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はwikiです。つまり、多くの記事が複数の著者によって書かれています。この記事を作成するために、11人（一部は匿名）がエディションとその改良に参加しました。ザリガニは小さなロブスターに似ています。アメリカでは、彼らはバイユーの淡水に潜む泥の中に住んでいます。それは彼らにとって「泥の虫」の名前に値します。常に大西洋を渡って、彼らは通常ルイジアナで釣られ、南部料理またはケイジャン料理の一部です。ザリガニは肉が柔らかく、ゆでて食べられます。以前は、パージと呼ばれる方法のおかげで、それらをクリーニングする必要があります。パージすると、腸から泥や草などのザリガニが除去され、おいしいものになります。
ステージ
方法1/3：
洗浄する前にザリガニを準備します
- 1 釣り後すぐに調理するつもりがない場合は、ザリガニをバッグに入れておいてください。 ザリガニは、水に長時間留まると死にます。放しておいた方がいいでしょう。
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2 それらをより長く保つには、新鮮な水ですばやく水をやり、氷の入った容器に入れます。 生きているザリガニは、3〜8度の温度で数日間保存できます。必要に応じて排水し、水の中に残さないようにします。- パージして調理する前に、ザリガニを氷から取り除き、室温に戻します。
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3 ザリガニをバッグから取り出し、大きなプラスチック製のバケツまたは大きなクーラーに入れます。 容器がザリガニの洗浄を容易にするのに十分な大きさであることを確認してください。また、逃げられないようにしてください。広告
方法2/3：
塩できれいにする
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1 バケツの中のザリガニに塩を注ぐ。 あなたの塩箱または製粉機を取り、ザリガニに塩をgeneしみなく注いでください。操作はそれらを味付けするためのものではないので、あなたはテーブルソルトを取ることができます。あなたがそれらに注ぐ塩に恥ずかしい、ザリガニはすべての方向に移動します。- 塩漬けはオプションです。一部の料理人は、塩を加えることでザリガニをきれいにし、消化管の泥やその他の汚れを吐き出して浄化すると考えています。ただし、塩を追加すると、ザリガニのパージ中にザリガニを殺すリスクが高まります。
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2 大きな道具を使ってザリガニをかき混ぜ、塩を加えます。 目的は、せいぜいバケツの中のすべてのザリガニを塩漬けにすることです。 -
3 水没するまで生きたザリガニに新鮮な水を注ぎます。 このために、コンテナをパイプで満たすか、2番目のバケットに転送できます。これが完了すると、ザリガニは消化器系のすべての汚れを吐き出し、シルトの味と臭いを減らすだけでなく、砂で満たされた静脈の大きさも減らします。 -
4 大きな道具で約3分間静かにかき混ぜます。 水の動きは、ザリガニの殻とえらにある泥を洗うのに役立ちます。 -
5 ザリガニをバケツに入れたまま、塩水を排出します。 水を完全に排出してみてください。 -
6 新鮮な水で再びバケツを満たし、再び攪拌します。 死んだザリガニが水面に浮いた場合は、すぐに取り外して廃棄します。 -
7 それらをもう一度すすぐ。 攪拌後、水は前回のすすぎよりも汚れが少ないはずです。十分に明確な場合は、パージ手順を完了しています。 -
8 洗浄水を捨て、ザリガニを密猟します。 広告
方法3/3：
塩なしできれいに
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1 塩を使用したくない場合は、バケツに新鮮な水を満たし、ザリガニを5〜10分間浸しておきます。 時々かき混ぜて、泥や汚れが落ちないようにすることができます。 -
2 汚れた水を捨てて、バケツに新鮮な水を補充します。 ザリガニをさらに5〜10分間放置します。 -
3 死んだザリガニが上に移動して水面に浮いた場合、それらを取り外してすぐに廃棄します。 ザリガニはまだ生きているうちに煮たほうがいいです。 -
4 バケツの水を捨てて、もう一度新鮮な水を補充します。 最後にもう一度混ぜて、水の清潔さを確認します。この段階ではかなりきれいでなければなりません。 -
5 水を捨ててザリガニをoilでてください！ 広告
アドバイス
- パージされたザリガニは、パージされていないものよりも長く、味が良いです。
- 完全な食事のために、ザリガニの調理水にお気に入りの食べ物や材料を追加できます。
- 工業的にパージされたザリガニを購入できます。工業用パージは、家庭用すすぎ方法よりもはるかに効果的です。事前に浄化されたザリガニは非常にきれいで、価格は15〜20％高くなっています。
- 多くのゲストのためにザリガニを調理する場合、最初に少量の調味料を使用します。セカンドサーブは、以前使用したスープに別の調味料パケットを追加すると、よりスパイシーになります。
警告
- ザリガニをパージし、煮る直前に：早すぎると、彼女はそれらを殺します。
- ザリガニは生き続けるために酸素が必要です。彼らがあまりにも長い間水に沈まないようにしてください。
- 調理する前に死んだザリガニを食べないでください。味が良くありません。
- 一部の料理人は、塩を追加してもパージの効率は向上しないと主張していますが、このトリックは多くの従来の方法で繰り返されています。
必要な要素
- ザリガニ
- プラスチックバケツ
- 水
- 攪拌用具
- 塩（オプション）