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この記事の内容：刻んだステーキの形を整える肉を焼く刻んだステーキを焼く
刻んだステーキは、脂肪分が多いためバーベキューで焼くのは困難ですが、フライパンでは簡単かつ迅速に調理でき、結果はおいしいです。刻んだステーキが形づくられたら、熱いフライパンで強火で調理し、それぞれの側にきれいな皮ができるようにします。お気に入りのトッピングでハンバーガーのパンに入れてください。お楽しみください！
ステージ
パート1刻んだステーキの形を整える
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適合肉を購入する。 脂肪が20％の良質な牛肉を探してください。肉が薄すぎると、牛ひき肉の形ではあまり良くありません。脂肪をわずかに減らしたい場合は、脂肪を15％まで減らすことができますが、20％の割合でより良い結果が得られます。- 最高の品質を確保するために、肉屋で挽きたての牛肉を購入してみてください。
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肉を分ける。 あなたはそれぞれ約175グラムの重量を刻んだステーキを作ります。可能であれば、キッチンスケールですばやく牛肉の重量を量ります。そうでない場合は、あなたが持っている肉の量に基づいて部分のサイズを推定します。- たとえば、牛ひき肉が700グラムの場合、それぞれ175 gの刻んだステーキを4つ食べることになります。
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刻んだステーキを形作ります。 できる限り繊細にトレーニングしてください。牛肉が少ないほど、柔らかくなります。次へ進む前に、刻んだステーキを詰めすぎずに素早く形作ります。それらを訓練するには、肉を素早くボールに丸めてから平らにし、牛ひき肉の形にします。- 肉をつぶしたりこねたりする必要はありません。それどころか、それはそれをより難しくします。
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くぼみを作ります。 刻んだステーキの中央を掘ります。調理するとき、刻んだステーキは曲がる傾向があります。この問題を解決するには、親指をそれぞれの中心にそっと押し込んでくぼみを形成します。- 刻んだステーキを膨らませたい場合は、この手順を完全に省略できます。
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肉を冷やします。 刻んだステーキを冷蔵庫に20分間入れます。それらを覆い、冷まします。このように、彼らは調理中に彼らの形をより良く保ち、内部で熱くなりすぎないでしょう。- 細菌汚染を促進する可能性があるため、室温で放置しないでください。
パート2肉をつかむ
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フライパンを準備します。 ストーブの上に鋳鉄のフライパンを置き、強火で加熱します。刻んだステーキを入れる前に、それを空にしてください。数滴の水を注ぎ、準備ができているかどうかを確認します。水がすぐに焼けるようであれば、フライパンは十分に熱くなります。- グリルパンまたは別のタイプを使用することもできますが、鋳鉄のフライパンは牛肉をよりよくつかみ、それに良いクラストを与えます。
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肉に塩をします。 調理する直前に、刻んだステーキに塩を加えます。挽いた牛肉に塩をすれば、肉に含まれる水分を吸収します。これは、刻んだステーキでは起こりません。彼らはすべてのジュースを保持するように鍋にそれらを置く直前に彼らの表面を塩漬けします。- 必要に応じて、少量のコショウまたは塩で味付けすることもできます。
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刻んだステーキをつかむ。 熱い鍋にそっと入れます。唾を吐く可能性のある脂肪が飛び散らないように注意してください。刻んだステーキは、熱い金属に触れるとすぐに焼けるように焼け始め、きれいに焼かれた皮ができます。- スプレー防止グリルがある場合は、飛び散らないようにフライパンに乗せます。
パート3刻んだステーキを調理する
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刻んだステーキを返します。 2〜4分後に裏返します。これは、強火で最初の面を調理するのに十分でなければなりません。あなたが肉をひっくり返すとき、調理された側は素晴らしい金の皮を持っているはずです。希少またはスパイシーな牛ひき肉が好きな場合でも、外側にこのおいしいクラストが必要です。- 薄いヘラで肉を裏返します。このツールを使用すると、クラストを簡単に確認できます。
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調理を終了します。 刻んだステーキを10分以上調理しないでください。この時間の終わりに、彼らは間違いなくよく調理されます。出血やポイントを好む場合は、短時間で調理します。- 刻んだステーキの側面に肉温度計を押して、牛肉の温度を確認します。牛ひき肉は70°Cに達するとよく調理されます。中毒のリスクを避けるため、この温度で着用することをお勧めします。
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刻んだステーキを作り直します。 破損する可能性があります。この場合、ヘラでピースを押して接着します。数分間この方法で調理すると、刻んだステーキは形を保つはずです。- チーズを最後まで追加すると、切り刻まれた各ステーキが一切れになりやすくなります。
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チーズを追加します。 あなたがそれを使用したい場合は、最後の瞬間に刻まれたステーキの上にスライスを置きます。残りはわずか1分です。鍋をふたまたはアルミホイルで覆い、熱を戻してチーズを溶かします。- ハンバーガーにはさまざまなチーズが適しています。クラシックなハンバーガーチーズはよく溶けますが、チェダー、ゴーダ、グリュイエール、エメンタール、ブルーも美味しいです。
- 少量の水を鍋に注ぐことも役立ちます。それはすぐに蓋の下の蒸気に変わり、蒸気はチーズが溶けるのを助けます。
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刻んだステーキを提供します。 平らなヘラで鍋から取り出して、皿の上に置くか、焼きハンバーガーの上に直接置きます。お好みのトッピングを追加して、ハンバーガーをお楽しみください。- マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、バーベキューソースなどの調味料を追加できます。
- 生またはグリルしたタマネギ、レタス、トマトのスライス、グリルしたマッシュルーム、調理したsmoke製胸肉またはアボカドのスライスなどのトッピングをお試しください。