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この記事の内容：牛乳とレンネットを準備するカードを作るチーズを作る
モッツァレラチーズは、自宅で簡単に作ることができる数少ないチーズの1つです。この甘くておいしいチーズは、ほとんどすべてのサンドイッチ、ピザ、サラダにプラスを加えることができます。
ステージ
方法1牛乳とレンネットを準備する
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火で大きな鍋を煮る。 温度計で82°Cの温度で。 -
レンネットを水に追加します。 その後、1/4カップ（60 mL）の蒸留水に1/2カップまたは小さじ1/2（2.5 mL）レンネットを加えます。よく混ぜて溶かし、そのままにします。 -
水にクエン酸を加えます。 そして、小さじ2（10 ml）のクエン酸を1/2カップ（120 ml）の蒸留水に入れます。溶解するまで混ぜます。 -
牛乳を鍋に注ぐ。 3.8リットルの低温殺菌牛乳を5.7〜7.6 Lの鍋に注ぎます。超低温殺菌牛乳（UHT）は使用しないでください。 UHT牛乳はモッツァレラチーズを作るのに十分に固まりません。 -
クエン酸を含む水を牛乳に注ぎます。 静かにかき混ぜます。混合物は固まり始めます。
方法2カードを作る
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適度に弱火で混合物を31ºCの温度に加熱します。 牛乳が燃えないように時々かき混ぜてください。熱に強いホイップ、スプーン、またはヘラを使用できます。牛乳は固まり始めます。温度計を使用して、温度を31°Cに上げます。 -
レンネット付きの水を牛乳に加えます。 30秒間穏やかに混合してから、弱火に切り替えます。混合物を40℃の温度に達するまで弱火で調理します。 -
鍋を火から降ろし、15分間放置します。 これにより、白い塊であるカードが、カードを切る前にホエーまたは液体から分離します。 -
カードを切る。 カードを2.5 cmの立方体に切り、約5分間放置します。豆腐は、切り取っている間、ひしゃくや大きなスプーンを使用して固定できます。ナイフを垂直に持ち、豆腐を鍋にスライスします。次に、同じ方法で垂直にカットします。パンを回して、カットしてからもう一度カットして、チェッカーボードを作成します。- 以前のカットを明確に区別できない場合があります。平等に最善を尽くします。
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ボウルにストレーナーまたはチーズケーキを入れます。 スキマーを使用して、パンからザルまたはおしべにカードを渡し、下のボウルに滴下したホエーを収集します。チーズクロスを使用する場合は、しっかりしたチーズが必要な場合は、両端を結び、3〜4時間排水してモッツァレラチーズを吊るします。このオプションを選択するときは、塩を追加する前に点滴後にパンに戻さないで、カードの作業を開始してください。- 終了したら、収集したミルクをフライパンに戻します。
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カードを準備します。 カードを準備するには、まずカードを含むストレーナーをホエーパンに入れて温度を維持します。次に、小さじ1/2（2.5 ml）のカード塩を加えます。これが完了したら、カードをそれ自体の上に折りたたんで、ホエイドリップを加速できます。この時点で、より多くカールするほど、モッツァレラチーズはより乾燥します。 -
鍋から沸騰したお湯を大きなボウルに注ぎます。 水温は76〜80°Cでなければなりません。 -
豆腐を温水に入れます。 カードを一度に1/3ずつ入れます。厚いキッチングローブを着用するか、スキマーを使用してチーズを温水で処理します。カードを絞って温水に入れます。
方法3チーズを作る
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水からカードを取り除きます。 これを行うことにより、ペーストを形成するのに十分な厚さになったら伸ばします。伸びない場合は、水の温度を確認してください。彼女は十分に暑くないかもしれません。モッツァレラチーズが破れた場合は、しばらく温めてから水に戻します。あなたのモッツァレラチーズを伸ばし、それ自体の上に数回折ります。 -
モッツァレラチーズに形を与えます。 モッツァレラチーズが固まって光沢が出たら、ボールを作ります。 -
塩水を作ります。 2カップ（450 ml）のホエイと大さじ2（10 ml）の塩といくつかのアイスキューブを混ぜます。これはモッツァレラチーズの塩水です。モッツァレラチーズを塩水で冷まします。十分に冷めたら、塩水から取り出します。 -
チーズを保管してください。 プラスチックの包装紙で包むか、漏れのない容器に保管してください。最大1週間冷蔵するか、最大1か月冷凍します。