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この記事の内容：マスをきれいにする
マスは魚で、香りのある肉で、準備が簡単です。あなたがマスを捕まえている場合、または市場で丸ごと購入している場合は、それをきれいにし、ネットを持ち上げる必要があります。幸いなことに、唯一のフィレットナイフがある場合、マスは簡単に内臓を取り除いてきれいにできます。切り身ができたら、おいしい食事を準備できます。
ステージ
パート1マスをきれいにする
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ナイフでそれをスケーリングします。 まな板の上でマスを伸ばすか、尾を持ってください。尻尾から頭までナイフの後ろを通します。裂け目がなくなるまでこのプロセスを繰り返します。ナイフをきれいにし、魚を裏返して反対側をはがします。- キッチン用品店でスケーラーを購入して、魚をスケーリングすることもできます。
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えらを取り除きます。 えらをあごから分離するには、トラウトを弱い手で流しにかぶせます。魚の片側のエラに親指を入れます。ナイフを手に持って、顎を体の他の部分につなぐ小さな肉質の部分を通過します。- 誤って自分自身を切断しないように、親指をナイフから離してください。
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マスの腹を開きます。 ラナスからエラまで、腹を切り取ります。彼の尾の近くの魚の下の穴を見つけます。ナイフを挿入して腹を切り、エラに戻ります。エラに達したら、親指を使って最後の皮膚の残りを引き裂きます。- これを行うには、魚をハッチにかざすか、もっと簡単にまな板の上に置きます。最も簡単な方法を選択してください。
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内臓を取り除きます。 このためには、まずエラを削除する必要があります。エラが出会う場所をピンチします。えらを尾に向かって引き下げ、腸全体を取り除きます。削除したら、破棄します。- ゴミを捨てる前にビニール袋に入れて、ゴミに魚の匂いがしないようにしてください。
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血液と残留物をきれいにします。 それをきれいにするために水の滴りの下に魚を渡します。魚の水を調理したり変えたりしないように、水が冷たいことを確認してください。指を使って、胃の中に残っている砂粒を取り除きます。- 魚の内側に素手で触れたくない場合は、薄い手袋（手術用手袋）を着用してください。
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腎臓を掻きます。 腎臓は背骨に沿って走り、茶色をしています。マスの開口部に親指を置き、指の爪で引っ掻いて取り除きます。これを尾から頭まで行います。魚をもう一度すすぎ、残っている腎臓を取り除きます。- 爪をこするために使用したくない場合は、スプーンの端でそれを行うことができます。
パート2ネットを上げる
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マスの首を折る。 片手でマスの頭を持ち、後ろに折ります。首は脊椎の残りの部分から分離し、簡単に取り外すことができます。- 頭を体の残りの部分に取り付けたままにします。これにより、後でフィンの取り外しが容易になります。
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肉からthe骨を離します。 リブの下にフィレナイフを入れます。頭の近くの魚の内側に刃を置きます。 rib骨と肉の間にポイントを置き、尾に向かってブレードを静かにスライドさせます。あなたがあなたのネットのいずれかを見逃さないように、あなたが海岸のできるだけ近くに滞在することを確認してください。片側が終わったら、魚を裏返し、rib骨の反対側を分離します。- トラウトは小魚ですので、10 cm以下の刃を使用して切断するときの制御性を高めるのが最善です。
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骨構造を削除します。 マスの首にナイフを縫い、背骨に沿って切ります。 rib骨を広げ、肉と縁の間にナイフを置きます。刃を背骨のできるだけ近くに保ち、ナイフを尻尾に向かってスライドさせます。魚を裏返し、反対側に同じカットを行います。両側を切断したら、リブを取り外して廃棄します。- ネットが切断されても、いくつかの小さな骨はまだ生き残ることができます。それらを削除するには、ナイフの刃を使用してください。
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フロントフィンとヘッドを取り外します。 目の下に切り身の肉があるようにマスを返します。ひれを切るために、ネットの端近くの皮膚にナイフを入れます。魚の首ともう一方のひれの周りの皮膚の間にナイフを通し、一度にすべてを切る。- 頭を捨てるか、スープ用に保管してください。
- 背びれを切ります。 これはネット間です。背びれに出会う各ネットの上部に沿ってナイフを渡します。両側を切断したら、フィンを取り外して廃棄します。あなたのマスを調理するために、切り身の皮膚を残します。
簡単なマスのレシピ
1. ベーキング皿にアルミニウムのシートを入れ、オリーブオイル約15 mlで磨きます。
2. ラールの上にネットを肌側に置き、少量の塩を振りかけます。
3. 切り身にレモンと新鮮なダネスの枝を数枚入れ、それらをすべてアルミホイルで包みます。
4. 魚をオーブンに180℃で10〜12分間入れます。
5. まだ熱いうちに切り身を出します。