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この記事の内容：オリーブの準備オリーブのブラッシングと絞り出し潤滑油の抽出lhuile5の保存
商業目的で大量のオリーブオイルを生産するには、高価な機械と複雑なプロセスが必要です。ただし、簡単な調理ツールを使用して、個人的な消費のために少量を準備することはかなり可能です。このプロセスは長くて面倒ですが、新鮮で清潔な高品質のオイルを手に入れることができます。
ステージ
パート1オリーブの準備
- 成熟または未熟のオリーブを選択してください。 熟したグリーンオリーブ（黒ではない）またはブラックオリーブを使用できます。いずれの場合も、缶詰のオリーブではなく、収穫したばかりのオリーブを使用することが重要です。
- 熟したオリーブを使用して調製したオリーブは、グリーンオリーブを使用して調製したものよりも健康上の利点がありますが、味と煙のポイントに大きな違いはありません。また、グリーンオリーブは緑がかったオイルを与え、ブラックオリーブは金色のオイルを与えることに注意してください。
- 徹底的に洗ってください。 オリーブをストレーナーに入れ、冷たい水道水ですすぎます。指で優しくこすり、汚れを取り除きます。
- このステップでは、オリーブを分類し、葉、小枝、石、果物と混ざった他の破片も取り除く必要があります。そうしないと、これらの要素が油の味を損ない、油の製造に使用する器具に損傷を与える可能性があります。
- オリーブをすすいだ後、余分な水を残して乾いた布で軽くたたいて乾燥させます。オリーブは完全に乾いている必要はありません。残りの水が最終的に油から分離するためです。ただし、特にすぐに油を準備するつもりがない場合は、ほとんど乾燥している必要があります。
- 今後数日でオイルを準備します。 理想的には、オリーブを手に入れるのと同じ日に挽くべきです。必要に応じて、おそらく2〜3日間待つことができますが、その間に長くなると、油の味が悪くなります。
- 油を準備する前に待つ必要がある場合は、オリーブをプラスチックまたはガラス製の開いた容器に移し、冷蔵庫に入れます。
- それらを使用する前に、オリーブを素早く分類し、腐っているか、しわが寄っていたり、異常に柔らかいと思われるものを捨ててください。
パート2オリーブを挽いて絞る
- 必要に応じて、いくつかの部分で作業します。 比較的少量の油（わずか500 ml）を準備する場合でも、オリーブを3つまたは4つの部分に分割する必要がある場合があります。これは、機器のサイズに応じて1つずつ処理します。
- オリーブを浅い容器に集めます。 きれいなオリーブを大きくて浅い容器に注ぎます。理想的には、オリーブは1つの厚さのみを構成します。
- キッチンでオリーブオイルを準備するには、縁のない皿よりも縁のある容器を使用することをお勧めします。最初の粉砕で大量の液体が生成されない場合、平らな板や石とは異なり、エッジのある容器が流れる液体を収集します。
- オリーブを粉砕してペーストにします。 きれいなマレットで、オリーブを何度も粉砕して、濃厚でゴツゴツしたペーストにします。
- この段階では、古典的な食肉軟化剤が非常にうまく機能します。ただし、木製のマレットは液体の一部を吸収するため、金属製またはプラスチック製の調理器具を使用してください。オリーブを粉砕するために、あなたが望む木mallの顔を使用できることに注意してください。
- あなたが行くように核を排除することを忘れないでください。コアは比較的壊れやすく、残りの生地で何とか潰すことができます。これはオイルに悪影響を与えませんが、コアの残りの部分は後で使用する電動工具に損傷を与える可能性があります。したがって、核を削除することをお勧めします。
- 終了したら、オリーブは完全に粉砕され、ピューレの表面にはわずかに光沢のある層があります。この光沢のある物質は油です。オリーブを粉砕することで、あなたは彼らの肉を壊し、果物の細胞に含まれる油を放出します。
- 生地を背の高いグラスに移します。 スプーンで、生地を背の高いガラスまたは同じタイプの他の容器に移し、1/3だけ満たす。
- オリーブペーストが配置されているコンテナでオリーブペーストを技術的に処理できる場合、次の手順は非常に面倒です。背の高いガラスなどの容器を使用すると、どこにも置けなくなります。
- スプーンを使用して、生地を強力で強力なミキサーに移すこともできます。アプライアンスの3分の1または半分以上を充填しないでください。
- 生地を水と混ぜます。 オリーブペースト250 mlごとにグラスに約30〜45 mlの温水を注ぎます。ガラスの内容物をすばやく混ぜて、水を均等に分配してから、ガラスの底に落とします。
- 簡単に混ぜるのにちょうど十分な水を注ぎます。オリーブを完全に浸そうとしないでください。
- 水は熱いはずですが、沸騰してはいけません。熱は生地からより多くの油を放出するのに役立ちます。理想的には、ろ過水または蒸留水を使用します。ろ過されていない水を使用すると、最終製品に不純物が生じる可能性があるためです。
- 追加する水は、後で油から分離することに注意してください。
- 浸漬ブレンダーでオリーブを絞る。 浸漬ブレンダーを使用して、オリーブの生地をさらに挽き、オイルの真珠が表面に浮かび上がります。
- 少なくとも5分間プロセスを続けます。生地をより長い間隔で混合することにより、オリーブからより多くの油が放出されますが、これは酸化を促進し、得られた油はより短時間保持されます。
- オリーブを砕いてペーストにしたときにコアを除去しなかった場合は、強力なブレンダーを使用してください。コアの破片がブレードに損傷を与える可能性があります。コアを取り外した場合は、標準のミキサーで十分です。
- この手順では、固定ミキサーを使用することもできますが、1分ごとにデバイスを一時停止してプロセスを確認する必要があります。
- プロの抽出中、プロセスのこの部分は「混練」と呼ばれます。これにより、小さなオイルボールを大きな丸太に集めることができます。
パート3オイルを抽出する
- オイルが分離するまでオリーブペーストを混ぜます。 スプーンで、砕いたオリーブを数分間激しく混ぜ、オイルの小さな真珠が大きなものになるまで混ぜます。
- オリーブペーストを円を描くように混ぜます。各回転の強さは、より固体の「マーク」オイルまたはパルプを抽出するのに役立ちます。
- このステップは、混合プロセスの不可欠な部分と見なされます。しかし、オイルを分離するために高速に頼る代わりに、力の方向は異なる成分を分離します。
- 立ちましょう。 きれいな布、皿またはふたで容器をゆるく覆います。中身を触らずに5〜10分間休ませます。
- 待機時間が経過すると、オリーブの生地の表面に油の真珠がさらに見えるようになります。
- 大きなザルにモスリンを配置します。 ストレーナーの開口部の約2倍の大きさのモスリンを切り、光沢剤の中心に置きます。大きなザルの上にザルをかぶせて置きます。
- このステップでは、中国式のストレーナーが理想的ですが、大きな穴のあるプラスチック製のザルを使用する必要がある場合でも、モスリンは大きなピースを保持するのに十分なはずです。
- モスリンをお持ちでない場合は、大きなろ紙またはきれいなペイントフィルターバッグを使用してください（これまで使用したことはありません！）。
- モスリンの上にオリーブペーストを注ぎます。 スプーンを使用して、液体と破片を含むオリーブペーストをモスリンの中心に移します。モスリンの端をオリーブ生地の上で折り、きつい小さなパッケージを作ります。
- モスリンはオリーブ生地を完全に覆う必要があることに注意してください。組織の大きさが十分でない場合は、製剤を少量に分ける必要があります。
- パッケージに重りを置きます。 オリーブペーストを含む洗濯物の上に木片または同様の重りを置きます。重量は、パッケージを積極的に絞るのに十分でなければなりません。
- おもりが完全にきれいかどうかわからない場合は、洗濯物を置く前にラップで包んでください。
- または、ストレーナーの中にオリーブのパックの上に小さな容器を置くことができます。この小さなボウルに乾燥豆または他の重い材料を入れます。オリーブペーストに一定の圧力がかかります。
- 液体を流します。 オリーブオイル、オリーブオイル、水に少なくとも30分間モスリンとザルを注ぎます。ザルの下に置かれた容器が流れる液体を収集します。
- 5〜10分ごとに、慎重に、しかししっかりと、手でパッケージを押して、抽出プロセスを促進します。
- 先に進む前に、ボウルにはまともな量の液体が入っていて、モスリンに入れられたオリーブの破片は比較的乾いているはずです。排水ステップの後、これらのオリーブ片を廃棄できます。
- オイルを吸い上げます。 収集した液体の表面のすぐ下に梨またはシリンジの端を置きます。液体の上部層を静かに掃除機で吸い取り、容器内に下部の液体を残します。液体のこの部分を別のガラスに移します。
- 密度の違いにより、オイルは自然に別の層に分離し、このオイルの層は容器の表面まで上がります。
- 水やジュースも吸わずにオイルを吸うには、少し練習が必要です。オイルを収集した直後に、シリンジの内容物を点検します。リュートに2つの別々の層が形成されている場合は、水を捨て、オイルの層のみを保持します。
パート4オイルを保つ
- オリーブオイルをきれいな容器に注ぎます。 きれいなガラス瓶の首に漏斗を置き、集めた油を漏斗に注ぎ、瓶に流れ込みます。
- できれば、着色したガラス瓶を使用してください。着色ガラスは、光の悪影響から油を保護するのに役立ちます。ただし、他に何もない場合は、プラスチック容器を使用できます。
- どの容器を使用する場合でも、オイルを注ぐ前に、温水と食器用洗剤で十分に洗浄し、十分にすすぎ、乾燥させてください。
- ボトルをコルクで密封します。 ボトルの首から漏斗を取り外してから、適切なサイズのコルク、ねじキャップまたは同様のキャップで密封します。
- プラグの正確な性質は、ボトルの首を密閉できる限り、それほど重要ではありません。
- 首とボトルの端の周りにオイルを注意深く拭きます。乾いた布で小さな汚れを取り除き、石鹸水に浸した布で湿った布で大きなスパッタを拭き取ります。乾いたタオルでボトルを拭いて仕上げます。
- オイルは涼しく乾燥した場所に保管してください。 これでオリーブオイルを使用する準備が整いました。オイルを使用する準備ができるまで、ボトルをキッチンの食器棚（または他の涼しくて暗い、乾燥した場所）に保管します。
- 自家製のオリーブオイルは、専門的に準備されたオリーブオイルとして保存することはできません。高品質のオイルを楽しむために、2〜4か月で消費します。
- コランダー
- ペーパータオル
- 大きくて浅い容器
- キッチンマレット（金属またはプラスチック）
- 大きなガラス
- 浸漬または固定ミキサー（強力、できれば）
- 大きなスプーン
- モスリン
- 中国語
- 大きなボウル
- ミディアムボウル
- 木の塊または同等の重量
- プラスチックフィルム
- 大きな注射器または梨
- じょうご
- 500 mlガラス瓶
- コルクまたはねじキャップ
- エプロン