コンテンツ
はwikiです。つまり、多くの記事が複数の著者によって書かれています。この記事を作成するために、23人（一部は匿名）がこのエディションに参加し、時間の経過とともに改善されました。ラザニアからカノーリに至るまで、多くのイタリア料理で使用されるこのおいしい重要な材料であるリコッタは、キッチンで簡単に作ることができます。自家製のリコッタは数個の材料しか必要とせず、市場で購入した場合よりも涼しくて軽い結果になります。今日の準備をするには、手順1に進み、次の手順に進んでください。
材料
牛乳で作ったリコッタ
- 全乳8カップ
- 濃厚クリーム1カップ
- アルコール酢1/4カップ
- 塩小さじ1/2
- 材料：非反応性サラダボウル、雄しべ、ザル、鍋、菓子温度計、ひしゃく
ホエー入りリコッタ
- チーズの調製から生じるホエー
- 材料：非反応性サラダボウル、雄しべ、ザル、鍋、菓子温度計、ひしゃく
ステージ
方法1の2：
牛乳で作ったリコッタ
- 6 おしべからリコッタを削除します。 容器に入れ、蓋をして冷蔵庫に保管します。製造後すぐに使用してください。
- リコッタは冷蔵庫に1週間保管され、非常によく凍結します。
アドバイス
- このプロセスは、ホエーに存在する細菌が液体を発酵させる能力に基づいており、室温で12〜24時間静置する必要があります。この間に、存在する糖は乳酸に変換され、ホエイのpHが低下します。酸性化された乳清タンパク質の溶解度は低下します。酸性化されたホエーを加熱すると、タンパク質が変性し、すぐに優れたカードになります。
必要な要素
- 非反応ボウル、ステンレス鋼またはエナメル。薄いエナメル容器を使用する場合は、水浴でホエーを加熱するか、ほぼ連続して攪拌する必要があります。
- 木製のスプーンまたは長いヘラ（正方形の先端が動きを促進し、カードが底に付着するのを防ぎます）
- 加熱中のホエーの温度を監視する温度計（0-110°C）。
- 準備が行われたものと同じ容量またはそれより大きい容器（清潔なプラスチック製のバケツが適しています）
- 表面に浮かぶカードの破片を収集するための細かいストレーナー。
- レセプタクルとして機能するコンテナの上に配置される大きなザル。
- 雄しべ（清潔で無菌のティッシュまたは皿タオルの場合があります。スポンジは避けてください）