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この記事の内容：作品を選ぶヤギのチーズシチューを作る山羊の肉を焼く
ヤギは赤身の肉で、牛肉のような味がしますが、脂肪は少ないです。その豊かで力強い風味は、強いスパイスと見事に調和します。調理には多くの方法がありますが、この肉は常に低温で長時間調理する必要があり、それをコーティングするには液体成分が必要です。豊富でおいしい料理を作るために調理できるさまざまな部分について学びます。以下のレシピはすべて6人用です。
ステージ
方法1作品を選ぶ
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専門の肉屋を探してください。 一般に、ヤギの肉は西洋のスーパーマーケットでは見つかりません。専門の肉屋、農場、または地中海、東洋、インド、西インドの製品を販売する食料品店で購入する必要があります。- ヤギ肉または成ヤギを見つけることができます。
- あなたはそれを味見したい場合はあなたの肉屋にヤギを見つけるように頼むこともできます。
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新鮮な作品を選択してください。 牛肉や豚肉のように、ヤギにはさまざまな肉があります。それぞれに特定の風味と尿があり、異なる調理方法が必要です。最も人気のある作品とそれぞれに最適な調理モードを次に示します。- 頬（ラグー）
- チョップ（マリネとロースト）
- ひき肉またはキューブにカット（骨付きまたは骨なしシチュー）
- 子羊の脚（マリネとロースト）
- 太ももステーキ（ピクルスとロースト）
- 肩（マリネとロースト）
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フレーバーを引き出す方法を学びます。 この肉はかなり赤身なので、高温で調理すると強靭で食べられなくなります。肉の腱を分解するには、ゆっくり調理するのが最善です。マリネもそれを延長する良い方法です。次の要因も考慮してください。- ヤギの肉は、脂肪含有量が少ないため、液体がすぐに失われます。それを調理する最善の方法は、ゆっくりと、できればスロークッカーで、低温で十分な量の液体で調理することです。
- あなたは彼女の出血に決して奉仕してはなりません。良くするためにはとてもよく調理されていなければなりません。
- 強い味の成分はヤギと非常によく合います。この肉は、柔らかくなりながらスパイスの味をシミュレートするため、スロークッキングを使用する中東料理、メキシコ料理、インド料理に最適です。
方法2ヤギのチーズシチューを作る
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肉を切る。 キューブにカットします。多くの場合、すでにキューブまたは小片にカットされたヤギを購入できます。そうでない場合は、鋭い包丁を使用して、ソースを簡単に満たす2〜3 cmの立方体に切ります。- どの部屋でもシチューを作ることができます。立方体にカットされたヤギの肉が見つからない場合は、ラムまたはステーキの脚を使用できます。ソースでラムの脚全体を切ることなく調理できます。
- ロスの重量を数えずに500 gの肉が必要です。
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肉と野菜のマリネ。 サラダボウルににんじん、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、肉を混ぜます。小さじ1杯の塩と半小さじ1杯のコショウで混合物を調味します。サラダボウルを覆い、材料を冷蔵庫に一晩置きます。時間がない場合は、少なくとも2時間放置します。 -
材料を茶色にします。 鍋で油を中強火で加熱します。肉と漬物を通常の層に追加します。片方を金色になるまで調理し、肉をひっくり返して反対側を焦がします。- 肉を完全に調理する必要はありません。両面を焦げ目をつけて、1〜2分以上調理しないでください。そうでなければ、それは厳しいでしょう。
- コンロでシチューを調理したくない場合は、材料が黄金色になったらスロークッカーに入れます。
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スープとトマトペーストを追加します。 すべての材料をよく混ぜてから、鍋に蓋をし、熱を弱めて中身を静かに煮ます。異なるフレーバーが必要な場合は、次のブレンドのいずれかを試してください。- カレーシチューの場合は、ストックの半分をココナッツミルクに置き換え、大さじ3杯のカレーパウダーを追加します。
- スパイシーなシチューには、種なしのハバネロ半分唐辛子、または小さじ半分の挽いたカイエンペッパーを加えます。
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シチューを煮る。 低温で2時間煮る。 15分ごとにチェックして、肉と野菜を覆うのに十分な量の液体がパンにあることを確認します。必要に応じて、少量の水またはブロスを加えて、皿が乾かないようにします。 -
シチューを出す。 肉が柔らかくなったら提供します。約2時間後、フォークを押し込むと肉は溶けて自然に切れます。この料理はご飯と一緒に美味しいです。翌日はさらに良くなります。
方法3ローストヤギ肉
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作品を選択してください。 串につけてキューブにカットすることで、ヤギのチーズを焼くことができます。脚全体をローストすることもできます。骨の重さを数えずに500gの肉が必要です。 -
肉をマリネします。 ヨーグルト、オレンジジュース、すべてのスパイスを大きなボウルに混ぜます。肉を追加し、マリネで完全にコーティングします。容器を覆い、冷蔵庫に一晩または少なくとも2時間放置します。 -
オーブンを150°Cに予熱します。 この低温により、肉をゆっくりと調理して非常に柔らかくすることができます。 -
肉をアルミニウムで包みます。 それをアルミホイルの真ん中に置き、端を持ち上げてしっかりした包装紙を作ります。このようにして、液体は肉に囲まれ、肉の乾燥を防ぎます。箔をグラタン皿または天板に置きます。 -
肉をローストします。 オーブンで1時間調理します。この時間の終わりに、肉の調理を確認してください。フォークを挿入すると溶けて簡単に分離する必要があります。まだ少し固い場合は、オーブンに戻し、さらに30分調理します。 -
肉を出す。 ご飯とエンドウ豆を添える。この伝統的な西インド料理は、エンドウ豆を含むご飯またはでんぷん質が豊富な別の添え物で美味しいです。