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この記事の内容：蒸しラムシャンクスベイクドラムシットロブスタースロークックシャンクス5
ジューシーな哺乳ホックを得るには、肉が非常に柔らかくなり、簡単に剥がれるまで、弱火でゆっくりと調理する必要があります。ラムシャンクには結合組織がたくさんあるため、肉が柔らかくなるようにラムシャンクを液体で数時間調理する必要があります。子羊のシャンクは、スロークッカー、オーブンで調理するか、ローストした野菜とバターソースを添えて蒸し煮します。
ステージ
方法1仔羊の蒸し煮
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オーブンを予熱します。 オーブンを160°Cの温度に予熱します。 -
子羊のシャンクを洗います。 ラムシャンクを完全に洗い、鋭い包丁で余分な脂肪を取り除きます。調理中に子羊のすね肉に風味を与えるため、すべての脂肪を除去しないでください。 -
オイルを加熱します。 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルを大きな鍋に注ぎ、ストーブを中火で加熱しますが、煙が出ないようにします。 -
子羊のすね肉を焦がします。 子羊のすね肉全体に塩とコショウをかける。次に、熱いオイルと一緒に鍋に入れて、四方を焦がします。赤ちゃんがしっかりとつかまるまで、片側約4分間茶色く焼きます。- 油でシャンクを長くしすぎないでください。焦げ目をつけて表面に軽いサクサクした層を作成しますが、調理の最後には肉が柔らかくならないため、調理しないでください。
- あなたのホックを茶色にする前に、ポットのオリーブオイルが熱いことを確認してください。
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野菜を追加します。 カット野菜を肉の周りに置き、ニンニクの皮をむいたクローブ4個とコショウの全粒粉10個を加えます。次に、赤ワインまたは白ワインのボトルの内容物をポットに注ぎます。ワインを沸騰させ、3分間沸騰させます。次に、1カップの水を加え、炎を弱めて子羊のシャンクを煮ます。- ワインをポットで3分間沸騰させたままにしておくと、ワインの風味を保持しながら少量のアルコールを除去できます。
- 子羊のすねは水とワインで覆われている必要があります。そうでない場合は、子羊のすね肉と野菜を液体で完全に覆うまで、鍋にもう少し水を加えます。
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鍋に蓋をします。 鍋に蓋をして、予熱したオーブンに入れます。ポットの蓋がない場合は、アルミホイルで覆います。オーブンに鍋を置き、あなたのホックを1時間半調理させます。 30分ごとに鍋をオーブンから取り出し、子羊のすね肉を戻して均等に調理します。- 1時間半後、子羊のすね肉は非常に柔らかくなるはずです。そうでない場合は、鍋をオーブンに戻し、肉をさらに15分間調理し、適切に調理されているかどうか、肉が非常に柔らかいかどうかを確認します。
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ソースを減らす。 鍋をオーブンから取り出し、（よく調理されたら）子羊のすね肉を皿に入れます。調理用ジュースをふるいまたは目の細かいストレーナーに通して、ソースを保持します。次に、液体を大きな鍋に注ぎ、頻繁に攪拌しながら中火で煮てソースを濃くします。- 塩とコショウを少し加えます（都合の良いときに）。
- ソースを濃くする場合は、コーンスターチ小さじ1杯を追加できます。
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美味しいラムシャンクをお召し上がりください。 ソースをラムシャンクのフライパンに注ぎ、皿の上に皿を置きます。マッシュポテト、ニンジンピューレ、またはロースト野菜を添えてください。個々のプレートでホックを提供します（1人あたり1ラムシャンク）。
方法2仔羊の蒸し煮
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オーブンを予熱します。 オーブンを175°Cの温度に予熱します -
子羊のシャンクを洗います。 ラムシャンクを完全に洗い、鋭い包丁で余分な脂肪を取り除きます。調理中に子羊のすね肉に風味を与えるため、すべての脂肪を除去しないでください。 -
ハーブとバターを混ぜます。 ローズマリーの枝から葉を切り離し、取っておきます。フードプロセッサーまたはブレンダーを持参し、バターとローズマリーの葉をフードプロセッサーボウルに入れて、完全に混ぜます。塩とコショウを加えます（好みに応じて）。- タイムの風味が好きな場合は、ローズマリーとタイムの小枝2本の葉を追加することもできます。
- 必要に応じて、ローズマリーまたはセージをもう少し追加することもできます。
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包丁を取ります。 肉と子羊のシャンクの間にナイフを押し込み、小さな穴を開けます。次に、指を1つまたは2つ穴に押し込んで、各ホックに小さな「ポケット」を作成します。- ロスの肉を完全に分離せずに、少し動かして小さな「ポケット」を作成します。
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ポケットを埋めます。 ラムシャンクスで作ったポケットに、ローズマリーと混ぜたバター（フードプロセッサーで混ぜたもの）を入れます。調理中にバターが溶け、ホックにおいしい風味を与えます。 -
子羊のシャンクに味付けをします。 エキストラバージンオリーブオイルで表面全体を磨き、塩とコショウを加える。 -
アルミホイルのロールを取ります。 折り畳まれたアルミホイルのシートの上に各ラムシャンクを置きます。アルミホイルを4枚切り、半分に折り、アルミホイルの各部分に1本の縫い目を置きます。ホックが上を向くように配置します。アルミホイルのシートの側面を取り、その上に置かれているホックの上に折り曲げて、一種のボウルを作成します。すべての子羊のシャンクに同じことを行います。- アルミホイルのシートを壊さずにホックを囲むのに十分なアルミホイルを使用してください。あなたのホックの上の葉の側面に参加できる必要があります。
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ワインと野菜を追加します。 野菜を4等分します。ニンニクのクローブを4等分します。ニンニクの野菜とクローブを、ホックの入ったアルミホイルのポケットに入れます。次に、各パッケージに同量のワインを追加します。 -
アルミホイルを閉じます。 各「束」のアルミホイルを各ホックのループに巻き付けて、「束」を閉じます。次に、それらをグラタン皿またはベーキングトレイに置きます。 -
ラムシャンクを調理します。 グラタン皿をオーブンに移し、ラムシャンクを2時間半調理します。次に、肉の調理をチェックして、柔らかくてジューシーかどうかを確認します。そうでない場合は、オーブンで皿を交換し、ラムシャンクをさらに15分間調理してから、再度確認します。 -
あなたの子羊のシャンクを提供します。 オーブンから皿を取り出し、個々のプレートに各「パケット」を置きます。あなたのゲストは自分の「パッケージ」を開き、彼らの柔らかい肉が夢見るのを不思議に発見します。ラムシャンク、フライドポテト、ロースト野菜、グリーンサラダを添えてください。
方法3スロークッカーで調理した子羊のすね肉
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スロークッカーを開きます。 洗ってカットした野菜をスロークッカーに入れ、みじん切りにした小さじ1杯、ベイリーフ1杯、チキンスープまたは野菜スープ2カップを加えます。すべての成分を混ぜ合わせて、それらを調和させます。 -
オリーブオイルを加熱します。 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルを鍋に注ぎ、喫煙や燃焼をせずに中火で加熱します。 -
あなたのホックをブラウン。 子羊のすね肉を塩こしょうし、熱い油が入った鍋に移します。片面約4分間ブラウン。油でシャンクを長くしすぎないでください。焦げ目をつけて表面に軽いサクサクした層を作成しますが、調理の最後には肉が柔らかくならないため、調理しないでください。 -
スロークッカーにホックを置きます。 ゴールデンホックをチキンブロスに入れ、豆を上に向けます。グリルしたオイルは捨てないでください。後でソースを作るために必要になります。 -
鍋にワインを入れます。 赤ワイン（または白ワイン）1カップをフライパンに注ぎ、ホックを茶色にし、震え始めるまで加熱します。鍋の底を木製のへらでこすり、ワインを1分間煮る。次に、フライパンの中身をスロークッカーに注ぎます。 -
スロークッカーを閉じます。 蓋を蓋に置き、子羊のすね肉を高出力で6時間調理します。それらが調理されると、ホックの肉は簡単に剥がれ、非常に柔らかくてジューシーになります。 -
ジューシーなラムシャンクをお楽しみください。 少量のワインソースをかけ、個々の皿にホックを添えます。ご飯または野菜とジャガイモを添えてください。
- ポット（最初の方法の場合）
- 鍋（2番目の方法の場合）
- スロークッカー（3番目の方法の場合）