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この記事の内容：粉末ゼラチンの準備ゼラチンシートの使用他の種類のゼラチンの準備22参考資料
ゼラチンは動物コラーゲンに由来し、ジャム、ガーニッシュ、ゼリー、飲み物などのほとんどの液体と混合できます。シートやパウダーの形で広い範囲で見つけることができるため、デザートの硬さを変えることができます。
ステージ
方法1粉末ゼラチンを準備する
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粉末ゼラチンの小袋をいくつか購入します。 小袋には通常、大さじ1杯のゼラチンが含まれており、45リットルの水に十分です。ゼラチンパウダーが存在しない場合、ゼラチンの葉が役目を果たします。使用方法については、ここをクリックしてください。 -
冷水15 clを大きなボウルに注ぎます。 後で、さらに35 clの水を追加するので、十分に大きいことを確認する必要があります。このステップでは、温水または温水を使用しないでください。 -
ゼラチンの小袋を開き、水に注ぎます。 塊を均一に避けて水に粉末を広げます：これらはゼラチンが水を吸収するのを防ぎます。数分後にゼラチンが広がります。このステップは「ブルームゼラチン」と呼ばれます。レシピでこのフレーズを見つけた場合、何をするように求められているかがわかります。このプロセスには5〜10分かかります。 -
35 clの水を煮る。 ガスコンロに置いた鍋にそれらを注ぎ、水が沸騰し始めるまで中火で加熱します。 -
お湯をゼラチンに注ぎます。 それは沸騰するものを取りません：それはあなたのゼラチンを台無しにします。 -
ゼラチンが溶けるまでかき混ぜます。 フォーク、スプーン、泡立て器でできます。時々、器具をゼラチンから取り出して、粉末が溶けていないか確認してください。穀物や塊で覆われている場合は、それ以上なくなるまで攪拌を続けなければなりません。 -
ゼラチンを型に注ぎます。 取り外しを容易にするために、小さなボウル、あらゆる形のムール貝、または風味のないオイルで軽くグリースを塗るカップを使用します。 -
ムール貝を冷蔵庫に4時間入れます。 ゼラチンが固くなったら、カップまたはボウルに入れておくか、アンマウントしてください。
方法2ゼラチンシートを使用する
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ゼラチンシートのパケットを取得します。 4枚の葉が必要になり、粉末ゼラチン大さじ1に相当します。 -
大きくて平らな容器に入れてください。 ベーキングトレイまたはロースト皿が仕事をします。葉をよく分離し、隣同士に置きます。それらに水をかける必要があります。それらが分離されていない場合、適切に付着して溶解します。 -
十分な冷水でそれらを覆います。 20 clの水が必要になります。量の点で非常に正確であることは価値がありません：後で、この水を捨てます。 -
葉を「咲かせ」ましょう。 しわになり、5〜6分で広がります。- それらを水の中に長時間放置しないでください。損傷する可能性があります。
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温水45 clを準備します。 この水を鍋で煮る。脇に置きます：ゼラチンの葉が咲いたら、この水に追加します。 -
葉を集めて絞り、余分な水分を取り除きます。 握りこぶしでやさしく絞って、やさしくします。 -
お湯に加えてからかき混ぜて溶かします。 スプーンでやったほうがいいです。ホイップまたはフォークを使用すると、ゼラチンが詰まる可能性があります。 -
型にゼラチンを注ぎます。 小さなボウルやカップも仕事をします。ムール貝に風味のないオイルを軽く塗り、後でゼラチンを簡単に除去できるようにします。 -
それが凍結するまで冷蔵庫にゼラチンを入れてください。 4時間で固まります。
方法3他の種類のゼラチンを準備する
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ベジタリアンの方は、代わりにラガーアガーをお試しください。 45 clの水に2杯の寒天粉末を加えます。この混合物を中火で沸騰させ、泡立て器で攪拌を続けて、寒天石灰が溶解するようにします。必要に応じて、砂糖大さじ2杯を加えて甘くします。レンジから取り出して小さなボウル、ムール貝、またはカップに注ぐ前に、2分間調理します。凍結するのに1時間かかりますが、冷蔵庫に20分間置くことでこのプロセスを高速化することが可能です- そうでなければ、寒天フレークの大さじ1を選ぶ。最初に30分間水に浸します。水を切り、フレークを絞って余分な水分を抽出します。 45 clの水を注ぎ、2分間調理します。
- ラガー寒天は海藻に基づいており、漢方薬、寒天、寒天などのさまざまな名前で見つけることができます。
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水の代わりに液体クリームでパンナコッタを作ります。 大さじ2杯のゼラチンパウダーを大さじ6杯の冷水に注ぎます。ゼラチンが咲くように5〜10分間放置します。その間に、ガスコンロに置いた鍋で砂糖100 gと1リットルの濃厚な液体クリームを加熱します。砂糖が溶けたら、小さじ2杯のバニラエッセンスを注ぎ、かき混ぜます。ゼラチンを注ぎ、スプーンを使用して再びかき混ぜます。パンナコッタをカップまたはムール貝に入れ、冷蔵庫で4時間休ませます。- より軽いパンナコッタが必要な場合は、水とクリームの混合物を等しく選択してください。
- ゼラチンと乳製品を組み合わせると、時間がかかることに注意してください。
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水の代わりにフルーツジュースを使用してフルーツ風味のゼラチンを準備します。 風味付けされていないゼラチンの2つの袋を25 clのフルーツジュースに注ぎます。 70 clのフルーツジュースを沸騰させ、ジュースとゼラチンの混合物を注ぎます。ゼラチンが溶けるようにかき混ぜます。準備をよく混ぜます。小さなボウル、ムール貝、またはカップに注ぎます。ゼラチンが固くなるまで冷蔵庫に4時間置きます -
レモン風味のゼラチンでデザートを作ります。 大さじ1杯のゼラチンを10 clの冷水に加えます。ゼラチンを脇に置いて咲かせます。 75 gの砂糖を25 clのお湯に溶かし、この混合物が咲いたらゼラチンとレモン汁大さじ3を加えます。よくかき混ぜてすべてを溶かし、金型に注いでから冷蔵庫に入れて準備を整えます。 -
果物を考えてください。 ゼラチンを注ぐ前に、果物の一部を型の底に追加することで変化させることができます。ゼラチンを冷蔵庫に入れて、準備がほぼ整うまでゼラチンに直接入れることもできます。柔らかいゲルを形成したら、果物を数個加えて冷蔵庫に戻し、完全に固まるようにします。- パパイヤ、イチジク、ラナナ、ショウガ、ウチワサボテン、キウイなどのトロピカルフルーツを入れるときは注意してください。このタイプのフルーツに含まれる酵素は、ゼラチンの沈殿を防ぎます。ゼラチンに追加したい場合は、事前に皮をむき、切って、煮る必要があります（キウイを除く）。
- キウイをゼラチンに入れないでください。皮をむいて沸騰させるだけでは、これらの有名な酵素を除去することはできません。
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さまざまなフレーバーのゼラチンとパンナコッタを作成して、層状のデザートを作ります。 ゼラチンの各層は、ゼラチンの追加層を追加する前に、実質的に硬くなければなりません。彼らは柔らかく、ゼリーに似ている必要があります。遅すぎると追加されます。早すぎると、すべて溶けてしまいます。 -
ゼラチンを元の型に入れます。 ゼラチンを型に入れたら、冷蔵庫に4時間入れます。金型から取り出したいときは、水がゼラチンに浸透しないように注意しながらお湯のボウルに入れます。数秒後、カビを取り戻し、軽く振ってください。金型にプレートを置き、裏返します。ラシエットをテーブルに置き、金型を持ち上げます：ゼラチンがプレートにあるはずです。そうでない場合は、温かい水に再度型を浸します。- ムール貝を冷蔵庫に数時間入れてから使用します。したがって、ゼラチンはさらに速くかかります。