、記事の最後にあるヒントを参照してください）。アルミニウムの箱を使用する場合、2つの可能性があります。- 方法A：箱の半分を木炭で満たします。次の四半期は、水に浸した木材チップと残りの乾燥木材チップで満たします。
- 方法B：ボックスの上部に穴を開けます。はんだごてを渡す 新しいです 次に、この穴に半分の木のペレットを入れます（木炭は不要です）。火をつけるためにはんだごてを差し込みます。 nUse 今までに 煙には有毒な化学物質が含まれているため、他のものをはんだ付けするために使用されるはんだごて。
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裂傷を調整します。 大量の煙が生成されるように通気装置を調整しますが、木材はゆっくりと均等に燃えます。 -
チーズを追加します。 煙源を喫煙者の下またはグリルの下に置いたら、チーズ片をトップラックに追加します。喫煙者またはグリルの蓋を閉じます。- 風がある場合、煙が内部にとどまるように、閉じたデバイスに防水シートを置くことができます。
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頻繁にチーズを見てください。 これらの方法では、特に最初の試行中に、15〜20分ごとにチーズをチェックすることをお勧めします。次の問題を探して修正します。- 30分から40分ごとに木炭を追加するか、レベルが下がったときにチップやペレットを追加して火を維持します（ウェットチップを追加します） と 缶で方法Aに従う場合は乾燥させます）。
- チーズがにじみ出てきたら、ゆっくりと溶けます。以下の方法に従って、通気口を閉じるか、チーズを冷却します。
- アイスバケットを使用している場合は、溶けた氷を新しいアイスキューブに交換します。涼しく、火がそれほど熱くない場合は、必要ないかもしれません。
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30分から6時間の間煙を出し、時々チーズを回します。 チーズは風味を簡単に吸収するため、肉と同じようにsmoke製する必要はありません。チーズを15分から30分ごとに、または喫煙プロセス中に少なくとも1回ひっくり返します。チーズが熱から取り去る前に、チーズがエッジの周りにより暗い煙のストリップを開発するまで待ちます。- あなたが軽い味を好めば、熱い喫煙者の柔らかいチーズは30分後に準備ができています。通常、1〜2時間放置されます。
- 寒い冬の日にスモークハードチーズの大きな塊が4〜6時間かかることがあります。初めて試すときは、チーズの基本的な味が完全に失われないように、せいぜい3時間だけ待つことをお勧めします。
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チーズを食べる前に熟成させてください。 喫煙者からチーズを取り出し、羊皮紙で包みます。 refrigerator製の味が柔らかくなり、より快適になるように、少なくとも1週間冷蔵庫に置いておきます。多くの場合、チーズは冷蔵庫で2〜4週間使用したほうがよくなります。- チーズをプラスチックに詰めないでください。乾燥を防ぎたい場合は、羊皮紙で包み、非防水のビニール袋に入れます。
方法3空の冷蔵庫でチーズを吸う
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喫煙専用の冷蔵庫を予約してください。 この冷蔵庫には、消すことのできない煙の臭いがする場合があるため、完全に空のままにしておく必要があります。ガレージや地下にコンクリートの床があり、近くに可燃物がないなど、火災の危険がない場所に保管してください。冷蔵庫は正常に動作している必要はありません。- 開始する前に、記事の冒頭にあるチーズの準備セクションをお読みください。
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冷蔵庫の底に天板を置きます。 できれば温度を調節できるベーキングトレイを冷蔵庫の底に置きます。 -
木材チップの容器を追加します。 天板に小さなケーキの錫、錫または他の耐熱容器を置きます。容器に喫煙用または有毒な添加物を含まない純木の供給源からの削り屑または木質ペレットを入れます。- フレーバー情報については、記事の最後にあるヒントを参照してください。
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中央のラックにアイスキューブのトレイを置きます。 大きな容器に氷を入れ、天板の上に置きます。チーズを冷たく保ち、溶けるのを防ぎます。 -
チーズを吸ってください。 チーズ片を冷蔵庫の一番上のラックに置きます。低温でコンロの電源を入れ、冷蔵庫のドアを閉めます。 -
チーズを定期的に監視して、1時間から6時間の間に煙を吸います。 10〜15分ごとに確認し、必要に応じてこれらの問題を修正します。- 氷が溶けた場合は、溶けた氷を新しいアイスキューブと交換します。
- チーズがにじみ出てきたら、チーズが冷えている間に天板を消します。
- チーズの端に黒い煙の帯ができたら、裏返します。両側にスモークストリップが付いたら、取り出してコンロをオフにします。
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チーズを冷やします。 羊皮紙に包んで少なくとも1週間冷蔵し、風味を良くします。スモークチーズの中には、2〜4週間放置したほうが良いものもあります。- 喫煙者（または冷蔵庫）から出てきたときに悪いチーズを投げないでください。風味はしばしばかなり改善されます。