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この記事の内容：酸で牛乳をカール熱でカフミルクを伸ばす豆乳を豆腐から保護する5
豆腐は純粋に飲むと胃に痛みを与えますが、料理の準備に使用することもできます。牛乳をカールする方法を知ることは、料理に役立つスキルです。そして、プロセスはかなり簡単です！取る方法を知るためだけに。
ステージ
方法1酸で牛乳を作る
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ミルクを穏やかに加熱します。 牛乳をソースパンに注ぎ、ソースパンを火にかけます。蒸気が出始めるまで、牛乳を中火で徐々に加熱します。- この方法だけで使用する酸は、十分な量を追加すると牛乳をカールする可能性がありますが、それでも熱はプロセスを大幅に加速し、牛乳をより速く、より良くカールします。これは、チーズを作るのと同じように液体ホエーから固体豆腐を分離する場合に特に重要です。
- 後で説明する方法のように、熱だけを使って牛乳を凝乳することもできることを知っておいてください。しかし、あなたはそれほど固くないカードを手に入れるでしょう。次に、大きなカードを手に入れたい場合は、この方法をお勧めします。
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酸性物質を追加します。 レモン汁、オレンジジュース、酢などの酸性成分を熱い牛乳に加えます。それを均等に組み込むために鞭。- 牛乳にはカゼインと呼ばれるタンパク質が含まれています。カゼインは通常、牛乳全体に存在しますが、牛乳が酸性化されると、カゼイン成分を互いに分離する負の電荷が中和されます。その結果、カゼインタンパク質がプールされ、ミルクを粒状にし、凝乳させます。
- レモン汁は通常選択された酸で、それに酢が続きます。これらの物質は両方とも、オレンジジュースまたは他の一般的に使用されているキッチン酸よりも酸性です。
- より多くの酸を加えると、ミルクペレットが大きくなり、より速く形成されます。小さい顆粒の場合は、使用する酸を少なくします。
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立ちましょう。 鍋を火から下ろし、酸性化した牛乳を室温で5〜10分間、覆いをせずに立てます。この間、牛乳をかき混ぜないでください。- 牛乳にあなたのレシピに十分な豆腐がない場合、それを長く座らせるか、ストーブに戻してより長く加熱することができます。
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必要に応じて、ミルクをろ過します。 チーズなどの調理に豆腐が必要な場合は、フライパンの内容物をモスリンに注ぎます。モスリンをしっかり閉じて、液体が容器または流しに排出されるようにします。- あなたのカードが非常に液体であるかどうかに応じて、ホエーが固体カードから分離する前に、数時間から1日の間、それを滴らせなければならないかもしれません。
- カードをフィルタリングする必要がない場合は、そのまま使用できます。
方法2牛乳を熱で作る
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牛乳をBでます。 牛乳を鍋に注ぎ、中火または強火で加熱します。牛乳が沸騰したら、1〜2分間沸騰させます。- クリームなどの脂肪分の多い乳製品は簡単に煮沸できることに注意してください。あなたは、スキムミルクが沸騰して固まるのに非常に短い時間を要するのに気づくかもしれません。
- 牛乳は、温度が80°Cに達したときにのみ凝乳を開始します。プロセスを高速化するには、温度をさらに高くします。インスタントリード温度計を使用して温度を監視できます。
- ミルクを時々かき混ぜますが、常にではありません。牛乳をかき混ぜると、熱が液体に拡散しますが、牛乳は沸騰に時間がかかります。
- パンを覆わないでください。
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立ちましょう。 次に、鍋を火から降ろし、牛乳を室温で5〜10分間放置します。休憩中に牛乳をかき混ぜないでください。- 牛乳をもっと固くしたい場合は、牛乳をより長く放置するか、ストーブに戻し、大きな塊ができるまで沸騰させます。
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必要に応じてフィルターします。 固い塊を液体ホエーから分離する必要がある場合、カードをモスリンに注ぐことができます。流しまたは容器の上にサワーミルクを絞ります。- 牛乳を加熱して酸を含まないように固めると、硬くて柔らかく、形成されにくい凝乳ができます。この方法は、実際の豆腐ペレットではなく、腐った牛乳または顆粒が必要な場合に最適です。
- 牛乳をろ過する必要がない場合は、この手順をスキップしてそのまま使用してください。
方法3豆腐豆腐
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豆乳を加熱します。 豆乳は通常、加熱せずに凝固し始めますが、最大の塊を作るには、牛乳を鍋に注ぎ、蒸気が発生し始めるまで中火で加熱します。それから逃げなさい。- 豆乳は標準の牛乳よりもウズラしやすいですが、最初に加熱せずに豆乳に酸性物質を加えると、ペレットは小さくなり、硬さが低下します。また、トレーニングに時間がかかります。あなたが豆乳を回す必要があり、塊を必要としない場合、あなたはそれを加熱する必要はありません。
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豆乳と酸を混ぜます。 レモン汁などの酸性物質を牛乳に入れて混ぜます。すでにカードが形成されているはずです。- 豆乳を固めるには、酸性物質としてレモン汁を使用することをお勧めします。
- 平均して、豆乳250 mlに対して大さじ1杯のレモン汁が必要になります。より多くの酸を加えると、より大きな塊が形成され、より少ない酸を加えるとより小さな塊になることに注意してください。
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立ちましょう。 牛乳を温めている場合は、鍋を火から下ろします。牛乳と酸の混合物を室温で10分間放置します。- 酢を加える前に豆乳を加熱した場合は、すでに凝乳ができているはずです。凝固したミルクの塊がまだ希望のサイズまたは一貫性に達していない場合は、長時間放置するか、さらに数分間加熱することができます。
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必要に応じてフィルターします。 ビーガンチーズやそのようなレシピを作るために豆腐豆乳を使用する場合は、モスリンで豆腐をろ過し、ホエーの塊を分離できます。- あなたが得る凝乳の一貫性に応じて、あなたはホエーを数時間から1日の間滴らせなければならないかもしれないことに注意してください。
- 塊をホエーから分離する必要がない場合は、豆腐をろ過することなく使用できます。
方法4ミルクが凝乳するのを防ぐ
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小麦粉またはコーンスターチを使用します。 コーンスターチ小さじ2杯を温めながらミルクに泡立てます。澱粉の添加は、牛乳が凝結するのを防ぎ、牛乳を濃くします。- コーンスターチは一般に小麦粉よりも好まれます。
- 牛乳が熱の影響下または酸性成分の存在下でうずくまないように、小麦粉125ミリリットルに小麦粉またはコーンスターチを小さじ1杯加える必要があります。
- 最良の結果を得るには、コーンスターチをまだ冷たいうちにミルクに泡立てます。牛乳を温めてから、他の材料を加えます。
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ミルクを穏やかに加熱します。 牛乳を加熱する必要がある場合は、弱火または中火で加熱し、頻繁にかき混ぜて液体に熱を均等に分散させます。- 牛乳と豆乳を凝乳させたくない場合は、80°C以上で調理しないでください。
- インスタント読み取り温度計で温度を監視します。温度計をフライパンの端に取り付けます。金属の温度は牛乳の温度よりも高いため、電球が鍋の底に触れることなく牛乳に触れていることを確認してください。
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牛乳に酸成分を追加します。 酸性コーヒーに豆腐豆乳を加えたときに、豆乳をカップに注いでから、コーヒーをやさしく注いでください。コーヒーを徐々に加えて豆乳を和らげます。- コーヒーに関しては、豆乳に注ぐ前に少し冷ましておく方が良いでしょう。これにより、牛乳は凝乳する機会がさらに少なくなります。
- コーヒーが酸性の場合、酢やレモンジュースよりも酸性度が低いことに注意してください。このため、冷たいまたは暖かいコーヒーは、牛乳や豆乳を凝乳しません。
- コーヒーに豆乳を注ぐと、この問題が発生した場合、標準のミルクウズラは豆乳よりも簡単ではありませんが、豆乳に推奨されるのと同じ手法を使用できます。
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完了。