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この記事の内容：キャラメルフランを作成するキャラメルデザートクリームを作成する
キャラメルはとても美味しいので、ペストリークリームベースに加えておいしいデザートを作ることができます。できるデザートには2種類あります。プレートに挟まれた冷凍カスタードと、ボウルで食べることができるグレービー以外のデザートクリームです。フランにはいくらかの努力などが必要ですが、結果はそれだけの価値があります。すぐに良いデザートを作りたいなら、最もシンプルなデザートクリームが最適です。
ステージ
方法1キャラメルフランを作る
- 水を準備します。 オーブンに火をつけるか、蒸し器を準備します。このレシピを使用すると、プレート上でひっくり返すことで型を外すことができる冷凍フランを作成できます。スチームオーブンまたはバスケットで調理できます。使用する資料を準備します。
- オーブンで焼くには、190°Cに予熱し、深さ約3 cmの水皿を満たします。コンテナは、すべてのラメキンを保持できる大きさでなければなりません。
- 蒸し器を使用する場合は、下の容器に深さ3〜5 cmの水を注ぎ、蒸気バスケットを容器の上部に挿入します。
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キャラメルを作ります。 砂糖と水を一緒に加熱します。乾燥したパンに砂糖を注ぎ、中火で加熱します。溶けて茶色になったら、水を加えます。キャラメルが泡立ち始めます。ゆっくりと鍋を回して材料を混ぜます。スプーンでかき混ぜないでください。 -
キャラメルをラメキンに注ぎます。 準備ができたらすぐに、小さなラメキンに注ぎ、脇に置きます。容器をすべての方向に傾けて、底を均等に覆います。キャラメルが固まる前に、すぐにそれをしなければなりません。 2つの大きなラメキンまたは4つの小さなラメキンの底を覆うのに十分なはずです。 -
牛乳を加熱します。 鍋に注ぎ、中火で加熱し、頻繁に攪拌します。沸騰し始めたら、火から下ろして冷まします。すぐに次の手順に進みます。あなたがそれを使用するとき、ミルクはまだ温かいです。 -
卵と砂糖を白くする。 卵をくぼみに割り、クリーミーになるまで泡立てます。砂糖を追加し、砂糖が溶解するまで約1分間成分を叩き続けます。手動泡立て器または電動ミキサーを使用してホイップできます。 -
牛乳とバニラを混ぜます。 凝固しないように絶えず攪拌しながら、ゆで卵と砂糖に牛乳をゆっくりと注ぎます。材料がよく混ざるまで約1分間、泡立て器で泡立てます。ユニットが均一になったら、バニラ抽出物を追加します。 -
ペストリークリームを渡します。 キャラメルを含むラメキンにそれを注ぎ、細かいストレーナーでろ過して卵白のフィラメントを除去し、非常に滑らかで油っぽい尿を得る。 -
デザートを調理します。 最初に準備した資料を使用してください。選択した調理方法に応じて、次のいずれかの方法でフライパンを調理します。デザートの中央にフォークを置き、出てきたときにきれいになったら、それらは調理されます。- オーブンを使用する場合は、ラメキンを水が入っている皿に入れ、35〜45分間、下のラックで焼きます。ラメキンの上または上に水が入らないように注意してください。深すぎる場合は、少し空にします。
- 蒸し器を使用する場合は、水を沸騰させ、バスケットにラメキンを入れます。容器に蓋をして、フランが煮る水の上で10〜20分間調理します。それらをバスケットから取り出し、5分間座らせます。
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ブランクを冷まします。 それらをオーブンまたは蒸し器から取り出し、室温に置いてください。室温に達したら、少なくとも1時間冷蔵します。熱いラメキンを冷蔵庫に入れないでください。アプライアンス内の温度が変化します。 -
デザートの型崩れ。 ラメキンの内壁に沿ってナイフをスライドさせ、それぞれをプレートの上で裏返します。そっと持ち上げます。ブランクはプレート上に残る必要があります。 -
ブランクを提供します。 そのまま楽しむか、ホイップクリームを添えることができます。残り物は冷蔵庫に保管してください。
方法2キャラメルデザートクリームを作る
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牛乳を加熱します。 鍋に注ぎ、中火で加熱し、頻繁に攪拌して、表面に皮膚が形成されないようにします。牛乳が沸騰し始めたら、火からおろして冷まします。- このレシピでは、ボウルで提供する必要がある滑らかなクリームデザートを作ることができます。キャラメルgl薬で調理することはなく、型を外す必要もありません。
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卵を白くする。 それらがクリーミーになるまで、ポットホールでそれらをホイップします。手動泡立て器または電動ミキサーでそれを行うことができます。使用する卵が多いほど、デザートクリームは濃厚になります。 -
クリームのベースを作ります。 白と茶色の砂糖、小麦粉、175 mlの牛乳を湯通し卵に入れて混ぜる。少しずつミルクを追加するだけで、成分がより簡単かつ均一に混合されます。 -
残りの牛乳を加えます。 卵の混合物が均一になったら、残りの牛乳にゆっくりと注ぎます。クリームが均一になるように注ぎながらミルクをかき混ぜます。混合物が凝固する可能性があるため、あまり速く注がないでください。 -
デザートクリームを調理します。 中火で15〜20分間加熱し、濃くなり始めるまで頻繁に攪拌します。厚くなったらすぐに次のステップに進みます。 -
火を切る。 鍋を取り出し、バニラエッセンスとバターを入れてデザートクリームに入れます。バターがより速く溶けるように、バターを事前に小さな立方体に切ります。デザートにもっと風味と豊かさをもたらします。 -
クリームを冷まします。 完全に冷めるまで10分ごとにかき混ぜます。室温に達したら、冷蔵庫に入れて、食べるまで冷やしておきます。ホットデザートクリームを冷蔵庫に入れないでください。アプライアンス内の温度が変化します。 -
デザートクリームを添えます。 ボウルに入れてスプーンで食べます。そのまま楽しむことも、ホイップクリームを添えることもできます。残り物は冷蔵庫に保管してください。